幼兒日常就餐中教育問題

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[摘要] 在幼兒園中，有很多孩子都不能很好的吃飯，不能良好的飲食習(xí)慣，幼兒就餐中有很多的問題，人們傳統(tǒng)的吃飯不利于健康及帶來的負(fù)面影響，應(yīng)從幼兒的情緒、行為、個(gè)性培養(yǎng)等方面來分析。在教育幼兒中應(yīng)有正確的教育觀，為幼兒創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
[關(guān)鍵詞] 幼兒家庭飲食健康情緒
什么是平衡膳食？
在外就餐時(shí)首先應(yīng)從營養(yǎng)的角度考慮孩子所需的飲食結(jié)構(gòu)，要葷素搭配。肉類不宜太多多要多吃富含鈣、銅、鎂、鐵等營養(yǎng)素的新鮮蔬菜水果；還要為孩子點(diǎn)些主食，使蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者攝入量維持均衡。但不論哪種食物，即使孩子特別愛吃也應(yīng)適量。一方面可以保證均衡的飲食營養(yǎng)，另一方面，由于孩子的消化系統(tǒng)特別容易發(fā)生紊亂，故均衡飲食還可以防止胃脹、積食、蛋白或脂肪消化不良、嘔吐、腹瀉等情況的發(fā)生。
二、幼兒就餐紀(jì)律的維護(hù)給幼兒帶來哪些影響
在幼兒園孩子吃飯時(shí)，常常聽到老師對(duì)孩子說：“吃飯不能說話”，“你怎么又說話了”，“小朋友吃飯的時(shí)候不能把米粒掉在桌上和地上”，其實(shí)這樣會(huì)使幼兒吃飯時(shí)頓起嚴(yán)肅，這樣做不利于孩子的健康也不能給孩子帶來一個(gè)輕松、良好的就餐環(huán)境。正因?yàn)閭鹘y(tǒng)的一句“邊吃飯邊說話”不好，所以幼兒就必須遵守這種傳統(tǒng)的習(xí)慣，這會(huì)造成興奮的抑制，使人分散注意力，老師對(duì)吃的慢的幼兒的催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)的提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，容易引起引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食。
三、如何創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境
1.室內(nèi)就餐環(huán)境要簡單，避免過多吸引幼兒專注力的物品。
年齡小的幼兒注意力容易分散，過于花哨的物品擺在幼兒進(jìn)餐處，會(huì)干擾幼兒進(jìn)餐，這就需要老師在創(chuàng)設(shè)環(huán)境時(shí)考慮，同事也要考慮不要把容易引起幼兒關(guān)注的物品放在幼兒進(jìn)餐處，避免影響幼兒專注進(jìn)餐。
2.教師要把握自己的情緒，給幼兒良好的進(jìn)餐氛圍。
幼兒進(jìn)餐時(shí)需要安靜的氛圍，我們要求孩子這樣做，老師就要以身作則，在幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中要輕聲輕語，與幼兒交流時(shí)做到“蹲下來、小聲說”，不僅糾正了個(gè)別幼兒進(jìn)餐的不良習(xí)慣，同事也培養(yǎng)了其他幼兒專注進(jìn)餐的習(xí)慣，還給幼兒做了號(hào)的榜樣示范。
3.餐前穩(wěn)定幼兒情緒，創(chuàng)設(shè)進(jìn)餐中的愉悅的心情。
穩(wěn)定幼兒餐前情緒也是很重要的一項(xiàng)準(zhǔn)備工作，老師可以在餐前和幼兒做一些安靜、舒服的互動(dòng)活動(dòng)；給幼兒講一個(gè)溫馨的故事，帶領(lǐng)幼兒一起閱讀圖畫書，做一個(gè)節(jié)奏小游戲等來穩(wěn)定幼兒情緒。
4.放一首輕松、舒緩的音樂，給幼兒愉悅的進(jìn)餐氛圍。
安靜的環(huán)境、舒緩的音樂可以幫助幼兒撫平躁動(dòng)的心情，讓進(jìn)餐很輕松、愉悅，是一種享受，而不是一種壓力。
四、幼兒情緒、行為、人際關(guān)系和個(gè)性培養(yǎng)方面所受到的傳統(tǒng)就餐習(xí)慣的負(fù)面影響
首先，幼兒的行為會(huì)出現(xiàn)明顯的雙重性，即在老師管理下能較好地按要求去做，如碰巧其他老師同該老師說話及其他的事情發(fā)生，幼兒往往有說不完的話，表現(xiàn)出異常的興奮，還會(huì)伴有發(fā)泄行為及攻擊行為的發(fā)生。
其次，不利于幼兒園同伴交際能力的提高。在進(jìn)餐活動(dòng)中，小朋友之間為了能常常得到老師的表揚(yáng)，不說話，加快吃飯的速度，自我封閉式的進(jìn)食環(huán)境，使幼兒特別是缺少伙伴的幼兒，再次失去了形成良好同伴關(guān)系的機(jī)會(huì)。
最后，易使幼兒情緒低落，處處依賴成人，有從眾心理傾向。幼兒園的老師對(duì)幼兒保護(hù)有加，生怕幼兒受到傷害。如吃魚，老師要挑魚刺；吃飯時(shí)，老師要添飯加湯；吃的慢的，老師要一口口喂，幼兒無須解決活動(dòng)中的困難，甚至在困難未解決前，老師已將之化解。在家里更是如此，長此以往，幼兒被人為地剝奪了展示自己個(gè)性的機(jī)會(huì)，變得依賴成人，缺乏創(chuàng)造性。
在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時(shí)悄悄說話。生活中也不例外，但也邊吃邊聊已是普遍的社會(huì)現(xiàn)象，即使是幼兒園老師在用餐時(shí)也經(jīng)常在一塊交談。為什么幼兒就不能說話？吃飯不許說話也沒有得到世人的普遍遵從，人們喜歡在進(jìn)餐時(shí)聊天。芝加哥大學(xué)心理學(xué)家齊克森、默海的研究證實(shí)了這一點(diǎn)，并認(rèn)為在飲食中交談，人們心情愉快、思維活躍、富于創(chuàng)造性聯(lián)想。讓幼兒邊吃邊聊，體驗(yàn)進(jìn)餐的愉快，為幼兒多方面發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，它表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有利于促進(jìn)食欲。
幼兒園是家庭與社會(huì)連接的紐帶，與家庭不能截然不同，讓幼兒保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會(huì)。
2.可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)。
幼兒園老師工作十分辛苦，要到食堂取飯菜、整理桌子，給幼兒分飯分菜，時(shí)刻關(guān)注幼兒吃了多少，是否需要添加，給吃的慢的或能力差的喂飯，吃完飯還要打掃干凈，組織幼兒睡覺，結(jié)果是幼兒無須自我服務(wù)，導(dǎo)致了幼兒在自主感上發(fā)展的失敗。
3.為幼兒創(chuàng)造一個(gè)與同伴融洽交往、師幼積極互動(dòng)的場所，使幼兒在語言能力、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)、人際交往等方面有所發(fā)展。
孩子喜歡孩子，幼兒有相同的思維方式，能夠相互理解與溝通。老師是幼兒的朋友，在積極的師幼交往中可以加深對(duì)幼兒的認(rèn)知水平、語言水平、思維方式等了解，對(duì)于進(jìn)一步開展教學(xué)十分有利。老師還可以把握教育的技巧，把幼兒的學(xué)習(xí)滲透于幼兒一日生活之中。
給幼兒自由說話的權(quán)利，體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重。給幼兒自由說話的權(quán)利，體現(xiàn)了教育的開放性。那么，是否因此就對(duì)幼兒的吃飯放松不管呢？給幼兒一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流，必須明白何時(shí)何事需要維持紀(jì)律。在進(jìn)餐活動(dòng)中，幼兒愿意相互交流或自言自語，沒有影響其他小朋友或破壞進(jìn)食活動(dòng)，個(gè)性行為就不應(yīng)受到紀(jì)律的束縛。在日常生活中，觀察到有些小孩喜歡干擾別的幼兒吃飯，如扯扯別人的衣服、踢人等，這時(shí)就需要維持紀(jì)律，讓幼兒了解紀(jì)律的重要性，才能自覺遵守，并逐步學(xué)會(huì)自控。
因?yàn)樵谥R(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，教育必須做的是幫助兒童學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活。教育應(yīng)該為幼兒根據(jù)自身特點(diǎn)去思考、嘗試、發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造，獲得不斷學(xué)習(xí)和積極適應(yīng)社會(huì)生活的態(tài)度和能力，從而為一生的可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
幼兒進(jìn)餐活動(dòng)反映出人們長期以來對(duì)幼兒教育中的“保育”和“紀(jì)律”的認(rèn)識(shí)，值得在今后的理論研究與實(shí)踐中繼續(xù)探索。
五、引導(dǎo)幼兒進(jìn)餐的技巧
1.組織一些房前小游戲禍小故事。比如：針對(duì)3歲左右的孩子可以說兒歌“小花貓，扶好碗，拿好勺，一口一口吃得香”，與幼兒共同復(fù)習(xí)一下吃飯時(shí)的正確進(jìn)餐方法。
2.針對(duì)個(gè)別幼兒挑食的情況，不喜歡吃米飯禍吃菜的情況，可以編成小故事，例如“小花貓不喜歡吃蔬菜，最后生病，生病就要看醫(yī)生、打針、吃藥… …”一次來告訴幼兒多吃飯和菜不會(huì)生病。
3.表揚(yáng)進(jìn)餐表現(xiàn)好的幼兒，在幼兒園禍家庭環(huán)境中不知一棵樹，上面長滿了愛心果，愛心果喜歡好好吃飯的幼兒，歡迎這樣的小朋友來上邊作客（貼上進(jìn)餐好的小朋友相片）；做一個(gè)“營養(yǎng)表”，根據(jù)自己進(jìn)餐的表現(xiàn)，自己來給自己打分（貼標(biāo)志），同時(shí)通過這樣的活動(dòng)也可以增強(qiáng)幼兒的自我服務(wù)意識(shí)。
4.分享幼兒自我服務(wù)的表現(xiàn)。幼兒能在進(jìn)餐時(shí)自我服務(wù)，一定要及時(shí)地與別人分享，讓幼兒體驗(yàn)到成就感，比如：自己端飯、端菜，眼睛看著小碗，慢慢走回自己的位置上… …鼓勵(lì)幼兒在家人或集體面前大膽表述，增加他的信心。
參考文獻(xiàn)
黃珊：《幼兒愛吃的飯菜》華東師范大學(xué)出版社，2010年1月，第12頁——第20頁

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