讓兒童早餐走出“不合理”的誤區(qū)

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[摘要] 近幾年隨著人們的生活水平不斷提高，營養(yǎng)保健意識(shí)也逐漸滲透到人們的日常生活之中。實(shí)踐證明合理的膳食豐富的營養(yǎng)使我們擁有健康，遠(yuǎn)離疾病。我們的孩子現(xiàn)在的營養(yǎng)科學(xué)合理嗎？帶著這個(gè)問題，筆者對(duì)所在班級(jí)的幼兒進(jìn)行一次“今天我吃了什么?”的營養(yǎng)保健調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在孩子的三餐中早餐上存在的問題最為明顯：大部分家庭為幼兒準(zhǔn)備的早餐都不合理。針對(duì)這種現(xiàn)象，我又進(jìn)行分析調(diào)查，并獻(xiàn)上淺薄的建議，供大家參考與討論。
[關(guān)鍵字] 兒童早餐營養(yǎng) 合理
早餐是一天中的第一頓飯，也是重要的一餐，對(duì)幼兒的身體健康具有重要的影響。近幾年隨著人們的生活水平不斷提高，營養(yǎng)保健意識(shí)也逐漸滲透到人們的日常生活之中。實(shí)踐證明合理的膳食豐富的營養(yǎng)使我們擁有健康，遠(yuǎn)離疾病。我們的孩子現(xiàn)在的營養(yǎng)科學(xué)合理嗎？。國內(nèi)外的許多研究表明，不吃早餐和早餐營養(yǎng)質(zhì)量不高的孩子，其邏輯思維、創(chuàng)造性思維和身體發(fā)育等方面均會(huì)受到嚴(yán)重影響. 針對(duì)這種現(xiàn)象，我又進(jìn)行分析調(diào)查，并獻(xiàn)上淺薄的建議，供大家參考與討論。
一、調(diào)查中的現(xiàn)象：為幼兒準(zhǔn)備早餐敷衍馬虎
近期，我對(duì)班中幼兒的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查與分析，發(fā)現(xiàn)幼兒的早餐習(xí)慣。早餐營養(yǎng)等存在不少問題，值得我們關(guān)注。
飲食行為不科學(xué)。影響孩子形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幼兒家庭大多是三口之家，其中90％的家長在8點(diǎn)鐘要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)上班地點(diǎn)。這些年輕家長的工作與學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)都比較重，因而許多家庭養(yǎng)成了晚睡晚起的習(xí)慣。調(diào)查表明，65％的家庭從幼兒起床到出發(fā)上幼兒園總共不足1小時(shí)，幼兒的早餐時(shí)間往往極其倉促，嚴(yán)重影響到幼兒的早餐行為，突出表現(xiàn)在以下幾個(gè)面。
   1．起床即吃消化不良。早晨起來，唾液的分泌幾乎等于零。唾液的作用是使口腔潤滑，食物容易吞咽，食物中的一部分淀粉也由唾液的淀粉酶分解變成麥芽糖，更利于腸胃吸收。胃從休眠狀態(tài)中剛蘇醒過來，蠕動(dòng)很微弱，胃液的分泌也很不充分。這時(shí)馬上進(jìn)食，難以達(dá)到良好的消化狀態(tài)。訪談中30％的幼兒反映一早起來吃早餐沒有食欲。這說明不少幼兒已因起床后即進(jìn)餐而出現(xiàn)了厭食情況。筆者認(rèn)為，學(xué)齡前兒童應(yīng)該按時(shí)就寢，保證足夠的睡眠時(shí)間，早晨要早起，參加體育鍛煉，在起床后半小時(shí)左右進(jìn)早餐才比較科學(xué)合理。
   2．吃得過快損傷消化系統(tǒng)。從調(diào)查中了解到，許多家長在幼兒進(jìn)餐時(shí)經(jīng)常催促幼兒，給幼兒的進(jìn)餐時(shí)間為十幾分鐘。幼兒的消化器官比較柔嫩，容積較小，消化道狹窄，血管多，生理機(jī)能較差，所以，幼兒進(jìn)餐不能過快。如果早餐時(shí)間過緊，進(jìn)食過快，很容易損傷幼兒的消化系統(tǒng)。許多幼兒經(jīng)常嚷嚷肚子疼，往往與進(jìn)食過快有關(guān)。
   3．早餐單調(diào)影響食欲。調(diào)查表明，有36％的幼兒不愿吃早餐，其主要原因是家長安排的早餐太單調(diào)。比如吃雞蛋，今天是白水煮蛋，明天是白水煮蛋，后天還是白水煮蛋，這往往會(huì)使孩子厭食或偏食。家長應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，經(jīng)常變換食譜，比如吃雞蛋，今天是油煎蛋，明天可以是蛋湯，后天可以是蒸蛋羹。這樣變換花樣，可以讓幼兒有一種新鮮感，從而增強(qiáng)食欲，養(yǎng)成不偏食的習(xí)慣。
   4．早餐不定時(shí)定點(diǎn)影響消化吸收。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，40％的家長為了趕時(shí)間上班，只是預(yù)備了干點(diǎn)心讓孩子在去幼兒園的途中匆匆吃完。路途上用餐，孩子容易東張西望，影響消化吸收。固定就餐時(shí)間和地點(diǎn)，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣對(duì)幼兒來講很重要。在調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，有8％的家長有不吃早餐的習(xí)慣，這對(duì)幼兒的影響很大。這些家庭中的孩子也因此而時(shí)不時(shí)地不吃早餐。
二、筆者反思：早餐對(duì)孩子的重要性
俗話說“早飯飽,一日飽”。作為孩子一日中的第一餐，早餐很重要。在晚餐和早餐之間長達(dá)10—12小時(shí)的不進(jìn)食階段,因此早餐能量的需要量是最多的。睡眠對(duì)脂肪貯存較多而肝中糖原貯存較少，如不及時(shí)補(bǔ)充很快消耗殆盡。早餐吃得不足或者不吃，將影響孩子的一天活動(dòng)效率和學(xué)習(xí)效果。孩子如果晚間睡眠充足，早上醒來會(huì)精神旺盛，食欲也會(huì)很好，所以早餐應(yīng)該是孩子最喜歡的一餐，也是家長最應(yīng)該滿足孩子的一餐。而且早餐對(duì)于保證人體的健康除了生理上的之外還有心理上的。
幼兒處在一個(gè)快速生長發(fā)育的時(shí)期，對(duì)各方的營養(yǎng)需求較高，每日膳食中不僅要求有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，還需要足夠的能量，維生素和礦物質(zhì)等。早餐，尤其好的早餐可以顯著提高膳食營養(yǎng)密度，改善人們維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。研究發(fā)現(xiàn)，在一天中，一頓好的早餐可以為身體提供30%的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。國外也有研究報(bào)道：許多鈣攝入不足的一個(gè)主要原因是不吃早餐或早餐食物選擇不合理。在美國舉行過一次以“早餐與行為表現(xiàn)”為主題的全球高級(jí)會(huì)議,各國營養(yǎng)權(quán)威得出結(jié)論吃早餐有利于增強(qiáng)記憶力，有利于提高學(xué)習(xí)效率和改善日常飲食營養(yǎng)。
四、為兒童準(zhǔn)備早餐要科學(xué)合理
人們常說:“早餐吃得好,午餐吃得飽,晚餐吃的少”這個(gè)養(yǎng)生之道是有道理的。有的家長給孩子吃很多，但全是一類食物，比如:全是蛋白質(zhì)或全是碳水化合物，這就沒有吃好。4—6歲幼兒的活動(dòng)范圍較嬰兒期有顯著的變化，增大很多，所需的能量比3歲以前有所增加，營養(yǎng)素的選擇要多樣化，并且注意各種營養(yǎng)素之間的平衡。每餐要葷素搭配，保證都有主食
和一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白以及適量的蔬菜，盡可能經(jīng)常供應(yīng)綠色或黃色蔬菜，以保證各種維生素以及無機(jī)鹽的需要。有關(guān)早餐類型與智力發(fā)育的關(guān)系研究發(fā)現(xiàn)：吃高蛋白的孩子其智商平均分較高,吃高糖分早餐的孩子其次，而不吃早餐的孩子智商得分最低。據(jù)美國教育界的調(diào)查：早餐營養(yǎng)豐富的學(xué)生比早餐單調(diào)的學(xué)生成績要提高20%。由此說明，處于生長發(fā)育關(guān)鍵階段的兒童不但套按時(shí)吃早餐，同時(shí)還要注意早餐的質(zhì)量。
     1、我們說一頓完全包含了碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的早餐才是最好的早餐。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的中國居民平衡膳食寶塔中4類主食(谷類,蔬菜,水果類,畜禽肉類,奶及耐制品)可以滿足這一要求。對(duì)幼兒而言，具體到食物上，早餐一般應(yīng)包括一杯牛奶或豆?jié){，一個(gè)雞蛋，50克糧食，再加上少許蔬菜水果。
2、我們建議家長在早餐安排注意搭配：米面搭配，粗細(xì)搭配，干細(xì)搭配，甜咸搭配，動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配。早餐忌全干餐，有的家長讓孩子吃面包，餅干，雞蛋。其實(shí)經(jīng)過一夜的睡眠，孩子身體消耗了不少水分,處于半缺水狀態(tài),應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分,早餐吃些含水分的食物,不但能彌補(bǔ)體內(nèi)的缺水狀況，還能增加熱量，擴(kuò)充血管壁，補(bǔ)充血液量，加快血液循環(huán)，使身體的新陳代謝恢復(fù)到旺盛狀態(tài)。
3、幼兒膳食是嬰兒期向成人膳食過渡，概括地說：就是比成人膳食的基礎(chǔ)制備質(zhì)量要高。烹調(diào)得易消化，早餐制作時(shí)要特別注意清潔衛(wèi)生，防止污染和食物腐敗變質(zhì)，食品質(zhì)地以新鮮細(xì)軟為好，加工要精細(xì)，烹調(diào)應(yīng)注重色、香、味、形，使外觀誘人，花樣多變，以免造成孩子偏食。
4、我們還提醒家長須注意是：孩子現(xiàn)在一般在幼兒園九點(diǎn)左右還有一頓早點(diǎn)，這樣一來很容易吃得重復(fù)或者同時(shí)缺少一類東西，在此建議在家吃早餐的孩子家長可以和幼兒園的老師進(jìn)行溝通，做好早餐、早點(diǎn)方面的家園銜接，把定時(shí)、定量、定類等環(huán)節(jié)理順。
觀察幼兒早餐膳食結(jié)構(gòu)是否合理，營養(yǎng)是否平衡不是一朝一夕將能改善的事，我們對(duì)其關(guān)注依舊。我們還將針對(duì)不同家庭的幼兒飲食習(xí)慣選擇他們?cè)敢饨邮艿姆绞竭M(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)的宣傳，做到家園合作，糾正幼兒的不良早餐行為，改善幼兒早餐營養(yǎng)狀況，走出“不合理早餐”的誤區(qū)，提高幼兒的生活質(zhì)量。

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