幼兒偏食行為的調(diào)查及研究

1. 緒論

1.1 問題提出
 偏食是指只挑自己喜歡吃的某幾種食物的不良習(xí)慣。[1]段汐、朱雅琴、高志茹、戎秀琴[2]認(rèn)為幼兒偏食就是在正常幼兒飲食中有3種以上食品不吃者。隨著物質(zhì)水平的提高，幼兒偏食行為日趨嚴(yán)重。當(dāng)孩子出現(xiàn)偏食行為時，許多父母過分寵溺愛自己的孩子，當(dāng)孩子不愿意吃的時候就不再要求孩子進(jìn)食。
 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，只有保持均衡的膳食，保證各種營養(yǎng)素足量，并且保持一定比例的攝入，才是全面、平衡、健康的膳食。在實(shí)際生活中，由于受季節(jié)、加工、烹調(diào)方法和各地飲食習(xí)慣等因素的影響，難以做到平衡膳食，而偏食更會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的攝入不足或過量，從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，造成體質(zhì)虛弱、抵抗力差、容易生病或過度肥胖、稍稍運(yùn)動便氣喘吁吁，嚴(yán)重影響孩子的生長發(fā)育。 偏食導(dǎo)致的維生素缺乏，還可能引起兒童皮膚病。由挑食、偏食導(dǎo)致的鋅、鉻、銅、硒等微量元素缺乏，是造成兒童視力障礙和近視的原因之一。

 幼兒偏食主要受外界影響和自身身體的影響所致。外界父母、教師等親密的人在幼兒進(jìn)食時，或積極或消極的言語能產(chǎn)生很大的影響。另外，幼兒自身的某些疾病致使幼兒食用某些食物不適，因此也能使幼兒產(chǎn)生偏食。
 本文通過對家長的問卷調(diào)查，了解幼兒偏食的現(xiàn)狀、原因，以及家長的態(tài)度與措施，通過對教師訪談，了解教師對偏食的態(tài)度，最后給家長和老師提供正確的教育建議。
 
1.2 文獻(xiàn)綜述
    1.2.1 幼兒偏食狀況的研究
 孩子的飲食是非常重要的一個環(huán)節(jié)，早期養(yǎng)成的就餐習(xí)慣可能會跟隨孩子一輩子，所以相關(guān)方面的研究有從幼兒偏食的食物種類、幼兒性別等方面切入。
 洪昭毅指出，偏食問題其實(shí)絕對不是小問題。目前偏食兒童普遍的營養(yǎng)缺乏特點(diǎn)主要是兩個“7”：一是 “7”類膳食攝入不全，即肉、魚、蛋、奶、蔬菜、水果、谷類吃得少，二是“7”種營養(yǎng)素（維生素C、D、E、葉酸、鈣、鐵和鋅）缺乏明顯。偏食也會導(dǎo)致寶寶能量攝入不足，使碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的攝入比例不合理。
 中國紅基會等機(jī)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示，50%的3—5歲城市兒童存在偏食。現(xiàn)在的家庭條件都普遍不錯，幼兒的食物選擇很廣，種類很豐富。
 偏食現(xiàn)象好發(fā)于6個月至6歲各個年齡段的兒童，比例高達(dá)50％常見問題包括吃得少而慢，對食物不感興趣、不愿嘗試新食物、強(qiáng)烈偏愛某些質(zhì)地或某些類型的食物等。[3]
    1.2.2 幼兒偏食的原因研究
 引起幼兒偏食的原因有很多，主要有三方面：第一，幼兒本身的疾病，吃了某些事物可能會有身體不適；第二，家長和教師等周圍環(huán)境的影響；第三，食物的色香味不佳。
 中國紅基會等機(jī)構(gòu)調(diào)查結(jié)果顯示，兒童偏食，厭食的發(fā)生與兒童任性、過分依賴大人、消化不良、注意力不集中、熬夜等身心因素有關(guān)。[4]
 陳彩娥和方靜亞總結(jié)了2個偏食的原因，第一是父母的溺愛導(dǎo)致幼兒偏食；第二是身體的原因,導(dǎo)致幼兒的偏食。[6]
 李昕總結(jié)了一下七個緣由：緣由一，媽媽讓寶寶錯過了味覺最佳發(fā)育機(jī)會。緣由二，媽媽本身在生活中經(jīng)常偏食。緣由三，媽媽常常依自己對食物的喜好妄加評論。緣由四，媽媽總是讓家里的飲食很單調(diào)。緣由五，媽媽對寶寶偏食糾正得過于性急。緣由六，媽媽在飲食上嬌縱寶寶。緣由七，媽媽在喂養(yǎng)寶寶時方法不得當(dāng)。[7]
 林志萍等研究發(fā)現(xiàn)，城市兒童偏食的現(xiàn)象較為普遍，家庭環(huán)境因素中的母親職業(yè)、監(jiān)護(hù)人的認(rèn)知水平和家庭收入依次對兒童的偏食行為產(chǎn)生明顯的影響。文化水平高的父母，對偏食方面比較關(guān)注，認(rèn)知方面可能比較好一點(diǎn)，平時也許不會縱容孩子的偏食，而是注重孩子食物的營養(yǎng)。[8]
 孫文杰、高永清研究得出家長飲食行為與幼兒飲食行為有一定的相關(guān)性,但隨著行為的不同而存在差異;在食用的不同食物間存在相關(guān)關(guān)系。[9]家長與兒童在早餐食物、零食和喜愛的食物之間存在正相關(guān),而在家長不喜愛食物和兒童食用食物之間存在負(fù)相關(guān)。另外，美國學(xué)者布奇和克瑞的一系列研究表明，富于家庭色彩的“食物圈”，影響著兒童對食物的喜愛，以致形成某種終生難變的口味。所以說家長的言行和對事物的喜好都影響著幼兒的飲食。
 1.2.3 幼兒偏食危害的研究
 偏食的危害眾所周知的就是營養(yǎng)不良、肥胖。但其實(shí)，偏食會使幼兒有些營養(yǎng)物質(zhì)吸收不到，當(dāng)某些營養(yǎng)物質(zhì)吸收的量不足時，就會引起一些不良癥狀。關(guān)于偏食危害的研究到現(xiàn)在已經(jīng)有很多了，有從心理方面研究，還有從營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致不良癥狀方面研究。
 沈爾安指出，偏食可致兒童多動癥；偏食肉食的幼兒，會產(chǎn)生暴躁易怒、喜動好斗，不聽勸阻等不良表現(xiàn)；甜食過多脾氣變壞。[10]
 郭德炎、李梅萱調(diào)查表明兒童偏食是導(dǎo)致貧血的重要因素，尤其厭吃含蛋白質(zhì)、鐵豐富的食物，易導(dǎo)致小細(xì)胞低血色素性貧血[11]。
 研究證實(shí)，家長強(qiáng)迫孩子進(jìn)食會導(dǎo)致孩子產(chǎn)生厭惡進(jìn)食的心理，不僅容易使孩子出現(xiàn)“偏食”“拒食”行為，而且會造成孩子營養(yǎng)不良，影響正常的生長發(fā)育。[8]
 1.2.4 糾正幼兒偏食措施的研究
   糾正幼兒偏食的措施，以循循善誘為主，輔以改善伙食的色香味以及獎勵。
 麥克唐納指出，在糾正孩子的壞習(xí)慣之前，家長要首先糾正一下自己的飲食習(xí)慣，以身作則。其中，爸爸的作用尤為重要。布雷爾認(rèn)為，如果父親是個偏食的人，那么孩子多數(shù)也會偏食，因?yàn)椤昂⒆觽兺ǔ�愛學(xué)習(xí)爸爸的行為舉止”。
 郝維、李婉指出，想要糾正孩子的偏食就要堅持八項原則不動搖，這將是一場寶寶與食物間的拉鋸戰(zhàn)，更是對父母耐心和教養(yǎng)方法的考驗(yàn)。第一，不要責(zé)備寶寶“挑剔”；第二，把選擇權(quán)給寶寶；第三，不給寶寶討價還價的機(jī)會；第四，和寶寶達(dá)成協(xié)議；第五，不要賄賂寶寶；第六，背地搞點(diǎn)“小動作”。[12]

 
2 實(shí)驗(yàn)研究
2.1假設(shè) 
 (1) 男孩偏食的人數(shù)可能比女孩多；
 (2) 小中大班偏食人數(shù)由多變少；
 (3) 家長態(tài)度越積極，幼兒偏食食物種類數(shù)量越少；家長態(tài)度越消極，幼兒偏食食物種類數(shù)量越多。

2.2研究對象
 松江某幼兒園小班30個幼兒、中班30個幼兒、大班30個幼兒，共90位幼兒。對小中大班共六位老師進(jìn)行一次詳細(xì)的訪談?wù){(diào)查。

2.3研究方法
2. 3.1  問卷調(diào)查
 問卷主要測試幼兒的主要情況、家長對待幼兒偏食的態(tài)度，以及家長在面對幼兒偏食行為時所做的一些策略。幼兒的情況有：幼兒不吃食物的調(diào)查。家長的態(tài)度方面，先了解家長對偏食知曉程度，以及在處理偏食上是否積極等七道題。在統(tǒng)計家長的態(tài)度上采用三分法來統(tǒng)計，分?jǐn)?shù)越高說明家長的態(tài)度積極，分?jǐn)?shù)越低說明家長的態(tài)度越消極。問卷的第三部分是家長的措施，在處理偏食問題上，家長是怎么做的。在最后，提供幾個可選答案，以及空白橫線，可供家長隨意填寫。
2.3.2  訪談?wù){(diào)查
 訪談主要圍繞班中大部分幼兒偏食的一些情況、教師對待偏食行為的態(tài)度，他們認(rèn)為引起幼兒偏食可能的原因以及相應(yīng)對的措施。針對幼兒在幼兒園偏食的大體情況；教師遇到孩子偏食行為的處理方法；幼兒偏食的原因等問題來展開訪談，細(xì)心聆聽記錄老師們的回答。
2.3.3 實(shí)施過程
 在家長來園的時候，征求他們的意見是否愿意花幾分鐘時間來做一下問卷。在征求老師的同意下，可以在老師休息的時候進(jìn)行，使談話活動在輕松的氛圍下展開。
3 結(jié)果與分析

3.1 幼兒偏食的基本狀況

圖3.1 幼兒不愛吃的食物分布
 圖3.1 表明，幼兒最不喜歡吃的三種食物是蔬菜、菌藻、素食食品；不愛吃畜肉、蛋類、小吃甜餅的人最少。

表3.1 不同年齡幼兒不愛吃食物種類的均數(shù)及差異比較
   小班  中班  大班 F
種類 4.0667 3.2667 3.1667 3.275*
 
 表3.1表明，不同年齡段幼兒不愛吃食物種類存在顯著差異。

表3.2 不同年齡幼兒不愛吃種類的均數(shù)多重比較
年齡段 Mean Difference (I-J)
小班 中班 .8000*
 大班 .9000*
中班 大班 .1000*
 
 表3.2表明，小班幼兒不愛吃食物種類顯著多于中班和大班幼兒，中班幼兒不愛吃食物種類顯著多于大班幼兒。

表3.3 不同性別幼兒不愛吃食物種類的均數(shù)及差異比較
 男孩 女孩 F
種類 3.5349 3.4783 0.042

 表3.3說明，男孩和女孩不愛吃食物種類沒有顯著性差異。

3.2 幼兒偏食的原因
圖3.2 引起幼兒偏食的原因分布
 注：A：因身體不適，消化力弱，食欲不振而偏食；B：家長忽視了對孩子正常飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，或?qū)�孩子過于遷就與放任，助長了孩子偏食的壞習(xí)慣；C：家長有意無意地在孩子面前表現(xiàn)出對某種食物的偏好，孩子受了偏食意識的影響而自然地加以模仿；D：家長對孩子的身體過于關(guān)注，經(jīng)常強(qiáng)迫孩子進(jìn)食某些營養(yǎng)食品，從而引起孩子對這些食物的反感；E：沒有養(yǎng)成好的進(jìn)食習(xí)慣，缺乏進(jìn)食的興趣；F：在添加輔食階段，父母沒有注意給孩子吃各種食品，使得孩子的味覺對好多食物不適應(yīng)、不接受；G：進(jìn)餐氣氛不好，父母給孩子的壓力太大，過分強(qiáng)調(diào)孩子多吃；H：食物的種類、制作方法單一；I：平時零食吃得比較多并因此對飯菜不感興趣；J) 孩子本身有某方面的疾病，對有些食物不宜進(jìn)食
  圖3.2表明，家長認(rèn)為引起幼兒偏食的原因最主要是平時零食吃得比較多并因此對飯菜不感興趣；因身體不適，消化力弱，食欲不振而偏食；家長有意無意地在孩子面前表現(xiàn)出對某種食物的偏好。

家長對幼兒偏食的態(tài)度

表3.4 幼兒偏食種類與家長態(tài)度的相關(guān)
 家長態(tài)度
幼兒偏食種類 -.475***
 
 由表3.4可知，幼兒偏食種類與家長的態(tài)度顯著負(fù)相關(guān)，幼兒偏食種類越多，家長對偏食的態(tài)度分?jǐn)?shù)越低。

 3.4 家長糾正幼兒偏食的措施

圖3.3 家長采取的措施分布
 注：A)為幼兒樹立正面的榜樣，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃；B)讓孩子參與食物的制作；C)為食物取一些有趣的名字；D)經(jīng)常講解食物與健康的關(guān)系；E)合理使用獎勵措施,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；F)改善烹調(diào)技術(shù)，對小兒不喜歡吃的食物的色、香、味加以調(diào)整，或改變這種食物的形態(tài)；G）有其他方法
 由圖3.3可知，家長選用最多的措施，分別是合理使用獎勵措施,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；經(jīng)常講解食物與健康的關(guān)系；為幼兒樹立正面的榜樣，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃。家長選用最少的是為食物取一些有趣的名字。

3.5  教師對幼兒偏食的認(rèn)識和措施
 問題一：幼兒在幼兒園偏食的大體情況如何？
 小班教師：小班小孩子剛來幼兒園，依舊照著在家里的習(xí)慣，不想吃蔬菜就不想吃。有些孩子就會偷偷地把不喜歡吃的食物吐掉。在班里，有偏食問題的孩子還不在少數(shù)，超過半數(shù)的孩子都會有不喜歡吃的食物。每次遇到食堂做一些胡蘿卜、韭菜等食物，班里的孩子就會吃的特別慢，甚至不愿意進(jìn)食。有些孩子由于中午的時候偏食，沒吃飽，在午睡的時候喊著：“老師，我肚子餓了。”
 中班教師：在平時經(jīng)常說吃飯吃的不好的寶寶我不喜歡，然后每次有不好好吃飯，吃飯慢、偏食的孩子，其他孩子都會說：“這樣的寶寶不乖，老師不喜歡。”久而久之，大家一個班集體的氛圍都是要做乖寶寶，要快快吃飯，不偏食，全部吃光。
 大班教師：大班的孩子偏食糾正起來有點(diǎn)困難，有時候有點(diǎn)力不從心。有些家長不是很配合我們教師，在家里孩子想吃什么就吃什么，不想吃什么就絕對不會勉強(qiáng)孩子吃。然后孩子被寵壞了，在幼兒園不想吃的就不吃。但是也有些幼兒是在我們的引導(dǎo)下，吃一些他們以前不愛吃的食物，甚至是在家里不碰的食物，在幼兒園還是會吃一點(diǎn)。
 分析：
 孩子剛來幼兒園的時候還是和家里的時候一樣，想吃什么就吃什么，不想吃什么就不吃什么，超過半數(shù)的孩子都會有不喜歡吃的食物。有些家長還不配合教師，所以導(dǎo)致有些孩子在幼兒園會吃一些不愛吃的食物，而到了家里又不吃了。
 問題二：幼兒偏食可能的原因是什么？
 小班教師：小班有些孩子在家吃飯都是爺爺、奶奶、爸爸、媽媽喂的，到了學(xué)校都需要自己用小勺吃，他們會不習(xí)慣，所以第一學(xué)期好多孩子吃飯很慢很慢，有些甚至需要老師幫忙喂，否則他就是不吃。遇到一些口感奇怪，或者味道問起來奇怪，甚至是顏色有點(diǎn)奇怪的食物，有些孩子就會有些猶豫，不愿意進(jìn)食的心理。
 中班教師：除了食物本身的原因，有些小孩子是過敏體質(zhì)，比如不能吃海鮮。我們班現(xiàn)在就有一個孩子，海鮮過敏體質(zhì)，一吃海鮮就會過敏。他不想吃的話，勉強(qiáng)是不行的，所以每次我們幼兒園就會分開給他們準(zhǔn)備食物，除了我們班，其他班級也有這樣海鮮過敏的孩子。
 大班教師：食物不可口，顏色不好看，味道聞起來怪怪的，孩子都不喜歡吃。如胡蘿卜，有股蘿卜特有的味道，還有韭菜，小孩子覺得韭菜塞牙、味道奇怪。每次吃飯遇到這幾個菜，都會吃的很慢，然后一臉苦相地對著我說：“老師，我吃不下。”
 分析：
 孩子本身比成人對顏色、氣味等敏感，所以食物口感不佳、顏色不好看、味道不好聞就會導(dǎo)致孩子偏食。另外出了食物方面，幼兒本身的某些疾病也會導(dǎo)致孩子不能吃某些食物。當(dāng)孩子吃了一次導(dǎo)致過敏的食物之后，身體的不適會讓幼兒拒絕下次進(jìn)食這種食物。
 問題三：在幼兒園，老師遇到孩子偏食行為是怎么處理的？
 小班教師：每次孩子吃飯吃的快了，我們老師就會給予物質(zhì)獎勵以及精神獎勵，如額頭貼五角星，以及精神層面的獎勵是在全班面前表揚(yáng)該幼兒吃飯方面速度很快，什么都不挑。然后找機(jī)會上一堂有關(guān)食物營養(yǎng)的課，讓孩子認(rèn)識一些食物的營養(yǎng)價值、作用，加以教師言語的引導(dǎo)，讓食物的形象變的生動可愛。區(qū)域活動放一些關(guān)于食物課的衍生環(huán)境布置。
 中班教師：上一些食物蔬菜水果的課，讓幼兒減少對有些食物的不喜愛。偏食，或者吃飯慢，是極個別現(xiàn)象。有的孩子遇到今天不喜歡吃的菜就會吃的很慢很慢，在我?guī)状未叽傧逻�是不吃的孩子，我就讓他一個人在吃飯，由保育員老師照看，然后帶別的小孩子就出去玩，因?yàn)椴荒苡绊懫渌�孩子的戶外活動�?br />  大班教師：做好與家長的溝通工作很重要，家園合作，讓家長一起糾正孩子的偏食行為，不能任意孩子壞習(xí)慣的養(yǎng)成。
 分析：
 教師通過給幼兒各種獎勵，給幼兒講解食物的營養(yǎng)知識等途徑處理幼兒的偏食行為。教師做好在幼兒園的工作的同時，也要注意與家長的溝通，與家長商量，如何讓幼兒在家也慢慢改正偏食的壞習(xí)慣。
 
 
4 討論

4.1  幼兒偏食行為的狀況
 問卷調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，孩子最不愛吃的三種食物是蔬菜、菌藻、素食食品。成人喜葷厭素，幼兒也一樣。對于肉類的食物可能更喜歡。蛋類的食物，做成燉蛋，滑滑的口感很適合幼兒食用，不需要過多的咀嚼。根據(jù)教師訪談內(nèi)容發(fā)現(xiàn)，有些孩子天生吃某些東西吃了就會拉肚子或過敏等，比如有些孩子對牛奶過敏，那這些孩子就不能喝牛奶，而不是故意不喝的，只是他知道喝了牛奶他會惡心難過。還有些孩子腸胃不好，吃了某些東西不容易消化，這些孩子就需要去讓醫(yī)生看一下，配一點(diǎn)助消化的藥。
 數(shù)據(jù)顯示幼兒年齡段之間偏食種類有顯著性差異，男孩和女孩沒有顯著性差異。6個月至6歲這個年齡段的孩子都比較容易出現(xiàn)偏食現(xiàn)象，只是按照自己的喜好開進(jìn)食，不太考慮食物與健康的關(guān)系，小、中、大班年齡差異太小，在偏食問題上體現(xiàn)不出太大的差異性。對于食物的喜好，在性別上的差異也還沒有體現(xiàn)太大的差異性。
 
4.2.  幼兒偏食的原因
 家長認(rèn)為引起幼兒偏食的原因最主要是平時零食吃得比較多，導(dǎo)致飽腹感，因此對飯菜不感興趣。還有大部分幼兒因身體不適，消化力弱，食欲不振而沒有進(jìn)食欲望。有些家長有意無意地在孩子面前表現(xiàn)出對某種食物的偏好，孩子受了偏食意識的影響而自然地加以模仿。比如有些家長不喜歡吃青椒，每次吃青椒的時候就會不自覺地表現(xiàn)的不愿意吃青椒，這種消極的情緒會傳染給孩子，久而久之孩子也不愿意進(jìn)食青椒。沒有養(yǎng)成好的進(jìn)食習(xí)慣，缺乏進(jìn)食的興趣。
 家長認(rèn)為最不重要的原因則是孩子本身有某方面的疾病，對有些食物不宜進(jìn)食；在添加輔食階段，父母沒有注意給孩子吃各種食品，使得孩子的味覺對好多食物不適應(yīng)、不接受；家長對孩子的身體過于關(guān)注，經(jīng)常強(qiáng)迫孩子進(jìn)食某些營養(yǎng)食品，從而引起孩子對這些食物的反感。

4.3 家長和教師對幼兒偏食的態(tài)度
 幼兒偏食種類與家長的態(tài)度顯著負(fù)相關(guān)，幼兒偏食種類越多，家長對偏食的態(tài)度分?jǐn)?shù)越低。分?jǐn)?shù)越低，說明家長在對待幼兒偏食問題上越消極。態(tài)度越消極的家長，他的孩子挑食的食物種類也越多。因此，家長首先要端正自己的態(tài)度，重視幼兒偏食這一問題。
 通過對教師的訪談，發(fā)現(xiàn)教師在對待偏食問題上，基本上能積極引導(dǎo)幼兒進(jìn)食，在言語上以循循善誘為主。結(jié)合各班的實(shí)際情況，開展符合班級情況，關(guān)于食物的學(xué)習(xí)活動。另外，主動聯(lián)系家長反映問題，共同想辦法糾正幼兒偏食的壞習(xí)慣。

4.4 家長糾正幼兒偏食的措施
 家長選用最多的措施合理使用獎勵措施,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，適當(dāng)?shù)莫剟钅苡行Ъm正幼兒偏食，長期有效的持續(xù)下去，就可以糾正幼兒偏食的壞習(xí)慣了。另外，家長經(jīng)常講解食物與健康的關(guān)系，可以讓幼兒了解到，為了生長需要，自己需要進(jìn)食哪些食物。當(dāng)然，為幼兒樹立正面的榜樣，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃。家長在家需要樹立正確積極的榜樣。相反地，家長選用最少的是為食物取一些有趣的名字。但其實(shí)，為食物取一些有趣的名字，可以幫助幼兒對食物產(chǎn)生興趣，引導(dǎo)幼兒去嘗試這種食物。
 
4.5 策略
   4.5.1家長的策略
    創(chuàng)造良好的進(jìn)食氛圍。進(jìn)食環(huán)境一定要有進(jìn)食的氛圍，不可以邊吃邊玩。這方面需要在家里定制一個規(guī)則，要與孩子共同商量如何制定這個規(guī)則。規(guī)則內(nèi)容可以包括什么時候吃飯，吃飯的時候不可以玩游戲，只有吃完才可以玩。然后如果不遵守規(guī)則有處罰，遵守了就有獎勵。
 進(jìn)餐時間規(guī)律。如果孩子實(shí)在不愿意進(jìn)食的，那就說明孩子真的不餓，不必強(qiáng)求，不妨讓其離開飯桌，去搭積木，看畫書等，那么下頓飯必能香噴噴地吃。所以零食不要吃的太多，飯前不要吃零食、喝飲料、喝湯之類，嚴(yán)格做到一日三餐二點(diǎn)不管是幼兒還是成人，在不餓的情況下不可能很迅速地把食物吃完。餐前一小時不喝飲料和吃點(diǎn)心，要限制兩餐之間的熱量攝入。另外進(jìn)餐時間少于25分鐘，每餐間隔5.5～4小時[ 《中外健康文摘》,2008.13]。
 另外，如果孩子不運(yùn)動、不消耗熱量，饑餓感就會來的很晚，所以家長還 必須鼓勵孩子積極參加運(yùn)動、積極參與到各種游戲活動中去，保證一天的能量有出有進(jìn)。
 家長的正面積極引導(dǎo)。孩子很容易受到成人誘導(dǎo)，特別是年齡很小的孩子。比如孩子不喜歡吃葡萄，如果家長問幼兒：“你吃不吃葡萄？”孩子們往往都會和你說：“不吃”。相反地，如果家長這樣問幼兒：“葡萄紫色的很漂亮，甜甜的，小孩子吃了會變的很漂亮，你吃一個還是吃兩個？”幼兒也許就會說：“吃一個。”如吃芹菜時，可用“大炮來了！轟，炮彈在寶寶的嘴里爆炸了！”引誘孩子張嘴把芹菜當(dāng)炮彈吃了。等吃完以后，可以表揚(yáng)他，鼓勵他下次吃得更多一些。
 可以嘗試給食物取一些有趣可愛的名稱，或者給食物編一些可愛的情景小故事，讓幼兒對事物產(chǎn)生一個興趣。講一些不吃飯的危害，如不好好吃飯身體就差，身體差抵抗力降低就要生病，生了病要看醫(yī)生，要打針吃藥，孩子一聽到打針就害怕，自然也就好好吃飯了。讓幼兒通過有趣的故事來了解到要什么食物都吃，不能偏食。
 有時候家長還可以運(yùn)用孩子最崇拜或最喜歡的人的行為去激發(fā)孩子的食欲。比如：“你喜歡NBA的姚明嗎？他小時候每天都把飯飯吃完，綠色的蔬菜寶寶也吃完，因?yàn)橐γ鞒缘蔑栵柕模�身體棒棒的，長大了籃球才打的那么棒。”孩子想變成姚明那樣，也就會順利進(jìn)餐了。
 讓幼兒對食物感興趣。周末的時候帶孩子一起到菜場或超市，由孩子決定采購食品。但不是讓孩子自由選擇零食，而是家長有選擇性的讓孩子在營養(yǎng)價值相似的食物中選擇他喜歡的食物。而且家長堅決不要孩子不能吃的不健康食物，這樣就可以大大減少孩子面對誘惑的幾率。
 有時候可以讓幼兒參與到食物的制作中去。比如元宵節(jié)的時候，可以和幼兒一起做湯圓。當(dāng)把做好的湯圓拿給幼兒吃的時候，就可以和幼兒說，這是寶寶們自己做的小湯圓，很香很甜的，白白的像小白兔，很可愛的。這樣，孩子就會吃的很開心。
 家長以及幼兒園的廚師師傅可以多學(xué)點(diǎn)烹飪技巧，將食物變的有好看又香，這樣孩子看到食物就會因?yàn)槭澄锖芸蓯劬蜁�吃的很開心。使食物可以變的豐富多樣的，賞心悅目。
   4.5.2 教師的策略
 老師可以在旁邊鼓勵幼兒說其他小朋友很棒的，已經(jīng)這么快吃飯了，等等獎勵一個五角星之類的精神兼物質(zhì)獎勵。
 讓幼兒受點(diǎn)約束。幼兒不肯好好吃飯，放任是肯定不行的，教師幫忙喂幼兒也不行，會讓幼兒養(yǎng)成每次吃飯都需要別人喂的習(xí)慣。實(shí)踐表明，強(qiáng)制一點(diǎn)對這些幼兒有幫助，辦法是限時制，吃中飯和晚飯時，飯后有孩子喜歡看的動畫片VCD，規(guī)定幼兒，在放VCD前5分鐘必須吃完，否則不能看。孩子們?yōu)榱俗约合矚g看的動畫片，一般都會按時吃完，有時候沒有動畫片，就利用她喜歡的一個玩具或一本書，她為了自己喜歡的東西，還是肯配合的。這樣，幼兒就會覺得吃飯也是件很愉快的事情了。針對大部分幼兒不喜歡的食物，教師可以專門開展一節(jié)有趣味食物課。

5 結(jié)論
 （1）幼兒最不喜歡吃的三種食物是蔬菜、菌藻、素食食品。
 （2）不同年齡段幼兒不愛吃食物種類存在顯著差異。小班不愛吃食物種類顯著多于中班和大班幼兒，中班幼兒不愛吃食物種類顯著多于大班幼兒。男孩和女孩沒有顯著性差異.
 （3）引起幼兒偏食的原因最主要是平時零食吃得比較多并因此對飯菜不感興趣；因身體不適，消化力弱，食欲不振而偏食；家長有意無意地在孩子面前表現(xiàn)出對某種食物的偏好。
 （4）幼兒不愛吃食物種類與家長的態(tài)度顯著負(fù)相關(guān)，幼兒不愛吃食物種類越多，家長對偏食的態(tài)度分?jǐn)?shù)越低。
 （5）家長選用最多的措施，分別是合理使用獎勵措施,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；經(jīng)常講解食物與健康的關(guān)系；為幼兒樹立正面的榜樣，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃。

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 [12] 郝維、李婉，挑食偏食大作戰(zhàn)[J]，父母世界，2005.05
 
附錄：幼兒偏食行為問卷調(diào)查

 您好，這份問卷調(diào)查探討的是幼兒偏食行為，并找出想對應(yīng)的對策。在此本人向您承諾，不會將您的信息暴露，采用的是匿名的方式填寫，故無需有任何顧慮，愿您能以嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的方式填寫。此問卷一般的問題都為單選題，個別可以多選，在相對應(yīng)的題后的括號中有注明。最后，感謝您百忙中抽出寶貴的時間來為這一研究出一份力。
 
基本信息
幼兒姓名：____________     年齡：____________    性別：____________
體重：____________KG      身高：____________CM
 
幼兒偏食情況：
您的孩子不愛吃哪些食物？（請在方框上打勾）
谷物□ 薯類淀粉□ 豆類□ 蔬菜□ 菌藻□ 水果□ 堅果種子□ 畜肉□ 禽肉□ 乳類□ 蛋類□ 魚蝦蟹貝□ 小吃甜餅□ 素食食品□ 飲料□ 糖蜜餞□ 油脂□

家長對偏食的態(tài)度：
您平時對偏食方面的信息關(guān)注嗎？（   ）
A)經(jīng)常關(guān)注   B)偶爾      C)沒興趣
您知道偏食的危害嗎？（   ）
知道           B) 模糊     C) 不知道
您有沒有在孩子的面前評價過食物的不好？ （   ）
A)經(jīng)常           B)偶爾      C)沒有
對待孩子的偏食，作為家長，您是如何看待的？（   ）
很擔(dān)心，并想辦法解決  B)心有余而力不足 C)無所謂，孩子愛吃什么就吃什么
當(dāng)孩子偏食時，您會不會與孩子的老師做良好的溝通？（   ）
A) 適時溝通C) 等待老師來溝通 D) 根本不需要溝通
面對孩子不愿進(jìn)食不喜歡吃的食物時，您會怎么做？（   ）
耐心勸導(dǎo)，誘其進(jìn)食       B)讓其自由選擇      C) 暴力逼其進(jìn)食
對于孩子偏食，您有沒有想過解決的辦法？（   ）
有，并實(shí)施過      B) 有，但沒有實(shí)施過      C) 沒有想過

三、措施
您認(rèn)為，孩子偏食的原因：_____________________________________。（可多選）
A) 因身體不適，消化力弱，食欲不振而偏食
B) 家長忽視了對孩子正常飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，或?qū)�孩子過于遷就與放任，助長了孩子偏食的壞習(xí)慣
C) 家長有意無意地在孩子面前表現(xiàn)出對某種食物的偏好，孩子受了偏食意識的影響而自然地加以模
D) 家長對孩子的身體過于關(guān)注，經(jīng)常強(qiáng)迫孩子進(jìn)食某些營養(yǎng)食品，從而引起孩子對這些食物的反感
E) 沒有養(yǎng)成好的進(jìn)食習(xí)慣，缺乏進(jìn)食的興趣
F) 在添加輔食階段，父母沒有注意給孩子吃各種食品，使得孩子的味覺對好多食物不適應(yīng)、不接受
G) 進(jìn)餐氣氛不好，父母給孩子的壓力太大，過分強(qiáng)調(diào)孩子多吃
H) 食物的種類、制作方法單一
I) 平時零食吃得比較多并因此對飯菜不感興趣
J) 孩子本身有某方面的疾病，對有些食物不宜進(jìn)食
您自己有沒有想過相對應(yīng)的原因的解決對策呢？（可多選）_______
A)為幼兒樹立正面的榜樣，不在孩子面前談?wù)撃撤N食物不好吃
B)讓孩子參與食物的制作
C)為食物取一些有趣的名字
D)經(jīng)常講解食物與健康的關(guān)系
E)合理使用獎勵措施,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
F)改善烹調(diào)技術(shù)，對小兒不喜歡吃的食物的色、香、味加以調(diào)整，或改變這種食物的形態(tài)
G)如您有更好的措施，請在下面橫線處介紹您的好方法：