商業交通運輸餐飲業等行業成本控制問題

企業成本控制的概念、特點

1.1 企業成本控制的概念

1.2 企業成本控制的特點

企業成本控制中存在的問題

2.1 成本管理意識薄弱

2.2 成本管理的短期行為

2.3 不能對成本進行有效的控制

2.4 成本管理方法和手段落后

2.5 缺乏健全的成本控制制度體系

三、有效實施成本控制的幾個方法

 3.1 加強監控是企業成本控制的有力保證

 3.2 建立健全成本費用管理體系

 3.3 強化流動資產管理是成本控制的重要手段

 3.4 充分實施財務成本管理職能

 3.5 提高員工的整體素質，培養全員的成本意識

 3.6 從細微處著手，降低企業成本

四、結束語

內 容 摘 要

【摘要】企業是以盈利為目的的社會團體，追求的是經營利潤最大化，開展各項活動的最終目標是實現企業價值最大化，進行成本控制是實現這一目標的重要手段。降低成本可以提高盈利水平，增強產品的競爭力，擴大市場占有率。再者，在市場經濟充分發展的時代，企業間的競爭異常激烈，企業總是處在微利時代，在這一背景下，企業要在市場上戰勝競爭對手，實行成本控制戰略是最優的策略選擇。

【關鍵字】成本控制 成本管理 對策

商業、交通運輸、餐飲業等行業成本控制問題

成本控制的概念、特點

1.1 成本控制的概念

成本，通常是指產品的生產成本，指為獲得一定的產品或勞務所發生的生產性耗費，這種耗費與社會生產力和社會生產關系相聯系。

成本管理，是生產經常過程中各項成本計劃、成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。

成本控制是成本管理的一部分，致力于滿足成本要求，滿足成本要求主要是指滿足顧客、最高管理者、相關方以及法律法規等對組織的成本要求。成本控制的對象是成本發生的過程，包括：設計過程、采購過程、生產和服務提供過程、銷售過程、物流過程、售后服務過程、管理過程、后勤保障過程等所發生的成本控制。

1.2 成本控制的特點

成本控制具有可選擇性，既然成本控制的被控對象存在多種發展的可能性，因此，我們可以采取一定的控制方法，使之朝著我們所選定的方向發展，這也是實施控制的主要目的。在成本控制過程中，為了對某項經濟業務實施控制，可提出若干成本控制的模型、方法等方案以供選擇。提出供選擇方案的多少、好壞，方案選擇是否準確，是反映成本控制人員素質高低的重要標志。成本控制具有全面性、連續性和系統性的特點。成本控制的全面性表現在它對企業生產經營的整個過程、每個環節都要實施控制。我們知道，成本控制主要是對生產經營過程中涉及到成本費用的經濟業務進行控制，而在企業的生產經營的整個過程、每個環節都涉及到這些業務。所以，成本控制深入到企業生產經營的每一個環節，對生產經營活動進行著全面的控制；成本控制的連續性表現在它對企業生產經營過程的控制不是間斷的，而是連續進行的。企業的會計工作是建立在各種假定基礎之上的，持續經營假設是一項重要的會計原則。既然企業是連續經營的，成本控制所需要的信息也是連續不斷的，成本控制連續性的特點是其他控制系統無法比擬的；成本控制的系統性表現在它是從系統的角度進行控制的，也就是說它在實施成本控制時，不是從局部的利益出發，而是要統籌兼顧、相互聯系、協調平衡各方面的關系，從整個企業的角度進行控制的。成本控制應貫穿于企業生產經營的全過程，即全面的成本控制。凡是企業的生產經營活動涉及到價值運動，都包括在成本控制的范圍之內，其基本內容包括：產品生產前預測階段的成本控制；產品設計階段的成本控制；材料采購、供應階段的成本控制；生產階段的成本控制；銷售階段的成本費用控制等。成本控制之所以要貫穿于企業生產的全過程，是因為企業的生產過程其實就是成本費用的形成過程，既然成本費用是在生產經營的全過程中形成的，要想降低成本費用，控制活動就要貫穿于企業生產經營的全過程。所以，全過程的控制，其實就是我們通常所說的全面控制。只有實施全面的成本控制，才能對生產經營過程的每個環節都進行控制，不至于有所遺漏，從而取得最佳的成本控制效果。

案例分析----浙江開元旅業集團

浙江開元旅業集團從一家縣政府招待所起步,到目前已發展成為一個以酒店業為主導產業、房地產業為支柱產業，并經營建材業和其他相關產業的大型企業集團。它聲譽好、實力雄厚，在杭州、寧波、臺州、上海等地擁有下屬企業30余家，已躋身中國民營企業500強、中國飯店業集團20強、中國房地產企業100強之列。在業界內，它被譽為“中國飯店業品牌先鋒”，走出了一條獨具特色的創業發展之路。開元旅業集團能發展到目前的規模和水平，憑借的就是確立了“創造特色、打造品牌；關注客戶，用心服務”的經營理念和“勤奮、嚴謹、爭先、關愛”的行為準則。其中，該企業的餐飲成本控制方法規范、科學、嚴謹，值得研究。

該企業2004年餐飲經營收入達2.8億元，達到總營收的45.4%，比重之大，為國內酒店業鮮見。其管理者認為，在宏觀經濟環境下，市場競爭日趨激烈，高利潤時代已成過去，要更好發展，就要從內部管理抓利潤，在加強財務管理、降低成本中獲得最大的利潤。這就是新形勢下餐飲行業生存與發展的出發點和歸宿。

它的餐飲是怎樣控制其成本的呢？歸結起來主要有以下幾點：

1.采購環節—計劃采購、預先控制。由于對各種原材料都制定標準，保證了所采購的原材料的品質與規格。由于投標人、定價人與采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質量。

2.庫存環節—有效降低庫存成本 。這樣能相應的減少庫存成本，加大現金流量，最終實現酒店的穩步發展。

3.生產環節 —標準化作業控制損耗，建立標準就是對生產質量、產品成本進行量化，并用于檢查和指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。

另外，該企業成本控制措施還有：全員管理；以信息技術控制餐飲成本；嚴把進貨關，加強培訓提高銷售水平等。總之，開元旅業集團酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則：“要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本，并注重目標。”

二、成本控制中存在的問題

2.1 成本管理意識薄弱 我國各企業均存在成本管理意識薄弱的缺陷，主要表現在企業高層管理人員這一環節。企業管理人員的成本管理和控制沒有足夠的重視，多數的管理者依賴財務人員去管理成本，只看重財務報表中的數字，以此來控制整個企業的成本。雖然某些企業確實達到了一定的目標，降低了企業的成本，但是這種事后控制的做法缺乏全局觀念。歸根結底，成本核算還是不能代替成本管理。另外受我國傳統的影響，很多企業局限于依靠節約的方式來降低成本。不能從長遠利益來應用成本效益原則。企業員工成本意識淡薄也是造成成本過高的原因。

2.2 成本管理的短期行為 指企業管理者為了迎合近期業績指標的需要而采取的短期行為，削減成本以實現利潤指標。雖然這的確能在短期內降低成本，但是無法持久，被削減的開支通常在次年就會恢復。對于企業而言，在較短的一段時間內削減某項開支而不影響運營并非難事。因此，像職工工資、營銷費用、設備維修保養、人員培訓這樣的開支往往會首當其沖成為犧牲品。但是，企業如果不能為被削減的資源找到有效的替代措施，其長期的經營業績將受到影響。

2.3 不能對成本進行有效的控制 在計劃經濟時代，制造成本在成本中占相當大的比重，其他如技術成本、服務成本等所占的比重很小，產品科技含量較低，在這種情況下，將注意力集中于生產制造過程的成本控制是可取的。但在市場經濟條件下，產品觀念突破了實體形式，成本中非產量驅動的技術成本、物流成本、服務成本等的比重日漸上升。在這種情況下，成本管理只注重生產過程的成本核算和控制，就不一定能達到成本控制的目的。

2.4 成本管理方法和手段落后 一些企業成本管理處于落后狀態，沒有真正形成科學的成本管理體系，不利于企業成本的宏觀調控。這就要求對我們現行成本管理的方式、方法和手段進行改革，建立新的成本和管理模式。

2.5 缺乏健全的成本控制制度體系 我國企業在尋找走出困境的途徑時，較多考慮的是采用租賃、拍賣、兼并、破產、債轉股等方法，尤其是一些國有企業一味地尋求國家提供優惠政策來扶持，而較少考慮建立健全成本管理運行機制，真正從提高內部管理水平入手。此外，宏觀成本管理體系不完善，檢測不力，也影響到企業健全內部成本控制機制的主動性。

三、有效實施成本控制的幾個方法

3.1加強監控是企業成本控制的有力保證。加強監控分為成本核算、分析、考核和審計控制兩方面。加強成本核算應從加強材料消耗控制、加強工資薪酬的控制管理和加強期間費用管理，控制不合理支出等方面入手進行有效的成本控制；成本分析是根據成本核算提供的成本數據和其他有關資料，與本期計劃成本進行對比，通常采用產品的結構分析法來確定成本差異，并且分析差異產生的原因、查明成本超支的責任，以便采取措施，改進生產經營管理，降低成本費用，提高經濟效益；成本考核是在成本分析的基礎上，定期對成本計劃的執行情況進行評價和考核。審計控制主要是指內部審計，內部審計是在一個組織內部對各種經營活動與控制系統的獨立評價，以確定規定的措施是否貫徹、合理有效，目標是否達到。

3.2 建立健全成本費用管理體系。建立成本控制系統，強化成本預算約束推行質量成本控制辦法，實行定額管理、全員管理和全過程控制。實行費用歸口、分級管理和預算控制，建立必要的費用開支范圍、標準和報銷審批制度。根據預算和市場行情，制定具有競爭性的價格為起點預測收入，在保證利潤的前提下，對成本指標進行合理分解，并量化控制，形成“市場重組眾人挑，人人肩上有指標”的氛圍。

3.3 強化流動資產管理是成本控制的重要手段。主要是應收賬款控制和庫存控制。應收賬款目前已成為企業成本控制的一個重要方面，減少應收賬款在流動資產中的比例，防止形成呆賬，減少企業不應有的損失。應收賬款控制主要包括兩方面：一是對所有經銷商逐一進行信用分析，建立起既適合于本企業實際情況，又適合于經銷商利益的雙贏的信用政策；二是做好應收賬款的清理工作，采取月月對賬，確認債權工作，以達到減少企業損失的目的。對于庫存控制，企業應根據每年生產計劃制定較為合理的庫存資金限額，實施總量控制，不定期進行分析和控制。堅持每年兩次開展全面的企業財產物資盤點和進行每月的庫存統計，使庫存日益趨于合理。

3.4 充分實施財務成本管理職能。發揮財務管理對成本控制的優勢，需要健全成本費用管理機制，充分實施財務部門抓成本管理的事前參與、事中控制和事后監督職能。掌握成本控制關鍵點，發揮財務部門抓成本管理的優勢，利用自身擁有的大量價值信息，運用量本利分析法，合理測定成本最低，利潤最大的產銷量，減少無效或低效勞動，開展價值工程活動，尋找適合企業商品特點既能提高產品功能，又能降低成本的途徑，從產品的設計、論證抓起，把技術進步、成本控制和經濟效益有機結合起來，防止產品功能無效，把成本浪費消滅在產品的源頭，實現成本管理的事前參與和超前控制。企業建立成本控制系統，強化成本預算約束，推行質量成本控制辦法，實行成本定額管理、全員管理和全過程控制。企業實行費用歸口、分級管理和預算控制，建立必要的費用開支范圍、標準和報銷審批制度。企業技術研發和科技成果轉化項目所需經費，可以通過建立研發準備金籌措，據實列入相關資產成本或者當期費用。

3.5 提高員工的整體素質，培養全員的成本意識。企業之間的競爭說到底就是人才的競爭，要充分挖掘財會人才資源，在提高財會人員整體素質中實施以財務管理為中心的管理體系。在成本管理中，對企業成本產生影響的主觀動因包括職工的成本管理意識、綜合素質、集體意識、企業主人翁地位意識、工作態度和責任感、工人之間以及工人與領導間的人際關系等。企業財會人員既要精通財會專業知識，更要諳熟企業生產經營方面的基本知識，適應市場經濟條件下現代企業制度對高效科學管理的客觀要求，拋棄呆板陳舊的管理方式，跳出舊財務管理財務的框框，憑借自身的專業優勢、知識優勢和信息優勢，靈活運用現代財務管理方法，以較高的人員素質保證實現較高質量的財務管理。

3.6 從細微處著手，降低企業成本 企業如同大海，而大海是由一點一滴的水形成。企業的費用和成本也是如此，這里節省一點，那里節省一點，加起來就會成為龐大的數字。只有從點滴節約做起，企業才能夠最大限度的節約成本，從而獲得巨大的經濟效益。例如酒店會議中心在電費不斷上漲的情況下，提出了隨天氣變化調整電鍋爐供熱測試，節約了電費支出。“勿以善小而不為，勿以惡小而為之。”節約也一樣不論大小。大處著眼，小處著手，為公司節約應當從一點一滴做起。

 四、結束語

 實際上，成本控制的方式和方法還有很多，不斷創新，在占領市場的同時也降低了成本支出，優化企業內外部環境，使企業高速運轉等等 。面對各種不利因素，企業應排除萬難做好成本控制工作，同時也要深刻認識到控制成本對企業發展、對國民經濟發展的重要性。企業自身要加強管理，提高管理效率，提高企業資源的利用效率，減少閑置和無效消耗，以降低成本，同時加強對各種創新風險的評估，避免風險損失。總之，只要企業、政府以及全社會共同努力，為企業成本管理營造良好的條件，就能夠克服成本管理中面臨的種種困難。

參 考 文 獻

1、李金華. 關于企業成本控制方面的幾個問題探討（J）.中國外資,2011(17)

 2、賈宗武. 對我國企業成本管理有關問題的探討(J).西安財經學院黨報,2006

 3、王慶彤. 關于企業成本控制的探討(J).商業研究,2008(07)

 4、肖太壽. 有效降低成本的策略與方法. 昆明,云南大學出版社. 2010.04

 5、陳釗. 企業戰略成本管理研究. 中國財經經濟出版社. 2001年

 6、劉躍. 科技致富向導 2010(30)