酒店業(yè)成本控制問題研究

摘要

緒論

一、成本控制在酒店行業(yè)中的必要性

( 一) 出于進(jìn)行現(xiàn)代化管理的需要

( 二) 出于糾正單位不正當(dāng)行為的需要

二、酒店成本控制的環(huán)境分析

( 一) 成本控制的內(nèi)部環(huán)境分析

1. 酒店的經(jīng)營目標(biāo)。

2. 酒店的組織結(jié)構(gòu)。

3. 各部門協(xié)調(diào)配合情況。

( 二) 酒店成本控制的外部環(huán)境分析

1. 宏觀環(huán)境因素。

2. 行業(yè)競爭環(huán)境。

三、加強(qiáng)我國酒店業(yè)成本控制的途徑

( 一) 加快酒店集團(tuán)化進(jìn)程, 實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)

( 二) 采用先進(jìn)技術(shù), 降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本

( 三) 酒店管理模式應(yīng)不斷變化, 以適應(yīng)新形勢的需要

( 四) 發(fā)揮內(nèi)部審計(jì)作用, 強(qiáng)化內(nèi)部控制

( 五) 全面引入戰(zhàn)略成本管理體系, 提升酒店核心競爭力

四、結(jié)束語

內(nèi) 容 摘 要

隨著社會經(jīng)濟(jì)總體水平的快速提高、服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的日趨完善及相關(guān)政策支持力度的加強(qiáng), 酒店業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。各酒店管理高層充分運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理方法, 制定了一系列現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)章制度, 內(nèi)容涵蓋企劃與銷售、財(cái)務(wù)管理與預(yù)測、業(yè)績考核與激勵(lì)、接待與服務(wù)、安全與保衛(wèi)等方面, 并配套了相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則。而酒店財(cái)務(wù)管理中的成本控制尤為重要。嚴(yán)密、有效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標(biāo)和精力集中于戰(zhàn)略管理、經(jīng)營決策等方面,從而使酒店企業(yè)保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。

Abstract

Along with the strengthening of efforts to support the rapid increase in the overall level of social economy, the service industry chain more perfect and related policy, the hotel industry has been hitherto unknown development. The hotel management level and make full use of modern enterprise management method, developed a series of modern enterprise regulations, including planning and sales, financial management and prediction, performance eva luation and incentive, and reception services, safety and security and other aspects, and match the corresponding implementation details. And the hotel's financial management and cost control is very important. Strict, effective cost control can make the enterprise top management objectives and focus on strategic management, business decisions, so that the hotel enterprises to maintain efficient, orderly operation.

一、成本控制在酒店行業(yè)中的必要性

一個(gè)酒店如果擁有完善的成本控制, 它不僅可以幫助管理部門盡可能地實(shí)現(xiàn)企業(yè)有條不紊和高效的運(yùn)作, 以保證經(jīng)濟(jì)組織達(dá)到既定的管理目標(biāo), 還可以使酒店在競爭日益激烈的市場經(jīng)濟(jì)條件下, 保證其自身永續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。

( 一) 出于進(jìn)行現(xiàn)代化管理的需要

成本控制是企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代化管理的客觀要求和可行保證。要使企業(yè)業(yè)務(wù)部門有秩序并有效率地進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng), 只能依靠嚴(yán)密的內(nèi)部控制技術(shù)來協(xié)調(diào)、組織和控制各部門的活動(dòng), 調(diào)整、處理各部門和經(jīng)營管理人員的關(guān)系。其中成本控制是企業(yè)內(nèi)部控制的核心, 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人和管理當(dāng)局通過有效的成本控制能及時(shí)、準(zhǔn)確地了解情況、掌握資料, 既能了解過程, 又能明白現(xiàn)在的處境, 便于控制指揮企業(yè)。現(xiàn)代化的生產(chǎn)對企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的計(jì)劃、組織和管理提出了越來越高的要求, 企業(yè)經(jīng)營管理者要達(dá)到預(yù)定的目標(biāo), 提高經(jīng)營效率, 從而提高企業(yè)的競爭力, 就需要建立一系列的控制制度, 對企業(yè)各職能部門的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行組織、制約、考核和調(diào)節(jié)。從這個(gè)意義上講, 成本控制是企業(yè)現(xiàn)代化管理的可靠保證。

( 二) 出于糾正單位不正當(dāng)行為的需要

成本控制對于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正單位背離目標(biāo)、計(jì)劃及各種法規(guī)等不正當(dāng)行為有其特殊作用。目前我國很多企業(yè)在經(jīng)營管理中都或多或少的存在不規(guī)范操作的事實(shí), 要想盡量減少它們對企業(yè)發(fā)展造成的潛在危害需要進(jìn)行大量細(xì)致努力的工作, 建立健全并有效實(shí)施企業(yè)內(nèi)部成本控制制度是其中處于基礎(chǔ)層面的重要舉措之一。如此可使產(chǎn)品更具競爭力、資產(chǎn)更具價(jià)值力、員工更具凝聚力, 最終使企業(yè)更具自我改造、自我完善和自我約束的能力, 達(dá)到企業(yè)目標(biāo)。

二、酒店成本控制的環(huán)境分析

酒店的經(jīng)營和成本控制是在借助于周圍的環(huán)境而有效進(jìn)行，要受周圍環(huán)境因素的影響。要對酒店成本實(shí)施有效控制，就要求酒店管理者清楚自身所處的內(nèi)外部環(huán)境因素，并對內(nèi)外部環(huán)境因素對酒店的影響所作出正確的分析和判斷。

( 一) 成本控制的內(nèi)部環(huán)境分析

1. 酒店的經(jīng)營目標(biāo)。

一個(gè)酒店要生存和發(fā)展就必須有自己的經(jīng)營目標(biāo)，要實(shí)現(xiàn)自己的經(jīng)營目標(biāo)，就要制定一系列的經(jīng)營計(jì)劃、方針、政策和有效措施。酒店成本控制作為酒店經(jīng)營管理的一個(gè)重要組成部分，也是為酒店經(jīng)營目標(biāo)而實(shí)施的具體措施。經(jīng)營目標(biāo)在很大程度上影響著酒店成本控制的目標(biāo)、方法和結(jié)果。一般來說，酒店的經(jīng)營目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤最大化，并最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值最大化，而在收入一定的情況下，要企業(yè)價(jià)值最大化就必須最大程度地控制成本。因此，成本控制在實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)中居于舉足輕重的地位。經(jīng)營目標(biāo)必須具有可行性，即通過成本控制和其他的經(jīng)營手段可以達(dá)到，所定的目標(biāo)要能夠?qū)崿F(xiàn)，并能夠得到管理人員和廣大員工的認(rèn)可和支持，否則就無從談起。同時(shí)經(jīng)營目標(biāo)還應(yīng)該具有激勵(lì)性，不是非常容易就能達(dá)到，需要全體員工共同努力，這樣的經(jīng)營目標(biāo)能激發(fā)出管理者和員工的工作熱情，并促使他們?yōu)檫_(dá)到經(jīng)營目標(biāo)而自發(fā)努力地實(shí)施成本控制，實(shí)現(xiàn)有效經(jīng)營。

2. 酒店的組織結(jié)構(gòu)。

組織結(jié)構(gòu)是酒店成本控制的一個(gè)重要因素，合理的組織結(jié)構(gòu)能夠有效的控制成本。酒店的組織結(jié)構(gòu)是否合理，將對酒店成本控制產(chǎn)生極大的影響，組織結(jié)構(gòu)由管理的幅度和層次決定。管理幅度大，管理層次少，組織結(jié)構(gòu)則比較合理，信息傳遞快，信息的傳遞和反饋速度快，成本控制的管理者可以有效地對成本信息實(shí)施控制。而管理幅度小、管理層次多的企業(yè)，管理者就只能管理幾個(gè)重要的職能部門，但信息在多個(gè)管理層次之間傳遞，不能及時(shí)獲取，難免會發(fā)生錯(cuò)誤或失真。因此，要合理設(shè)計(jì)酒店的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

一般來說，酒店的組織結(jié)構(gòu)都是扁平的，即便是組織結(jié)構(gòu)層次比較多，所有經(jīng)營程序上的事務(wù)最終也要由總經(jīng)理來實(shí)施。總經(jīng)理會同財(cái)務(wù)總監(jiān)制定成本控制政策，并制定出成本控制標(biāo)準(zhǔn)，由部門經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行和監(jiān)督成本控制的執(zhí)行情況。由于酒店企業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，而成本控制又需遵循全員成本控制原則，要確保員工每天都能把成本控制工作落實(shí)到實(shí)處不是一件容易的事，這需要酒店經(jīng)理層設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)，保證成本控制工作能夠有效的進(jìn)行，并能真正落到實(shí)處。

3. 各部門協(xié)調(diào)配合情況。

酒店是由各個(gè)經(jīng)營部門和職能部門組成的，每一個(gè)部門都是成本 核算中心或費(fèi)用計(jì)算中心，都是實(shí)施成本控制的責(zé)任人。客房部、餐飲部、前臺服務(wù)部、后勤銷售部、采購部門、倉儲部門都是成本中心或費(fèi)用中心，各個(gè)部門在實(shí)行成本控制時(shí)是相對獨(dú)立的單位，但在成本結(jié)算時(shí)卻往往會出現(xiàn)交叉的情況。如酒店經(jīng)常為客人提供客房、餐飲、娛樂為一體的包價(jià)服務(wù)，收入和成本如何在客房部、餐飲部及其他部門之間進(jìn)行分配就會影響到各個(gè)相對獨(dú)立部門的成本控制的實(shí)施，不能合理分配。這種情況下，就需要各個(gè)部門之間進(jìn)行協(xié)調(diào)配合，而協(xié)調(diào)的最終目的就是實(shí)現(xiàn)酒店整體利潤最大化。各部門之間的協(xié)調(diào)配合強(qiáng)調(diào)的是，各部門不能各自為政，也不能互相推卸，在具體經(jīng)營業(yè)務(wù)和成本控制中應(yīng)該以大局為重，充分考慮酒店整體經(jīng)營目標(biāo)，盡量與其他部門協(xié)調(diào)配合，以達(dá)到酒店利潤最大化。因此，要努力調(diào)動(dòng)各經(jīng)營部門和職能部門的積極性，發(fā)揮它們控制成本或費(fèi)用的能力。

( 二) 酒店成本控制的外部環(huán)境分析

酒店屬于服務(wù)業(yè)，是對環(huán)境比較敏感的產(chǎn)業(yè)，外部宏觀環(huán)境對酒店經(jīng)營和成本控制所產(chǎn)生的影響是巨大的。深入研究并分析判斷宏觀環(huán)境變化對成本控制的影響，是制定相應(yīng)的成本控制戰(zhàn)略的根本。研究了酒店成本控制的內(nèi)部環(huán)境因素的影響后，必須對外部環(huán)境有一個(gè)更深入的認(rèn)識，以期對酒店成本作相應(yīng)的調(diào)整。影響酒店業(yè)成本控制的外部環(huán)境因素有宏觀環(huán)境和行業(yè)競爭環(huán)境兩種。

1. 宏觀環(huán)境因素。宏觀環(huán)境是所有酒店企業(yè)生存與發(fā)展所憑借的基本宏觀條件和影響因素。宏觀環(huán)境因素包括:經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素、政治、法律環(huán)境因素、技術(shù)環(huán)境因素等。經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素。經(jīng)濟(jì)環(huán)境是指酒店生存和發(fā)展的社會經(jīng)濟(jì)狀況和國家經(jīng)濟(jì)政策，具體來說，是由經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、經(jīng)濟(jì)體制經(jīng)濟(jì)政策和經(jīng)濟(jì)手段等要素構(gòu)成。對于酒店業(yè)成本控制來說，首先應(yīng)該考慮的就是經(jīng)濟(jì)環(huán)境因素。社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)包括產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、分配結(jié)構(gòu)、交換結(jié)構(gòu)、銷售與消費(fèi)結(jié)構(gòu)和技術(shù)結(jié)構(gòu)，其中最重要的就是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。目前，我國正在積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，這為酒店業(yè)的發(fā)展提供了良好的條件，必將對酒店業(yè)的成本控制產(chǎn)生重大影響。我國連續(xù)保持經(jīng)濟(jì)快速增長，是目前世界上最具經(jīng)濟(jì)活力的國家，快速的經(jīng)濟(jì)增長推動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，同時(shí)人民生活水平的提高也帶動(dòng)了各種形式旅游經(jīng)濟(jì)的增長，這都為酒店業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。政治、法律環(huán)境因素。政治環(huán)境是指制約和影響酒店業(yè)的各種政治要素及其運(yùn)行所形成政治系統(tǒng)。政治環(huán)境對企業(yè)的影響具有直接性、不可預(yù)測性和不可抗拒性等特點(diǎn)，尤其對酒店業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和成本控制影響巨大。如果一個(gè)國家政局形式嚴(yán)峻、戰(zhàn)爭頻起，人們連基本的生存、安全需要都無法滿足，根本談不上進(jìn)行酒店業(yè)經(jīng)營管理和成本控制了。從目前我國的現(xiàn)實(shí)情況來看，政治穩(wěn)定，完成了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變，政府職能也順應(yīng)WTO要求，實(shí)現(xiàn)了從微觀的經(jīng)營管理向宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)控轉(zhuǎn)變，企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)政企分開，政府為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的市場競爭環(huán)境。穩(wěn)定的政治局勢為我國酒店業(yè)的發(fā)展提供了良好的外部條件。而法律環(huán)境因素是指與酒店業(yè)相關(guān)的社會法制系統(tǒng)及運(yùn)行機(jī)制。良好的法律環(huán)境對酒店的治理提供有效的法律保障。法律環(huán)境對酒店業(yè)的影響是強(qiáng)制性的，酒店業(yè)經(jīng)營管理和成本控制必須遵循一定的法律、法規(guī)及相關(guān)制度。如會計(jì)制度和會計(jì)準(zhǔn)則、稅法和經(jīng)濟(jì)法等對成本控制做了相應(yīng)的規(guī)定。但目前我國法律體系還很不完善，具體到酒店業(yè)的管理，我國尚無完整的酒店業(yè)統(tǒng)一會計(jì)制度，酒店的財(cái)務(wù)管理和成本控制無章可循，酒店之間的財(cái)務(wù)信息往往缺乏可比性，不利于酒店在激烈競爭中準(zhǔn)確判斷自身相對成本控制效果的比較。因此完善酒店業(yè)的法律環(huán)境，規(guī)范酒店業(yè)成本控制是提高我國酒店業(yè)經(jīng)營管理水平的內(nèi)在要求，也是酒店管理秩序有效遵循的根本保證。技術(shù)環(huán)境因素。技術(shù)環(huán)境因素的變化會改變酒店業(yè)在產(chǎn)業(yè)中的相對成本和競爭位置，尤其是今天的信息技術(shù)時(shí)代，沒有任何酒店能將自己與外部變化的競爭環(huán)境隨時(shí)截然能分開。通常情況下，技術(shù)變化對技術(shù)含量高、資本密集型的企業(yè)的影響要比技術(shù)含量低、勞動(dòng)密集型企業(yè)的影響大。雖然酒店屬于勞動(dòng)密集性產(chǎn)業(yè)，受技術(shù)變化的影響不如資本、技術(shù)密集型企業(yè)的大，但技術(shù)的變化將對酒店業(yè)從采購到運(yùn)輸、從產(chǎn)品到服務(wù)、從數(shù)量到質(zhì)量、從營銷方法到競爭戰(zhàn)略定位的每一個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，而這些環(huán)節(jié)都是酒店的成本控制點(diǎn)，所以酒店業(yè)成本控制要時(shí)刻關(guān)注技術(shù)的變化，同時(shí)關(guān)注技術(shù)變化對酒店成本控制的影響，要根據(jù)時(shí)代的需要及時(shí)調(diào)整成本控制中心和策略，更有效地實(shí)施成本控制。

2. 行業(yè)競爭環(huán)境。酒店之所以要進(jìn)行成本控制，是因?yàn)樵谡麄�(gè)酒店產(chǎn)業(yè)中存在著許多競爭對手。酒店的競爭對手主要來自產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，所以酒店產(chǎn)業(yè)的競爭狀態(tài)和環(huán)境是酒店成本控制需要研究的問題。美國哈佛大學(xué)教授邁克爾. E.波特在其經(jīng)典巨著《競爭戰(zhàn)略》中提出了一個(gè)分析產(chǎn)業(yè)競爭環(huán)境的經(jīng)典模型。波特認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)競爭的強(qiáng)度以及產(chǎn)業(yè)利潤率是由五種競爭作用力共同決定的，包括進(jìn)入威脅、替代威脅、買方砍價(jià)能力、供方砍價(jià)能力、現(xiàn)有競爭對手的競爭。這五種力量共同決定產(chǎn)業(yè)競爭的強(qiáng)弱和企業(yè)所面臨的市場競爭環(huán)境。這個(gè)模型所反映的事實(shí)是，產(chǎn)業(yè)的競爭已超出了現(xiàn)有參與者的范圍。顧客、供應(yīng)商、替代品、消費(fèi)者和潛在競爭的進(jìn)入者均是該產(chǎn)業(yè)的“競爭對手”，市場競爭的激烈程度由此可見一般。對于酒店業(yè)來說，首先，酒店要和其他酒店進(jìn)行價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量的競爭，而支持價(jià)格和質(zhì)量競爭則是成本控制的根基。只有做好成本控制，酒店才能以高質(zhì)量的經(jīng)營和服務(wù)維持一定利潤的價(jià)格參與市場競爭，同時(shí)也能避免酒店為了單純地追求市場占有率以低于成本的價(jià)格參與競爭。其次，我國加入WTO后，國外酒店企業(yè)必將大舉進(jìn)入中國，躋身于酒店經(jīng)營市場，與我國酒店企業(yè)展開一場更激烈的市場競爭。這些國外酒店公司大都擁有雄厚的資金、先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、成熟的經(jīng)營模式、世界知名的品牌、發(fā)達(dá)的營銷網(wǎng)絡(luò)以及優(yōu)秀的管理人才和廣闊的經(jīng)濟(jì)市場，在競爭上擁有優(yōu)勢。中國酒店企業(yè)要想在新一輪的國內(nèi)國際競爭中立足腳，必須實(shí)行成本控制，降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，建立起自身的發(fā)展優(yōu)勢，是現(xiàn)代酒店管理中的重要一環(huán)。波特還指出，在與五種競爭作用力競爭中，有三種提供了成功機(jī)會的基本戰(zhàn)略方法，可使公司成為同行中的佼佼者，即總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、標(biāo)新立異戰(zhàn)略、目標(biāo)聚焦戰(zhàn)略。根據(jù)目前我國酒店業(yè)的現(xiàn)狀和所面臨的國內(nèi)外競爭情況，我國酒店業(yè)應(yīng)以總成本控制處于領(lǐng)先地位作為基本戰(zhàn)略。成本領(lǐng)先要求酒店積極建立有效規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施，全力以赴降低成本，抓緊對成本與管理費(fèi)用的控制，最大限度地減少研究開發(fā)、服務(wù)、廣告推銷、技術(shù)應(yīng)用以及產(chǎn)品生產(chǎn)等方面的成本費(fèi)用。為了達(dá)到這些目標(biāo)，就要對酒店成本控制給予高度重視，使酒店的經(jīng)營成本低于競爭對手，在同樣的價(jià)位下以低成本參與市場競爭，獲得高利潤的收益。低成本可以使酒店增強(qiáng)競爭力，因?yàn)閮r(jià)格能降低到競爭對手無利可圖的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)別的酒店都已經(jīng)沒有利潤時(shí)，由于此酒店成本較低，還能獲得一定的利潤，或者同利潤低價(jià)格參與競爭。低成本地位還可以增強(qiáng)與供方對抗的能力，當(dāng)供方漲價(jià)時(shí)，別的酒店繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營無利可圖時(shí)，此酒店還可以在低成本的基礎(chǔ)上繼續(xù)運(yùn)營并獲得利潤，也就是說，低成本酒店在與供方討價(jià)還價(jià)中更具有靈活性和競爭力。另外，低成本優(yōu)勢通常是通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)的方式獲得的，在建立這種優(yōu)勢的同時(shí)也建立起了產(chǎn)業(yè)競爭壁壘。因?yàn)闈撛诘倪M(jìn)入者如果想要和已經(jīng)在位的低成本酒店進(jìn)行競爭，就必須在剛一開始就以更大的規(guī)模、更低或與在位的酒店持平成本和價(jià)格進(jìn)入市場并獲得利潤比較優(yōu)勢，但通常這對于一個(gè)潛在的競爭者是可能實(shí)現(xiàn)的。因此，可以看出，實(shí)行低成本戰(zhàn)略可以與包括潛在進(jìn)入者的競爭對手對抗，并獲得市場份額和利潤。當(dāng)然，強(qiáng)調(diào)我國酒店企業(yè)走低成本擴(kuò)張的道路，并不是完全否定在一定條件下，酒店應(yīng)該實(shí)行去舊存新戰(zhàn)略方式，樹立自己的品牌形象，形成自己的營銷策略，而且美國戰(zhàn)略專家波特也指出，有時(shí)公司可能成功地尋求一種以上的方法作為基本目標(biāo)。但根據(jù)目前我國酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，實(shí)行成本領(lǐng)先戰(zhàn)略是我國酒店業(yè)謀求發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要。其實(shí)，即使是標(biāo)新立異戰(zhàn)略也不能忽略成本的控制策略，只不過此時(shí)成本不是公司的首選目標(biāo)。可見，成本控制對酒店經(jīng)營管理的重要性。

三、加強(qiáng)我國酒店業(yè)成本控制的途徑

針對我國酒店業(yè)存在的種種問題, 結(jié)合國際品牌酒店在我國成功的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn), 要提高我國酒店業(yè)的管理水平, 強(qiáng)化成本控制, 就必須從抓酒店外部運(yùn)營環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。

( 一) 加快酒店集團(tuán)化進(jìn)程, 實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)

在我國，酒店企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)濟(jì)不僅可以大大降低酒店經(jīng)營成本，還能形成多種競爭優(yōu)勢，從而大幅提升酒店企業(yè)競爭力。通過集團(tuán)化經(jīng)營，可以形成市場優(yōu)勢、經(jīng)營管理優(yōu)勢、人力優(yōu)勢、信息優(yōu)勢、營銷優(yōu)勢、投資開發(fā)優(yōu)勢及品牌優(yōu)勢等，大大降低酒店各項(xiàng)成本水平。世界著名酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理上存在的共同點(diǎn)與優(yōu)勢：①發(fā)揮著名品牌優(yōu)勢，提升全集團(tuán)各酒店知名度，便于對酒店產(chǎn)品進(jìn)行深層次開發(fā)利用。②擁有全球網(wǎng)絡(luò)化、信息化的預(yù)訂系統(tǒng)，確保穩(wěn)定客流源。③擁有強(qiáng)大的市場營銷體系、集團(tuán)價(jià)格優(yōu)勢和完善的服務(wù)系統(tǒng)。④擁有獨(dú)特的管理模式和人才優(yōu)勢，高度重視人力資源的開發(fā)和利用。隨著酒店集團(tuán)規(guī)模的增加，成員酒店共同分擔(dān)各類成本，如培養(yǎng)、促銷及人事組織等產(chǎn)生的成本應(yīng)該減少使其經(jīng)營成本減少，而經(jīng)營效率則會提高。建立酒店集團(tuán)化成本管理體系有助于全集團(tuán)宏觀經(jīng)濟(jì)決策的措施以及成本管理運(yùn)作職能的實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槠髽I(yè)集團(tuán)必須樹立大成本意識，關(guān)注企業(yè)成本與實(shí)現(xiàn)集團(tuán)經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營決策和經(jīng)營目標(biāo)的關(guān)系。目前無論是國際酒店集團(tuán)還是國內(nèi)酒店集團(tuán)都呈現(xiàn)出由一線城市向二線城市發(fā)展;由單一品牌向多品牌靠攏，由中高檔次向經(jīng)濟(jì)酒店靠近的發(fā)展趨勢。但我國酒店集團(tuán)化發(fā)展的與國際著名酒店集團(tuán)仍有較大差距。還有助于提高集團(tuán)內(nèi)生產(chǎn)要素的營運(yùn)效果，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)耗費(fèi)與價(jià)值取向的統(tǒng)一，促進(jìn)生產(chǎn)要素合理流動(dòng)，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置。

( 二) 采用先進(jìn)技術(shù), 降低酒店企業(yè)經(jīng)營成本

進(jìn)貨成本控制是對進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，更著重于進(jìn)貨單價(jià)的控制，保證質(zhì)量低價(jià)購入是根本。各部門根據(jù)實(shí)際情況將本部門所需物品以采購訂購單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部詢價(jià)，采購部詢價(jià)后，填寫好市場調(diào)查價(jià)格上呈報(bào)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。對于各庫管部門每天必須使用如蔬菜、水果、肉類、飲料及加工原料等的物質(zhì)，可先由采購部和成本部、庫管部門員工進(jìn)行市場調(diào)查，后勤庫管部門、成本部、財(cái)務(wù)部和采購部會同供貨商制定報(bào)價(jià)表，經(jīng)酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人審批簽字后生效，庫管部門根據(jù)實(shí)際所需開出采購申請單給采購部，由采購部采購物品。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：一是建立完善的物料采購申請和審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購。二是設(shè)立由采購部、成本部、財(cái)務(wù)部和庫管部四部門主管組成的詢價(jià)小組，定期對酒店庫管部門所需物資進(jìn)行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定報(bào)價(jià)表，盡量把價(jià)格壓到最低。三是采購部盡可能地打聽市場廣泛選擇供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品數(shù)量和質(zhì)量情況下降低采購價(jià)格。

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本控制,降低采購成本。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫存信息和采購信息連接在一起, 可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購。因此, 提高酒店信息水平, 充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用, 是酒店降低采購成本的一個(gè)有效途徑。目前, 我國酒店業(yè)中, 真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來達(dá)到實(shí)時(shí)采購的還很少, 這說明我國酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

高科技的運(yùn)用已成為酒店競爭力的重要指標(biāo)之一, 它和酒店管理相結(jié)合形成新的生產(chǎn)力。它不僅可以為酒店賓客帶來更方便、快捷、舒適、個(gè)性化的服務(wù)和豐富實(shí)時(shí)的信息, 滿足新時(shí)代客人不斷提高的要求, 同時(shí)也把酒店帶入信息時(shí)代。高科技的應(yīng)用意味著人力成本的降低, 對人力素質(zhì)要求的提高, 使管理效率提高, 能源成本下降, 尤其在酒店市場銷售、商務(wù)通訊、內(nèi)部管理、設(shè)備智能控制等方面將引發(fā)一場從觀念到形式的革命。

( 三) 酒店管理模式應(yīng)不斷變化, 以適應(yīng)新形勢的需要網(wǎng)絡(luò)的實(shí)時(shí)性特點(diǎn)要求酒店的管理更加務(wù)實(shí)、高效。信息技術(shù)的運(yùn)用對酒店中的經(jīng)營管理人員提出了更高的要求,不公要求管理者要掌握科學(xué)的管理思想和管理方法, 而且還要運(yùn)用先進(jìn)的手段處理每天日益復(fù)雜的內(nèi)外部信息, 正確及時(shí)地對客源市場信息作出反應(yīng), 制定正確的經(jīng)營決策。為更有效地控制酒店能源成本, 需制定合理的能源成本控制制度, 如設(shè)立專門的能源管理部門, 強(qiáng)化節(jié)能意識, 遵循全員控制、全面控制、重點(diǎn)控制、量化控制和具體控制的原則, 就能盡可能將酒店能源成本控制在最低限度。

(四) 發(fā)揮內(nèi)部審計(jì)作用, 強(qiáng)化內(nèi)部控制

內(nèi)部審計(jì)要以財(cái)務(wù)審計(jì)為基礎(chǔ), 以經(jīng)濟(jì)效益審計(jì)為中心, 在核實(shí)財(cái)務(wù)會計(jì)資料真實(shí)、正確的基礎(chǔ)上, 展開經(jīng)濟(jì)效益審計(jì)。審查企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中的財(cái)務(wù)成果是否真實(shí)、準(zhǔn)確, 審查利潤率等, 還可以對影響企業(yè)財(cái)務(wù)成果的因素進(jìn)行分析, 以評價(jià)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益, 以及挖掘企業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的潛力。

(五) 全面引入戰(zhàn)略成本管理體系, 提升酒店核心競爭力在現(xiàn)代酒店成本管理中, 戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位, 即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面下的現(xiàn)狀,把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域, 通過對內(nèi)部物資流程、外部采購模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競爭對手及市場環(huán)境等的成本分析, 有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略, 正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益

四、結(jié)束語

酒店成本控制是借助于成本記錄的有效數(shù)據(jù)，對成本進(jìn)行記錄、核算、分析，并通過各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，想方設(shè)法降低成本支出的一系列完整過程。改革開放以來，我國酒店業(yè)發(fā)展迅速，已成為國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。中國酒店業(yè)20多年的發(fā)展過程中，雖然經(jīng)歷了數(shù)量的供應(yīng)不足到供給非常寬松，從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，但酒店的經(jīng)營狀況并不樂觀。所以加強(qiáng)成本控制是我國酒店企業(yè)成本管理的關(guān)鍵，只有把科學(xué)的成本管理方法運(yùn)用于實(shí)踐，對現(xiàn)有的成本管理體系進(jìn)行改革，才能實(shí)現(xiàn)我國酒店企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高，才能在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。

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致謝詞

該畢業(yè)論文的完成是在我們的導(dǎo)師細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的。在每次遇到問題時(shí)老師不辭辛苦的講解才使得我的論文順利的進(jìn)行。從論文的選題到資料的搜集直至最后的修改的整個(gè)過程中，花費(fèi)了老師很多的寶貴時(shí)間和精力，在此向?qū)�師表示衷心地感謝！導(dǎo)師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，開拓進(jìn)取的精神和高度的責(zé)任心都將使學(xué)生受益終生！