柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部2011年工作計劃

柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游烹飪專業(yè)部2011年工作計劃
指導(dǎo)思想
 按照學(xué)校“十二五”發(fā)展規(guī)劃，我專業(yè)根據(jù)學(xué)校提出的以“優(yōu)質(zhì)、特色、可持續(xù)發(fā)展”的發(fā)展原則；以“教產(chǎn)融合、工學(xué)一體、德技并舉、志善相彰”為人才培養(yǎng)模式的指導(dǎo)思想，進(jìn)一步深化改革，規(guī)范教學(xué)、實習(xí)管理。通過示范專業(yè)和品牌實訓(xùn)基地創(chuàng)建，推動專業(yè)教學(xué)改革，提升專業(yè)部的辦學(xué)水平。
 
二、工作目標(biāo)
1、德育目標(biāo)
（1）加強(qiáng)育人隊伍建設(shè)，促進(jìn)德育工作科學(xué)有效地開展。
（2）落實各項常規(guī)教育，在自我管理中提高學(xué)生的能力。
（3）豐富社團(tuán)活動，引導(dǎo)學(xué)生在活動中體驗、感悟。
（4）優(yōu)化組織管理，進(jìn)一步凸顯專業(yè)特色。
（5）密切聯(lián)系社會、家庭，開辟“大德育”的廣闊天地。
2、教學(xué)目標(biāo)
（1）在教學(xué)過程中不發(fā)生重大安全責(zé)任事故；
（2）教學(xué)，實習(xí)設(shè)施完好率達(dá)90%；
（3）加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)，保證學(xué)生畢業(yè)率達(dá)95%；學(xué)生推薦就業(yè)率達(dá)95%；學(xué)生推薦就業(yè)對口率達(dá)90%。
（4）繼續(xù)推進(jìn)教學(xué)方案改革，不斷提升教學(xué)質(zhì)量，保證旅游、烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時餐飲、客房、中式面點、中式烹調(diào)中級工通過率達(dá)95%；旅游專業(yè)學(xué)生導(dǎo)游資格證通過率為45%；專業(yè)理論期考一次性合格率達(dá)60%；操作課一次合格率達(dá)80%；通過補(bǔ)考合格率達(dá)90%；通過畢業(yè)前補(bǔ)考合格率90%。
（5）積極承辦和參加各類專業(yè)技能比賽，參加各類競賽獲獎率達(dá)80%，利用各種技能比賽的機(jī)會達(dá)到“已賽促教”、“已賽促研”的目標(biāo)。
3、管理工作目標(biāo)
（1）推進(jìn)旅游烹飪管理委員會組建工作，明確管理委員會權(quán)利與義務(wù)，推進(jìn)民主管理改革，形成全員參與管理方式。
（2）加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)，致力打造2名“雙高人才”，選派3-5名骨干教師下廠下店，以提高教師技能。
（3）按照學(xué)校“十二五”發(fā)展規(guī)劃制定本專業(yè)的3-5年發(fā)展計劃。
（4）鼓勵教師朝專業(yè)技能人才方向發(fā)展，通過技能鑒定考能考試，增加中級工3人，高級工2人，技師2人。
4、實訓(xùn)目標(biāo)
（1）繼續(xù)推進(jìn)現(xiàn)有教學(xué)實習(xí)點的合作力度，根據(jù)學(xué)生的專業(yè)方向與學(xué)生技能發(fā)展方向，計劃開發(fā)1-2個五星級新的教學(xué)實習(xí)點。
（2）加強(qiáng)對實驗、實習(xí)基地的管理，提高設(shè)備的投資效益。
（3）進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作，繼續(xù)實施勤工儉學(xué)和半工半讀辦學(xué)模式。提升增加學(xué)生勞務(wù)收入能力，2011年全年學(xué)生教學(xué)實習(xí)、頂崗實習(xí)學(xué)生總收入不低于300萬元。
（4）合理利用與各個教學(xué)實習(xí)點的合作管理，強(qiáng)化專業(yè)部和益智大酒店教產(chǎn)融合。
5、科研工作目標(biāo)
 （1）參與科研教改教師占60%以上；
 （2）開展已獲區(qū)級立項的課題《在模擬場景中進(jìn)行活動體驗式教學(xué)的實踐探究》和《烹飪技能競賽機(jī)制的構(gòu)建與研究》的研究。
 （3）完成《裱花蛋糕》和《食品雕刻》兩門精品課程。
 （4）教師論文獲獎5篇以上，論文發(fā)表兩篇以上。
 （5）爭取區(qū)級課題立項一個。
6、招生工作目標(biāo)
 本年度計劃招生人數(shù)達(dá)450左右人。在保持原有專業(yè)特色上，根據(jù)市場對人才的需求調(diào)整專業(yè)方向，考慮增加裱花蛋糕、泰語等課程。加強(qiáng)專業(yè)特色宣傳，保證招生工作進(jìn)行。對畢業(yè)生就業(yè)進(jìn)行追蹤，建立優(yōu)秀畢業(yè)生檔案。
 
三、主要工作及措施
（一）德育工作措施
1、加強(qiáng)育人隊伍建設(shè)，促進(jìn)德育工作科學(xué)有效地開展。
（1）加強(qiáng)德育隊伍建設(shè)，人人參與德育。建立完善的德育機(jī)構(gòu)，以主任余明為德育總負(fù)責(zé)，副主任申惠娟為德育工作主要負(fù)責(zé)人(主管日常工作和招生)，趙琳琳老師兼德育秘書和學(xué)生的心理健康教育，王玉雯負(fù)責(zé)團(tuán)委和學(xué)生會工作，孫偉負(fù)責(zé)就業(yè)、頂崗實習(xí)和勤工儉學(xué)的學(xué)生管理工作。專業(yè)部德育工作努力做到人人參與，加強(qiáng)旅烹專業(yè)部的德育管理力度。
（2）繼續(xù)班主任例會制度，師徒結(jié)隊，加強(qiáng)培訓(xùn)。我專業(yè)部將繼續(xù)沿用上學(xué)期班主任例會制度，保證每周一次的班主任例會的順利召開。在落實學(xué)校各項工作，傳達(dá)學(xué)校各種文件精神的同時，例會也能增加教師之間面對面交流的機(jī)會，例會可以把每個班級難以解決的問題，或者難以教育的學(xué)生拿出來，讓每一位老師發(fā)表自己的看法，集思廣益，不僅使問題得到解決，還為其他班級發(fā)生類似的情況做了預(yù)防。此外，我們還繼續(xù)將班主任師徒結(jié)隊工作落實下去，幫助年輕班主任更快的成長。同時，我們也將聘請校內(nèi)外專家、優(yōu)秀班主任對我專業(yè)部班主任進(jìn)行講座培訓(xùn)，就班主任工作中最容易出現(xiàn)的問題，展開座談。
2、落實各項常規(guī)教育，在自我管理中提高學(xué)生的能力。
（1）強(qiáng)化行為規(guī)范教育，幫助學(xué)生加強(qiáng)養(yǎng)成教育。我們專業(yè)部將從開學(xué)伊始就狠抓學(xué)生的行為規(guī)范和儀容儀表，專業(yè)部德育主任以及各班主任不定時到各班級巡查，對儀容儀表不合格的學(xué)生進(jìn)行教育，對抽煙同學(xué)進(jìn)行教育，并要求班主任督促學(xué)生整理自己的儀容儀表，限期整改。使每個同學(xué)自覺養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。專業(yè)部要求各班班主任認(rèn)真有計劃地上好每天的早讀課，檢查課堂紀(jì)律，促使同學(xué)們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。
（2）緊抓教育契機(jī)，適時開好主題班會。班會一直以來都是一職校課堂中不可缺少的一節(jié)課，也是一次很好的教育方式。每周一次的班會課，是班主任與學(xué)生交流的最好時機(jī)。充分利用起這節(jié)課，可以起到事半功倍的效果。
（3）加強(qiáng)傳統(tǒng)教育、常規(guī)教育 。
①加強(qiáng)生命安全教育。各班利用晨會、班會課等時間大力開展珍愛生命教育，宣傳交通安全、水電防火安全，加強(qiáng)自我保護(hù)意識。
②加強(qiáng)法制教育，制定普法教育計劃，努力抓好學(xué)生的法制教育活動。組織學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)學(xué)生的法律意識，學(xué)會依法辦事，聘請法制輔導(dǎo)員來校區(qū)作法制輔導(dǎo)講座。加強(qiáng)校外聯(lián)系，使法制宣傳工作取得實效。
（3）開好特色家長會，家校聯(lián)系，形成強(qiáng)大合力。
 我們將定期召開學(xué)生的家長會，負(fù)責(zé)德育專業(yè)部干部親自到場，各科任老師密切配合，使家長更加好地配合學(xué)校的工作，建立家長委員會，形成強(qiáng)有力的家校配合。利用專業(yè)優(yōu)勢，強(qiáng)化感恩教育，把在學(xué)校所學(xué)的技能匯報給家長。
3、以專業(yè)技能入手，打造德育亮點。
（1）打造專業(yè)化學(xué)生社團(tuán)，樹立品牌社團(tuán)。我們旅烹專業(yè)的學(xué)生根據(jù)自身興趣愛好和專業(yè)的特點，建立了學(xué)生自主管理的社團(tuán)。我們的禮儀社、茶藝社、美食美刻等社團(tuán)與專業(yè)結(jié)合得非常緊密，而且經(jīng)常在各種層面的比賽或企業(yè)亮相并提供了良好的服務(wù)，但卻沒有進(jìn)行系統(tǒng)的形象包裝，冠名。今后我們要以眾多的社會活動為載體，打造具有一職名片的專業(yè)社團(tuán)，擴(kuò)大專業(yè)知識度，增強(qiáng)學(xué)校影響力，同時加大學(xué)生干部的培養(yǎng)力度，讓學(xué)生自主管理，從而解決我們因師生流動性大、活動頻繁難以持續(xù)開展社團(tuán)活動的困惑。
（2）以衛(wèi)生為突破口，養(yǎng)成學(xué)生良好的行為習(xí)慣。旅烹行業(yè)，都非常注重衛(wèi)生，而作為學(xué)生來說，每周都會接觸到清潔區(qū)衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、操作室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。強(qiáng)化衛(wèi)生教育，狠抓細(xì)節(jié)衛(wèi)生，形成強(qiáng)有力的衛(wèi)生檢查制度和檢查群體，定時、不定時對學(xué)生的衛(wèi)生進(jìn)行抽查，以良好的衛(wèi)生習(xí)慣，促進(jìn)良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。
4、學(xué)生活動井然有序，有聲有色。
本年度，將計劃在每個月舉行一個月讀特色活動，如：3月份的學(xué)雷鋒活動，4月份的紀(jì)念先烈活動等，要求班主任做好活動計劃，使活動開展井然有序。
（二）教學(xué)工作措施
1、樹立安全教育理念，重視教學(xué)安全。
（1）加強(qiáng)對教師安全教育理念的培訓(xùn)，明確責(zé)任制度，使教師對安全教育產(chǎn)生重視，保證教學(xué)過程中不發(fā)生1例重大安全事故。
（2）完善安全教育責(zé)任制度，對教師申請外出進(jìn)行室外教學(xué)或者改變常規(guī)教學(xué)授課方式，使用有危險的特殊授課形式實行“申請—審核”制度，杜絕私自違反常規(guī)操作事件，保證教育過程中的安全。

2、按專業(yè)方向調(diào)查企業(yè)技能新標(biāo)準(zhǔn)，按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)方案改革 。
（1）2011年3月初，我專業(yè)部將安排各個專業(yè)方向教研組成員對本專業(yè)方向市場的人才需求，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行新一輪的調(diào)查，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，并結(jié)合學(xué)生實際學(xué)習(xí)能力，對教學(xué)方案進(jìn)行調(diào)整與改革，使教學(xué)方案既符合市場需求，同時能夠更好的突出學(xué)生能力。
（2）爭對旅游、烹飪專業(yè)學(xué)生特色，以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為己任，積極進(jìn)行實訓(xùn)課教學(xué)、考核方式的改革，制定教學(xué)考核方案，進(jìn)一步完善對學(xué)生的評價和考核，讓教師的教學(xué)何學(xué)生的學(xué)習(xí)有目標(biāo)和方向。
3、從備課、上課抓起，加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)教學(xué)工作，加強(qiáng)教師之間的聯(lián)系，克服一切困難，充分調(diào)動教師積極性，完成年度教學(xué)工作任務(wù)。
（1）、備課：要求教師熟悉教學(xué)大綱，潛心研究教材內(nèi)容，各教師經(jīng)常溝通、互通有無、共同進(jìn)步。保證提前一周備課，且保證備課內(nèi)容在深度和廣度上適合學(xué)生。（2）、上課：嚴(yán)格遵守上、下課時間。認(rèn)真檢查并記錄學(xué)生的出勤情況。充分調(diào)動學(xué)生的積極性，積極培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性。（3）、作業(yè)：合理布置作業(yè)的數(shù)量和內(nèi)容，認(rèn)真檢查作業(yè)完成情況，及時填寫作業(yè)批改記錄。
4、積極承辦與參加各類技能比賽。
（1）我專業(yè)部計劃在今年3月份通過專業(yè)部的技能比賽推選出烹飪6名學(xué)生代表柳州參加全區(qū)技能大賽；4名茶藝學(xué)生參加市級比賽，通過區(qū)、市級技能大賽達(dá)到“以賽促教”的目標(biāo)。
（2）將技能比賽競賽機(jī)制引入平時的教學(xué)當(dāng)中；要求每門專業(yè)技能課程在期中或者期末舉行一次技能比賽，通過比賽考察學(xué)生的專業(yè)技能，以及營造樂思好學(xué)的氛圍。
5、制定學(xué)習(xí)計劃推進(jìn)表，營造濃厚學(xué)習(xí)氛圍。
 每學(xué)期開學(xué)初，要求各班制定本班的學(xué)習(xí)計劃推進(jìn)表，使學(xué)生按照推進(jìn)表進(jìn)行有計劃、有目標(biāo)的學(xué)習(xí)，營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，改善專業(yè)部的學(xué)風(fēng)。

（三）管理工作措施
1、繼續(xù)推進(jìn)旅游烹飪專業(yè)部管理委員會組建工作，加大力度推進(jìn)民主管理。
（1）我專業(yè)部將通過推進(jìn)管理委員會組建，組織專業(yè)部所有教師就完善旅游烹飪專業(yè)部管理委員會工作制度進(jìn)行研究與討論，以期在2011年的管理工作中取得更好的成績。
（2）加強(qiáng)教師思想建設(shè)，使教師們認(rèn)識到，參與管理委員會的工作是教師們的權(quán)利與義務(wù)，只有人人參與管理，才能推動專業(yè)部的民主管理，完善專業(yè)部的組織建設(shè)。
（3）完善公開信息制度，對于每周的工作小結(jié)及下周工作計劃，都將在每周例會上進(jìn)行公開，使教師們真正能參與到各項管理工作，對于教師們所提的意見與建議將認(rèn)真思考，及時采納，確保公開信息工作的質(zhì)量與效果。
2、以人為本，加強(qiáng)專業(yè)師資隊伍建設(shè)
（1）加大“雙師型”教師的隊伍培養(yǎng)，提高“雙師型”隊伍人數(shù)，要從現(xiàn)有的14人增加至19人。
（2）鼓勵“多師型”教師冒尖，要求專業(yè)部的專業(yè)教師“一門技能精，多門技能在身”為發(fā)展目標(biāo)，打造復(fù)合型師資。我們將利用2010-2011下學(xué)期教育教學(xué)活動相對少，師資較富余條件下，我們計劃在導(dǎo)游、烹飪兩個專業(yè)中選派高學(xué)歷人才鄧亞靜、崔素芳到柳州國旅、上海保羅進(jìn)行教學(xué)見習(xí)；黃凌、王能文、孫偉到柳州飯店、南疆飯店、龍?zhí)恫蛷d等企業(yè)進(jìn)行教學(xué)實踐，提高教師的專業(yè)技能水平。
（3）積極鼓勵專業(yè)教師參加職業(yè)技能資格考試，要求文化課教師對專業(yè)技能知識掌握熟練，合理的將文化課與專業(yè)課進(jìn)行對接，我專業(yè)部計劃將在2011年度增加中級工3人，高級工2人，技師2人。
3、加強(qiáng)專業(yè)部宣傳、信息和檔案管理工作，做到分工到位、專人負(fù)責(zé)、統(tǒng)一管理。
4、按照學(xué)校“十二五”規(guī)劃內(nèi)容進(jìn)行研究與探討，制定我專業(yè)部的3-5年計劃。
（四）實訓(xùn)工作措施
1、推進(jìn)現(xiàn)有教學(xué)實習(xí)點的合作深度，開發(fā)新的教學(xué)實習(xí)點。
（1）目前我專業(yè)的校外實習(xí)點主要有2個部分組成，旅游專業(yè)為主的實習(xí)點和烹飪專業(yè)為主的實習(xí)點。旅游專業(yè)主要有廣東深圳麗灣大酒店、廣東惠州南昆山溫泉大觀園、江陰福滿樓大酒店、上海葡京餐飲有限公司、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店。烹飪專業(yè)主要有上海葡京餐飲有限公司、江陰福滿樓大酒店、寧波向陽漁港餐飲有限公司、上海保羅酒樓、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店。我專業(yè)部將加強(qiáng)與這些實習(xí)點的合作之外，進(jìn)一步研究開發(fā)新的五星級教學(xué)實習(xí)點，如：廣州白天鵝賓館、廣州花園酒店等。
（2）我專業(yè)的09級商外班也準(zhǔn)備進(jìn)入實習(xí)期，就他們的專業(yè)而言，他們實習(xí)的方向應(yīng)該是商務(wù)貿(mào)易類的專業(yè)。因此，我們打算開辟這一方面的實習(xí)實訓(xùn)基地。在柳州比較有影響的的企業(yè)有柳州工貿(mào)、五星商廈、大潤發(fā)超市、華聯(lián)超市、南城百貨等。這些企業(yè)所包含的實體以及其在柳州的影響力都非常適合我們商外專業(yè)作為實訓(xùn)基地。我們準(zhǔn)備做前期的調(diào)研和談判，為商外班的學(xué)生進(jìn)行教育教學(xué)實習(xí)做好鋪墊。
（3）我專業(yè)烹飪專業(yè)的學(xué)生人數(shù)逐年上升，女生也占了40%的比例。因此，我們打算開發(fā)一些面點、西餅專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)基地。在柳州比較有影響的的企業(yè)有柳州穗柳餅業(yè)、廣西桂飄香餅業(yè)、小麥之家餅業(yè)、肯德基。這些企業(yè)無論是社會影響力還是經(jīng)濟(jì)實力都很適合我們烹飪專業(yè)作為面點、西餅專業(yè)實習(xí)的基地。我們準(zhǔn)備做前期的調(diào)研和談判，為烹飪班的學(xué)生開發(fā)教育教學(xué)實習(xí)做好鋪墊。
2、2011年09級教學(xué)實習(xí)安排計劃。
   （1）旅游專業(yè)的09旅游班的學(xué)生約140人準(zhǔn)備在3月份接替08級實習(xí)的學(xué)生到廣東深圳麗灣大酒店、惠州南昆山溫泉大觀園、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店、江陰福滿樓大酒店等實行點進(jìn)行為期一年的教學(xué)實習(xí)。（五星級廣州花園酒店等酒店的安排正在協(xié)商考察階段）
 （2）09商外班和09茶藝班的學(xué)生實習(xí)的方向?qū)⒃?月份進(jìn)行市場考察后進(jìn)行安排。
實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)。
（1）官塘校區(qū)的實訓(xùn)室建設(shè)
 我們將按照最先進(jìn)、最齊全、最適用的目標(biāo)打造實訓(xùn)室。在設(shè)備上我們將引進(jìn)最先進(jìn)的品牌，與一流企業(yè)接軌的，并且適合我們學(xué)生實習(xí)操作的實訓(xùn)設(shè)備進(jìn)行打造。根據(jù)7S管理理念，結(jié)合本校校園文化，打造自己的、凸顯我專業(yè)特色的本土7S管理方案。充分利用自己的7S管理理念對實訓(xùn)室進(jìn)行規(guī)范管理。在全區(qū)乃至全國職校實訓(xùn)室管理上具有獨樹一幟的品牌效應(yīng)！
（2）飛鵝校區(qū)的實訓(xùn)室管理
 在我專業(yè)為搬入官塘校區(qū)前，飛鵝校區(qū)的實訓(xùn)室管理繼續(xù)按照學(xué)校的要求進(jìn)行管理。在這個基礎(chǔ)上，我們要為今后的實訓(xùn)室管理進(jìn)行前期的摸底、調(diào)研，以及走訪先進(jìn)企業(yè)，摸索出一套自己的管理模式，結(jié)合7S管理方式，打造出具有“一職”品牌的管理模式。
4、繼續(xù)開展勤工儉學(xué)、半工半讀辦學(xué)模式。
 與柳州飯店、南疆賓館、上海葡京集團(tuán)進(jìn)一步合作開展勤工儉學(xué)、半工半讀和訂單式辦學(xué)模式。計劃繼續(xù)安排一部分10旅游、烹飪班學(xué)生在節(jié)假日、寒暑假至這些企業(yè)進(jìn)行勤工儉學(xué)，對于部分家境貧困的學(xué)生，幫助他們聯(lián)系企業(yè)進(jìn)行半工半讀，解決好他們的學(xué)習(xí)與生活問題。
5、與用人單位人事部專家共同研究學(xué)生入企，專家入校的辦學(xué)模式，進(jìn)一步完成專業(yè)教師下廠下店到企業(yè)參加生產(chǎn)、服務(wù)制度工作，并做好總結(jié)，對用人單位做好本專業(yè)滿意度調(diào)查。
（五）科研工作措施
 （1）認(rèn)真組織、動員教師，特別青年教師，參與到科研教改活動中來。
 （2）按照已立項課題的進(jìn)度表，完成該年度的工作內(nèi)容。
 （3）督促兩門精品課程的負(fù)責(zé)人按計劃完成后期工作。
 （4）鼓勵并動員全體老師積極撰寫論文參評或發(fā)表，并作為考核和獎勵教師的依據(jù)之一。
 （5）鼓勵有實力的老師積極申報課題，帶動青年教師參與課題研究，力爭今年獲區(qū)級立項課題一個。
 （六）招生工作措施
 1、進(jìn)一步加強(qiáng)招生隊伍建設(shè)
 從3月份開始，安排2次招生工作培訓(xùn)，請本專業(yè)熟悉招生工作的教師對專業(yè)部所有教師進(jìn)行招生工作培訓(xùn)，使所有教師對招生工作有所了解，能夠積極參與招生工作。
 2、進(jìn)一步加大招生宣傳力度
 運用傳統(tǒng)方式進(jìn)行宣傳，按照市場調(diào)查情況重新制作宣傳展板與宣傳簡章，積極配合學(xué)校招生辦工作，向市區(qū)以及縣份初中進(jìn)行招生宣傳與資料發(fā)放。同時加強(qiáng)媒體宣傳力度，督促本專業(yè)宣傳小組積極向報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體平臺發(fā)布本專業(yè)的各類重大新聞，同時利用好校園網(wǎng)這個平臺發(fā)布招生信息，爭取在2011年的招生中取得好成績。

                                                       旅游烹飪專業(yè)部
                                                 2010年12月24日