柳州市第一職業技術學校旅游烹飪專業部2011年工作計劃
指導思想
 按照學�！笆�二五”發展規劃，我專業根據學校提出的以“優質、特色、可持續發展”的發展原則；以“教產融合、工學一體、德技并舉、志善相彰”為人才培養模式的指導思想，進一步深化改革，規范教學、實習管理。通過示范專業和品牌實訓基地創建，推動專業教學改革，提升專業部的辦學水平。
 
二、工作目標
1、德育目標
（1）加強育人隊伍建設，促進德育工作科學有效地開展。
（2）落實各項常規教育，在自我管理中提高學生的能力。
（3）豐富社團活動，引導學生在活動中體驗、感悟。
（4）優化組織管理，進一步凸顯專業特色。
（5）密切聯系社會、家庭，開辟“大德育”的廣闊天地。
2、教學目標
（1）在教學過程中不發生重大安全責任事故；
（2）教學，實習設施完好率達90%；
（3）加強就業指導，保證學生畢業率達95%；學生推薦就業率達95%；學生推薦就業對口率達90%。
（4）繼續推進教學方案改革，不斷提升教學質量，保證旅游、烹飪專業學生畢業時餐飲、客房、中式面點、中式烹調中級工通過率達95%；旅游專業學生導游資格證通過率為45%；專業理論期考一次性合格率達60%；操作課一次合格率達80%；通過補考合格率達90%；通過畢業前補考合格率90%。
（5）積極承辦和參加各類專業技能比賽，參加各類競賽獲獎率達80%，利用各種技能比賽的機會達到“已賽促教”、“已賽促研”的目標。
3、管理工作目標
（1）推進旅游烹飪管理委員會組建工作，明確管理委員會權利與義務，推進民主管理改革，形成全員參與管理方式。
（2）加強師資隊伍建設，致力打造2名“雙高人才”，選派3-5名骨干教師下廠下店，以提高教師技能。
（3）按照學�！笆�二五”發展規劃制定本專業的3-5年發展計劃。
（4）鼓勵教師朝專業技能人才方向發展，通過技能鑒定考能考試，增加中級工3人，高級工2人，技師2人。
4、實訓目標
（1）繼續推進現有教學實習點的合作力度，根據學生的專業方向與學生技能發展方向，計劃開發1-2個五星級新的教學實習點。
（2）加強對實驗、實習基地的管理，提高設備的投資效益。
（3）進一步加強校企合作，繼續實施勤工儉學和半工半讀辦學模式。提升增加學生勞務收入能力，2011年全年學生教學實習、頂崗實習學生總收入不低于300萬元。
（4）合理利用與各個教學實習點的合作管理，強化專業部和益智大酒店教產融合。
5、科研工作目標
 （1）參與科研教改教師占60%以上；
 （2）開展已獲區級立項的課題《在模擬場景中進行活動體驗式教學的實踐探究》和《烹飪技能競賽機制的構建與研究》的研究。
 （3）完成《裱花蛋糕》和《食品雕刻》兩門精品課程。
 （4）教師論文獲獎5篇以上，論文發表兩篇以上。
 （5）爭取區級課題立項一個。
6、招生工作目標
 本年度計劃招生人數達450左右人。在保持原有專業特色上，根據市場對人才的需求調整專業方向，考慮增加裱花蛋糕、泰語等課程。加強專業特色宣傳，保證招生工作進行。對畢業生就業進行追蹤，建立優秀畢業生檔案。
 
三、主要工作及措施
（一）德育工作措施
1、加強育人隊伍建設，促進德育工作科學有效地開展。
（1）加強德育隊伍建設，人人參與德育。建立完善的德育機構，以主任余明為德育總負責，副主任申惠娟為德育工作主要負責人(主管日常工作和招生)，趙琳琳老師兼德育秘書和學生的心理健康教育，王玉雯負責團委和學生會工作，孫偉負責就業、頂崗實習和勤工儉學的學生管理工作。專業部德育工作努力做到人人參與，加強旅烹專業部的德育管理力度。
（2）繼續班主任例會制度，師徒結隊，加強培訓。我專業部將繼續沿用上學期班主任例會制度，保證每周一次的班主任例會的順利召開。在落實學校各項工作，傳達學校各種文件精神的同時，例會也能增加教師之間面對面交流的機會，例會可以把每個班級難以解決的問題，或者難以教育的學生拿出來，讓每一位老師發表自己的看法，集思廣益，不僅使問題得到解決，還為其他班級發生類似的情況做了預防。此外，我們還繼續將班主任師徒結隊工作落實下去，幫助年輕班主任更快的成長。同時，我們也將聘請校內外專家、優秀班主任對我專業部班主任進行講座培訓，就班主任工作中最容易出現的問題，展開座談。
2、落實各項常規教育，在自我管理中提高學生的能力。
（1）強化行為規范教育，幫助學生加強養成教育。我們專業部將從開學伊始就狠抓學生的行為規范和儀容儀表，專業部德育主任以及各班主任不定時到各班級巡查，對儀容儀表不合格的學生進行教育，對抽煙同學進行教育，并要求班主任督促學生整理自己的儀容儀表，限期整改。使每個同學自覺養成良好的行為習慣。專業部要求各班班主任認真有計劃地上好每天的早讀課，檢查課堂紀律，促使同學們養成良好的行為習慣。
（2）緊抓教育契機，適時開好主題班會。班會一直以來都是一職校課堂中不可缺少的一節課，也是一次很好的教育方式。每周一次的班會課，是班主任與學生交流的最好時機。充分利用起這節課，可以起到事半功倍的效果。
（3）加強傳統教育、常規教育 。
①加強生命安全教育。各班利用晨會、班會課等時間大力開展珍愛生命教育，宣傳交通安全、水電防火安全，加強自我保護意識。
②加強法制教育，制定普法教育計劃，努力抓好學生的法制教育活動。組織學習有關法律法規，加強學生的法律意識，學會依法辦事，聘請法制輔導員來校區作法制輔導講座。加強校外聯系，使法制宣傳工作取得實效。
（3）開好特色家長會，家校聯系，形成強大合力。
 我們將定期召開學生的家長會，負責德育專業部干部親自到場，各科任老師密切配合，使家長更加好地配合學校的工作，建立家長委員會，形成強有力的家校配合。利用專業優勢，強化感恩教育，把在學校所學的技能匯報給家長。
3、以專業技能入手，打造德育亮點。
（1）打造專業化學生社團，樹立品牌社團。我們旅烹專業的學生根據自身興趣愛好和專業的特點，建立了學生自主管理的社團。我們的禮儀社、茶藝社、美食美刻等社團與專業結合得非常緊密，而且經常在各種層面的比賽或企業亮相并提供了良好的服務，但卻沒有進行系統的形象包裝，冠名。今后我們要以眾多的社會活動為載體，打造具有一職名片的專業社團，擴大專業知識度，增強學校影響力，同時加大學生干部的培養力度，讓學生自主管理，從而解決我們因師生流動性大、活動頻繁難以持續開展社團活動的困惑。
（2）以衛生為突破口，養成學生良好的行為習慣。旅烹行業，都非常注重衛生，而作為學生來說，每周都會接觸到清潔區衛生、教室衛生、操作室衛生及個人衛生。強化衛生教育，狠抓細節衛生，形成強有力的衛生檢查制度和檢查群體，定時、不定時對學生的衛生進行抽查，以良好的衛生習慣，促進良好行為習慣的養成。
4、學生活動井然有序，有聲有色。
本年度，將計劃在每個月舉行一個月讀特色活動，如：3月份的學雷鋒活動，4月份的紀念先烈活動等，要求班主任做好活動計劃，使活動開展井然有序。
（二）教學工作措施
1、樹立安全教育理念，重視教學安全。
（1）加強對教師安全教育理念的培訓，明確責任制度，使教師對安全教育產生重視，保證教學過程中不發生1例重大安全事故。
（2）完善安全教育責任制度，對教師申請外出進行室外教學或者改變常規教學授課方式，使用有危險的特殊授課形式實行“申請—審核”制度，杜絕私自違反常規操作事件，保證教育過程中的安全。

2、按專業方向調查企業技能新標準，按標準進行教學方案改革 。
（1）2011年3月初，我專業部將安排各個專業方向教研組成員對本專業方向市場的人才需求，行業標準進行新一輪的調查，并對調查結果進行分析，并結合學生實際學習能力，對教學方案進行調整與改革，使教學方案既符合市場需求，同時能夠更好的突出學生能力。
（2）爭對旅游、烹飪專業學生特色，以就業為導向，以培養應用型人才為己任，積極進行實訓課教學、考核方式的改革，制定教學考核方案，進一步完善對學生的評價和考核，讓教師的教學何學生的學習有目標和方向。
3、從備課、上課抓起，加強實踐環節教學工作，加強教師之間的聯系，克服一切困難，充分調動教師積極性，完成年度教學工作任務。
（1）、備課：要求教師熟悉教學大綱，潛心研究教材內容，各教師經常溝通、互通有無、共同進步。保證提前一周備課，且保證備課內容在深度和廣度上適合學生。（2）、上課：嚴格遵守上、下課時間。認真檢查并記錄學生的出勤情況。充分調動學生的積極性，積極培養學生的主觀能動性。（3）、作業：合理布置作業的數量和內容，認真檢查作業完成情況，及時填寫作業批改記錄。
4、積極承辦與參加各類技能比賽。
（1）我專業部計劃在今年3月份通過專業部的技能比賽推選出烹飪6名學生代表柳州參加全區技能大賽；4名茶藝學生參加市級比賽，通過區、市級技能大賽達到“以賽促教”的目標。
（2）將技能比賽競賽機制引入平時的教學當中；要求每門專業技能課程在期中或者期末舉行一次技能比賽，通過比賽考察學生的專業技能，以及營造樂思好學的氛圍。
5、制定學習計劃推進表，營造濃厚學習氛圍。
 每學期開學初，要求各班制定本班的學習計劃推進表，使學生按照推進表進行有計劃、有目標的學習，營造濃厚的學習氛圍，改善專業部的學風。

（三）管理工作措施
1、繼續推進旅游烹飪專業部管理委員會組建工作，加大力度推進民主管理。
（1）我專業部將通過推進管理委員會組建，組織專業部所有教師就完善旅游烹飪專業部管理委員會工作制度進行研究與討論，以期在2011年的管理工作中取得更好的成績。
（2）加強教師思想建設，使教師們認識到，參與管理委員會的工作是教師們的權利與義務，只有人人參與管理，才能推動專業部的民主管理，完善專業部的組織建設。
（3）完善公開信息制度，對于每周的工作小結及下周工作計劃，都將在每周例會上進行公開，使教師們真正能參與到各項管理工作，對于教師們所提的意見與建議將認真思考，及時采納，確保公開信息工作的質量與效果。
2、以人為本，加強專業師資隊伍建設
（1）加大“雙師型”教師的隊伍培養，提高“雙師型”隊伍人數，要從現有的14人增加至19人。
（2）鼓勵“多師型”教師冒尖，要求專業部的專業教師“一門技能精，多門技能在身”為發展目標，打造復合型師資。我們將利用2010-2011下學期教育教學活動相對少，師資較富余條件下，我們計劃在導游、烹飪兩個專業中選派高學歷人才鄧亞靜、崔素芳到柳州國旅、上海保羅進行教學見習；黃凌、王能文、孫偉到柳州飯店、南疆飯店、龍潭餐廳等企業進行教學實踐，提高教師的專業技能水平。
（3）積極鼓勵專業教師參加職業技能資格考試，要求文化課教師對專業技能知識掌握熟練，合理的將文化課與專業課進行對接，我專業部計劃將在2011年度增加中級工3人，高級工2人，技師2人。
3、加強專業部宣傳、信息和檔案管理工作，做到分工到位、專人負責、統一管理。
4、按照學�！笆�二五”規劃內容進行研究與探討，制定我專業部的3-5年計劃。
（四）實訓工作措施
1、推進現有教學實習點的合作深度，開發新的教學實習點。
（1）目前我專業的校外實習點主要有2個部分組成，旅游專業為主的實習點和烹飪專業為主的實習點。旅游專業主要有廣東深圳麗灣大酒店、廣東惠州南昆山溫泉大觀園、江陰福滿樓大酒店、上海葡京餐飲有限公司、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店。烹飪專業主要有上海葡京餐飲有限公司、江陰福滿樓大酒店、寧波向陽漁港餐飲有限公司、上海保羅酒樓、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店。我專業部將加強與這些實習點的合作之外，進一步研究開發新的五星級教學實習點，如：廣州白天鵝賓館、廣州花園酒店等。
（2）我專業的09級商外班也準備進入實習期，就他們的專業而言，他們實習的方向應該是商務貿易類的專業。因此，我們打算開辟這一方面的實習實訓基地。在柳州比較有影響的的企業有柳州工貿、五星商廈、大潤發超市、華聯超市、南城百貨等。這些企業所包含的實體以及其在柳州的影響力都非常適合我們商外專業作為實訓基地。我們準備做前期的調研和談判，為商外班的學生進行教育教學實習做好鋪墊。
（3）我專業烹飪專業的學生人數逐年上升，女生也占了40%的比例。因此，我們打算開發一些面點、西餅專業的實習實訓基地。在柳州比較有影響的的企業有柳州穗柳餅業、廣西桂飄香餅業、小麥之家餅業、肯德基。這些企業無論是社會影響力還是經濟實力都很適合我們烹飪專業作為面點、西餅專業實習的基地。我們準備做前期的調研和談判，為烹飪班的學生開發教育教學實習做好鋪墊。
2、2011年09級教學實習安排計劃。
   （1）旅游專業的09旅游班的學生約140人準備在3月份接替08級實習的學生到廣東深圳麗灣大酒店、惠州南昆山溫泉大觀園、浙江嘉興平湖圣雷克大酒店、江陰福滿樓大酒店等實行點進行為期一年的教學實習。（五星級廣州花園酒店等酒店的安排正在協商考察階段）
 （2）09商外班和09茶藝班的學生實習的方向將在3月份進行市場考察后進行安排。
實習實訓基地的建設。
（1）官塘校區的實訓室建設
 我們將按照最先進、最齊全、最適用的目標打造實訓室。在設備上我們將引進最先進的品牌，與一流企業接軌的，并且適合我們學生實習操作的實訓設備進行打造。根據7S管理理念，結合本校校園文化，打造自己的、凸顯我專業特色的本土7S管理方案。充分利用自己的7S管理理念對實訓室進行規范管理。在全區乃至全國職校實訓室管理上具有獨樹一幟的品牌效應！
（2）飛鵝校區的實訓室管理
 在我專業為搬入官塘校區前，飛鵝校區的實訓室管理繼續按照學校的要求進行管理。在這個基礎上，我們要為今后的實訓室管理進行前期的摸底、調研，以及走訪先進企業，摸索出一套自己的管理模式，結合7S管理方式，打造出具有“一職”品牌的管理模式。
4、繼續開展勤工儉學、半工半讀辦學模式。
 與柳州飯店、南疆賓館、上海葡京集團進一步合作開展勤工儉學、半工半讀和訂單式辦學模式。計劃繼續安排一部分10旅游、烹飪班學生在節假日、寒暑假至這些企業進行勤工儉學，對于部分家境貧困的學生，幫助他們聯系企業進行半工半讀，解決好他們的學習與生活問題。
5、與用人單位人事部專家共同研究學生入企，專家入校的辦學模式，進一步完成專業教師下廠下店到企業參加生產、服務制度工作，并做好總結，對用人單位做好本專業滿意度調查。
（五）科研工作措施
 （1）認真組織、動員教師，特別青年教師，參與到科研教改活動中來。
 （2）按照已立項課題的進度表，完成該年度的工作內容。
 （3）督促兩門精品課程的負責人按計劃完成后期工作。
 （4）鼓勵并動員全體老師積極撰寫論文參評或發表，并作為考核和獎勵教師的依據之一。
 （5）鼓勵有實力的老師積極申報課題，帶動青年教師參與課題研究，力爭今年獲區級立項課題一個。
 （六）招生工作措施
 1、進一步加強招生隊伍建設
 從3月份開始，安排2次招生工作培訓，請本專業熟悉招生工作的教師對專業部所有教師進行招生工作培訓，使所有教師對招生工作有所了解，能夠積極參與招生工作。
 2、進一步加大招生宣傳力度
 運用傳統方式進行宣傳，按照市場調查情況重新制作宣傳展板與宣傳簡章，積極配合學校招生辦工作，向市區以及縣份初中進行招生宣傳與資料發放。同時加強媒體宣傳力度，督促本專業宣傳小組積極向報紙、網絡等媒體平臺發布本專業的各類重大新聞，同時利用好校園網這個平臺發布招生信息，爭取在2011年的招生中取得好成績。

                                                       旅游烹飪專業部
                                                 2010年12月24日