南昌肯德基南京西路店的現(xiàn)場管理現(xiàn)狀

摘 要

現(xiàn)場是企業(yè)生產(chǎn)運營活動的直接發(fā)生場所，是生產(chǎn)型企業(yè)的基礎(chǔ)。現(xiàn)場管理水平的高低，將直接影響質(zhì)量、成本、交貨期等的管控及各項指標(biāo)實現(xiàn)。面臨越來越激勵的市場競爭，企業(yè)需要以更低的成本、更高的品質(zhì)、更短的交貨期去在市場上獲取優(yōu)勢，擴(kuò)大市場優(yōu)勢，而這些競爭能力的提高都取決于現(xiàn)場管理的水平。現(xiàn)場管理要走精益之路。肯德基是屬于快時尚的飲食服務(wù)行業(yè)，其生產(chǎn)的活動場所小而密，一直追求著顧客滿意度和成本控制。肯德基有著相應(yīng)的訓(xùn)練部門，有著屬于和適應(yīng)自體的訓(xùn)練模板和方式，但這種訓(xùn)練更多的是針對員工，對于管理人員對現(xiàn)場管理的管控能力學(xué)習(xí)不夠多。本文根據(jù)肯德基南京西路店的現(xiàn)場管理進(jìn)行分析并提出相對應(yīng)的建議。

[關(guān)鍵詞]：肯德基；現(xiàn)場管理；滿意度

目       錄

1. 引言6

1.1. 研究背景6

1.2. 研究意義6

1.3. 研究方法和目的7

1.4. 國內(nèi)外現(xiàn)場管理研究現(xiàn)狀7

2. 現(xiàn)場管理的研究理論基礎(chǔ)8

2.1. 現(xiàn)場管理的特點8

2.2. 5S理論9

2.3. 現(xiàn)場管理的意義10

3. 南昌肯德基南京西路店的現(xiàn)場管理現(xiàn)狀10

3.1. 南昌肯德基南京西路店概況10

3.2. 現(xiàn)場管理現(xiàn)狀分析11

4. 南京西路店現(xiàn)場管理中存在的問題及原因分析12

4.1. 動線不夠優(yōu)化12

4.2. 物料存在混放13

4.3. 清潔追蹤不及時13

4.4. 員工操作不夠標(biāo)準(zhǔn)13

4.5. 餐廳工作氛圍不夠活躍13

4.6. 宅急送的騎手管控不夠嚴(yán)格14

5. 完善南京西路店現(xiàn)場管理的措施14

5.1. 優(yōu)化工作環(huán)境，優(yōu)化動線14

5.2. 提高貨物定位準(zhǔn)確度，避免混放14

5.3. 及時清潔衛(wèi)生15

5.4. 提高管理組及服務(wù)組的素養(yǎng)15

5.5. 提高餐廳訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)以及活躍餐廳工作氛圍15

5.6. 提高宅急送質(zhì)量16

6. 結(jié)論16

文獻(xiàn)