上海市西式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展研究

上海市西式快餐現(xiàn)狀與發(fā)展研究
 隨著改革開放，西方文化的容入，從80年代開始，西式快餐已經(jīng)開始進(jìn)入中國(guó)這個(gè)擁有5千年中國(guó)傳統(tǒng)文化的國(guó)家，并且隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，生活節(jié)奏的日益加快，西式快餐已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的重要一部分，特別是年輕人更是對(duì)西式快餐情有獨(dú)鐘。但是隨著中國(guó)本土商業(yè)模式的逐漸成熟，本土中士快餐也逐漸崛起，到2010年，本土中士快餐已經(jīng)完全可以與外國(guó)西式快餐競(jìng)爭(zhēng)，所以如今的西式快餐正面臨一系列非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。特別在上海等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，可以感覺到尤其明顯。
　　
 一、西式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀。

 如今的中國(guó)可謂飛速發(fā)展，人們的的生活節(jié)奏也隨著不斷加快，越來越多的新鮮事物開始出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)，快餐行業(yè)也是如此。隨著在87年第一家美國(guó)著名快餐連鎖店在中國(guó)開始營(yíng)業(yè)，快餐這個(gè)全新的概念開始掀起一陣狂潮，越來越多的年輕人對(duì)它特別有興趣，在吃慣了飯店點(diǎn)菜的“慢餐”模式后，人們都希望嘗試一下這種比較新鮮的用餐經(jīng)驗(yàn)，也幾乎成為一種引領(lǐng)時(shí)尚的潮流。從90年代一直到21世紀(jì)初期，西式快餐不斷做大做強(qiáng)，完全進(jìn)入一發(fā)而不可收拾的地步，在全國(guó)各地開發(fā)自己的門店，甚至已經(jīng)發(fā)展到了二三線小城市中，還有大西北、新疆、內(nèi)蒙、西藏，走遍全過都能看到他們的身影。
 作為全國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的龍頭城市----上海，當(dāng)然也是西式快餐發(fā)展的一個(gè)重要根據(jù)地之一，如今走在上海街頭巷尾，隨眼望去，幾乎都能看到西式快餐的招牌，作為一個(gè)國(guó)際大都市，對(duì)于西式快餐的接受也是從很早就開始了，國(guó)際著名西式快餐企業(yè)也都紛紛把總公司設(shè)立在上海，以求有更好的發(fā)展和規(guī)劃。現(xiàn)在在一些比較熱鬧的商業(yè)街區(qū)，西式快餐更是以數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)來?yè)屨际袌?chǎng)。上海也是一個(gè)多元化的城市，對(duì)于接受新鮮事物也是來的快去的也快，慢慢的，西式快餐在這里就有可許多不一樣的發(fā)展方向，這樣才能贏的這里的人們的胃口。
　　
　　二、西式快餐發(fā)展存在的問題。

    西式快餐再進(jìn)入全盛時(shí)期以后，也慢慢由于許多原因開始進(jìn)入一個(gè)相對(duì)平緩的過度時(shí)期，接下來的發(fā)展如何將是非常的重要。不但會(huì)有自身內(nèi)部的原因，也會(huì)遇到許多外部的原因，這些問題都是非常重要的，不能只解決這個(gè)而放任那個(gè)，處理不好，將會(huì)使整個(gè)西式快餐行業(yè)進(jìn)入一個(gè)下降通道。
    上海雖然市場(chǎng)成熟，人們的消費(fèi)觀念領(lǐng)先其他地方，但是這里的人對(duì)于西式快餐行業(yè)也是欲求不滿，光是普通的產(chǎn)品和服務(wù)將無法打動(dòng)這里的消費(fèi)者，況且這里還有許多強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不但有西式快餐間的競(jìng)爭(zhēng)，更有西式快餐與中式快餐、與一般飯店（慢餐）之間的競(jìng)爭(zhēng)�？梢哉f是危機(jī)和商機(jī)并存的地方。
　　
　　三、影響發(fā)展的因素分析�！　�

    首先，當(dāng)然是自身產(chǎn)品的定位與研發(fā)問題。西式快餐的食品和中國(guó)傳統(tǒng)餐飲的食品有非常大的區(qū)別。中國(guó)人的飲食文化可謂歷史悠久，但是漢堡、炸雞等則比較新穎，這種獨(dú)特的風(fēng)味能夠吸引廣大消費(fèi)者的味覺。前面說了，象上海這樣的城市，人們對(duì)于新鮮的事物來的快去的也快。漸漸的，就必須研發(fā)更好的產(chǎn)品來迎合欲求不滿的人們，如果沒有更新、更好的產(chǎn)品，將會(huì)非常被動(dòng)。
    其次，同行之間的相互競(jìng)爭(zhēng)。就拿上海來說，同一個(gè)十字路口，可能存在5、6家風(fēng)格相同、產(chǎn)品類似的西式快餐店，大家各有特色，都有吸引顧客的優(yōu)點(diǎn)。但是市場(chǎng)就象一個(gè)蛋糕，就只有那么大，勢(shì)必將會(huì)有一塊被別人瓜分。
    然后，不得不說的中式快餐和慢餐所帶來的競(jìng)爭(zhēng)壓力。如今的中式快餐已經(jīng)不想90年代或21世紀(jì)初，經(jīng)過一段時(shí)間的學(xué)習(xí)個(gè)發(fā)展，如今的中式快餐行業(yè)也頗具規(guī)模。由真功夫、新亞大包等引領(lǐng)的一大批中式快餐企業(yè)，已經(jīng)完全有能力與KFC、麥當(dāng)勞等老牌西式快餐企業(yè)抗衡，而且別忘了，中士快餐更能符合中國(guó)人的口味。在消費(fèi)人群上也更廣，西式快餐的消費(fèi)人群幾乎都比較年輕，甚至非常受小朋友的喜歡。比如在上海世博會(huì)園區(qū)內(nèi)，中士快餐的開店數(shù)量和西式快餐的開店數(shù)量可以說不分伯仲，人們也開始對(duì)中士快餐這個(gè)比較新新的模式開始感到興趣。
    最后，在經(jīng)營(yíng)成本方面，西式快餐由于在開拓市場(chǎng)初期在全國(guó)各地不停的開設(shè)門店，以求搶先占領(lǐng)市場(chǎng)份額，但隨著時(shí)間的延續(xù)，這個(gè)成本將會(huì)被擴(kuò)大。就拿上海的來說，當(dāng)初不停的開設(shè)門店，如今房?jī)r(jià)上升、租金上升、員工工資的上升所造成的固定成本的上升，同時(shí)一些5年以上的店，機(jī)械都需要翻新，裝修也需要翻新來迎合現(xiàn)在人的審美觀，這些都是非常大的成本，而且在上海又是遍地的西式快餐店。對(duì)這些西式快餐行業(yè)所造成壓力將是空前巨大的。

 四、上海市西式快餐發(fā)展措施。

 首先在產(chǎn)品研發(fā)上下大工夫，因?yàn)檫@才是消費(fèi)者所實(shí)際需求的商品。走多原化路線，光靠單一的漢堡、炸雞是不行的。上海最近的許多西式快餐都推出了西式味道的中式飯、面、點(diǎn)心等，這樣既抓住了中國(guó)人的口味，也不乏新鮮感，同時(shí)也很好的打擊了中士快餐的市場(chǎng)份額。
 其次要發(fā)揚(yáng)西式快餐的優(yōu)點(diǎn)，那就是快。往往顧客從附錢到取和經(jīng)過的過程只需30秒到1分鐘，這是中士快餐所無法做到的。這點(diǎn)是非常迎合現(xiàn)在社會(huì)的高效率節(jié)奏。在上海，80年后出生的孩子已經(jīng)漸漸成為消費(fèi)的主力人群，而且這些人們也從小受著中西方的混合教育，西式快餐可以從這類人群中找尋突破口，在推廣和促銷手段上更貼近這類人群。同時(shí)低年齡層次的消費(fèi)者也更傾向與比較活潑的西式快餐，抓住他們的消費(fèi)觀念也是非常重要的。
 然后，西式快餐是以大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)理念上還是比傳統(tǒng)中士快餐具有一定的優(yōu)勢(shì)，市場(chǎng)化程度更貼近廣大消費(fèi)者，更迎合市場(chǎng)的需要。并且西式快餐的裝修風(fēng)格也可以說引領(lǐng)著時(shí)尚的風(fēng)向標(biāo)，每隔一段時(shí)間，會(huì)根據(jù)潮流的變化，而變化自己的招牌樣式、裝修分格、產(chǎn)品包裝分格等，消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者更喜歡在這樣的環(huán)境里用餐、甚至是聚會(huì)活動(dòng)。在上海，曾有一家西式快餐店，在短短的1年不到時(shí)間變換過三次門面裝修，為了需要與周圍其他同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)相對(duì)有利的條件。
 最后，關(guān)于店面的成本�？梢钥紤]改變?cè)�由的模式，像KFC、麥當(dāng)勞等企業(yè)就非常聰明，因?yàn)槭菄?guó)際品牌，就有許多不同地方的經(jīng)營(yíng)理念，店不在多而在與精，在與符合當(dāng)今社會(huì)的發(fā)展速度。如今不再追求店的門面大小，而再與品質(zhì)的提升。推出更符合當(dāng)今生活方式的經(jīng)營(yíng)模式，推出許多比如汽車穿梭餐廳、只有幾個(gè)堂吃甚至沒有堂吃的精品店，并且推出送餐業(yè)務(wù)，大造立體式的經(jīng)營(yíng)模式，把原有達(dá)不到的區(qū)域也都覆蓋，同時(shí)有節(jié)約了成本，可謂一舉兩得。
 
 五、結(jié)語。
 
    隨著2010年世博會(huì)在上海的舉行，全世界都將進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代，原有的理念將會(huì)需要不斷的更新，西式快餐行業(yè)也是如此，尤其是上海的西式快餐行業(yè)，它將會(huì)象這個(gè)城市一樣海納百川，不斷吸收新的東西，從而進(jìn)化，以求符合時(shí)下的需求，并且保有原先的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，完全容入這個(gè)朝氣蓬勃的現(xiàn)代化大都市。