關于運用互聯網理念經營餐館的體會

關于運用互聯網理念經營餐館的體會

隨著互聯網快速發展，人手一只的智能手機在我們的吃、住、行上都得到了快捷迅速的運用，做為一個餐廳的經營者，聯想到傳統的餐飲在面臨互聯網，也要與時俱進，運用這個思維模式。專注一個方向，將自己的目標市場進行定位，定位在一個細分的市場上，這個也將影響消費者的心智。在我們看來，椰樹牌椰汁就是做椰子汁的，全聚德就是做烤鴨的，加多寶就是做涼茶的，那么椰樹牌椰汁出了白酒，消費者會買單嗎? 反而影響了我對這個牌子的看法。這一點，很多人是需要調整思維模式的，不是越多越好，而是越專注越好，在國內的海爾也經歷過這個，之前的海爾涉及到十幾個行業，前幾年把市場進行了調整，把生物制藥和生物制藥器械進行了處理，我們做餐飲也是如此，專注到一個細分的領域，不是多而雜，今天在我們金華的大街小巷買金華酥餅的人很多，排隊，很多也是慕名而來，家里要是有親朋好友過來拜訪，送家鄉的特產金華酥餅不失是一個討巧的方式。而面對一個綜合檔口，有榴蓮酥，花生酥，紅糖酥、幾乎市場上的爆款都有，可是門可羅雀，做江浙菜就專注做江浙菜，做川菜就專注做川菜，不要想著啥都涉足，結果是啥都做不好。極致也是一家品牌餐廳的靈魂。

我之前做過餃子，我特佩服喜家德這個品牌，他的面粉是來自河南的遂寧，天然一加一，精選的麥芯粉，那個面包出來餃子，端上來先聞到面香味，這種味道還是小時候可以聞到的，現在的高筋粉包餃子，煮時間久了，鍋里的餃子湯是黑的，再說他的產品，他的餃子只有6種餡，在產品的種類上做減法，把幾款餃子做到極致，每次吃都好吃，餃子本來是元寶型的，他呢，覺得人吃餃子喜歡看看啥餡的，改作成長條狀的……枚不勝舉的創新和繼承，讓他做到了極致，一盤餃子比外面貴40%，極致帶來了高附加值。

　一、口碑，做營銷有三個層次，知名度→美譽度→忠誠度，我們需要做的就是美譽度，而我們的終極目標是獲取用戶的忠誠度

 比如，吃餃子，我只選擇喜家德，吃漢堡我只選擇麥當勞，喝咖啡，我只選擇星巴克，這些是他們這些品牌通過極致的產品，給我的影響，做口碑，還有一個點很重要，就是創造用戶感動，超出預期的，往往會形成口碑，在麥當勞吃薯條，薯條有黑點，真的給換新的，在海爾，買了冰箱，車運輸不到用戶家里，海爾真的找人給抬進家里，這些故事，形成了口碑，也鑄就了傳播力。

 餐飲是“無限改進型”行業,互聯網上的優秀產品無一不是積極與用戶互動并迅速改進的,如此才能不斷優化產品和服務,獲得顧客的口碑和重復購買率。為了做到這一點,雕爺牛腩每天花大量時間緊盯大眾點評、微博和微信,用戶只要有對菜品和服務不滿的聲音,都會立刻得到回饋,比如某道不合胃口的菜品突然消失或是憑官微回復獲得贈菜或者免單等。

 互聯網對傳統餐飲行業的改變主要在顧客體驗和品牌內涵上,吃黃太吉和吃在大街上隨便買的煎餅果子的感覺肯定是不一樣的,這和小米手機一樣,都是企業在為自己貼一個標簽。

  雕爺牛腩主打“輕奢侈”主題,最便宜的菜品也要99元,而客單價在140~160元,這也達到了商場餐飲中的最高線。和傳統的中餐館相比,雕爺牛腩融入了更多的異國元素:上菜順序是法國的,禮儀是日本的,小菜是韓式的,湯是泰國的,就連前菜也是越南春卷。孟醒的想法是不在乎西餐還是中餐,關鍵要吃得精致,體驗是王道。

    黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，采集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。他的的經營優勢則是成熟的經營模式 成功更加簡單 檔口經營，坐店經營，外賣經營均可，怎么方便怎么來。市場優勢：特色黃燜雞米飯，特色口味，特色經營質量優勢：規模化生產，質量穩定，口味如一 。適應性強：四季適宜，復合經營，無縫銜接任何環境，輕松學會技術，快速開業盈利 ，專人上門指導，無需經驗，無需廚師！專業人才：高標準的人才運用理念，專業的人才培訓。專有技術：自主研發秘制料包，保障行業地位。管理優勢：規范化現代化餐飲管理，統一技術和服務規范時間優勢：采用18小時，早、中、晚、夜宵四餐營運模式。

     二、工欲善其事,必先利其器互聯網和傳統行業的結合,不是簡單的“1+1”,后臺處理等餐飲信息化系統一定要不斷完善且能靈活利用。

就像10多平方米的煎餅店、僅有13個座位的黃太吉能得風投青睞,其核心競爭力有兩點:一是標準化操作,不同店鋪的不同員工能做出一模一樣的煎餅; 二是數據處理,顧客可以通過微信、APP等多種入口提前支付下單,到店取餐即可,這使其實現了店內只有13個座位,但中午可以接待近500人的高效率。黃太吉的互聯網下單流程、顧客體驗機制和排隊系統等都需要通過互聯網進行內部運營,有效搭接,這并不是一件容易的事。

 飯菜可口,服務貼心,追求品質才是長遠之計，線下餐飲企業最大的優勢是對產品的認知和積累,中國的產品講究老字號和口碑,這不是一兩年能夠建立起來的。

　　三、互聯網的低成本營銷是好,但最后還是要回到產品本身。　

就像黃燜雞特色, 黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬于魯菜系。黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，采集數十種香料及調味品嚴格按比例調配烹制而成，做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁，無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態，而選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉，投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋，鍋體講究，必須用江蘇宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿，黃燜雞米飯的做法在制作的時候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴格按照制作流程來做，做的時候也要注意該注意的事項，在制作雞肉的時候時間不能超過六分鐘，不然雞肉容易老。

所以在產品本身品質過硬的前提下,互聯網會為企業插上一雙翱翔的翅膀;如果品質不佳,這雙翅膀將可能成為傷及自身的利刃。因此,追求品質才是長久之計。因此,互聯網只是工具,借助線上平臺摸清底牌,最終實現服務升級才是目的。如果運用得當,線上資源完全可以為餐飲企業的線下服務所用,客戶得到了實惠,企業也節省了費用。對于餐飲企業來說,互聯網只是內功修煉基礎上的錦上添花,畢竟飯菜可不可口、服務貼不貼心才是顧客消費的持續驅動力。