移動互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的影響與變革(二)

　　民以食為天，中國作為美食大國，餐飲業(yè)一直是最受消費(fèi)者歡迎的行業(yè)。但隨著業(yè)內(nèi)競爭加劇和房租、人力成本不斷升高，也給餐飲企業(yè)帶來非常大的生存壓力。如何在不增加店鋪數(shù)量和面積的情況下擴(kuò)大經(jīng)營范圍？如何能讓自己的新菜品、新活動第一時間讓附近的消費(fèi)者或者老顧客知道？如何更好的管理會員并發(fā)揮會員的社交網(wǎng)絡(luò)影響力？如何增加客流量和人均消費(fèi)以及消費(fèi)體驗？這些問題在移動互聯(lián)網(wǎng)時代有了成本更低效果更好的解決方案：基于自有APP的O2O移動營銷。 

　　O2O是移動互聯(lián)網(wǎng)時代下，人們新的消費(fèi)習(xí)慣和商家新的營銷模式。對于消費(fèi)者來說，O2O是Online to Offline，即線上到線下，消費(fèi)者通過APP獲得商家信息，并獲取電子優(yōu)惠券或者通過手機(jī)支付提前購買商家的產(chǎn)品，線下去接受服務(wù)；對于商家來說，O2O是Offline to Online，即線下到線上，商家線下的促銷活動和優(yōu)惠券，通過網(wǎng)站后臺發(fā)送給app消費(fèi)者。APP就是鏈接消費(fèi)者和商家的橋梁。人們通過手機(jī)APP尋找附近的餐廳，通過微博等社交網(wǎng)絡(luò)搜尋其它消費(fèi)者的點(diǎn)評信息、推薦和評價來確定是否去就餐，甚至關(guān)注官方微博、微信做進(jìn)一步了解，特別是可以查詢是否有團(tuán)購或者其它電子優(yōu)惠券，以及預(yù)定功能。進(jìn)入餐廳，iPad代替了傳統(tǒng)的菜單，餐廳的價格和菜式可以經(jīng)常更改，訂單一目了然，菜式不局限于圖片并可融入視頻，進(jìn)餐完后還可以移動支付，非常方便。已經(jīng)有相當(dāng)部分大型餐企開發(fā)了該類app，如必勝客、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐app，可以訂餐送餐，贈送優(yōu)惠券等促銷信息，還可以查詢就近的門店，并評論菜式。俏江南、湘鄂情等大型中餐企業(yè)，擁有餐廳預(yù)訂、活動信息和個人中心等功能，能讓消費(fèi)者了解餐廳的介紹、經(jīng)典菜肴推薦、門店位置、訂餐電話等信息，并內(nèi)置了電子菜譜和移動支付。這種營銷模式對于中小型的餐飲企業(yè)更為重要，結(jié)合微信營銷，可以更多的提高知名度，避免酒香也怕巷子深的情況。 

　　餐飲企業(yè)需要開發(fā)自有品牌的app，服務(wù)于老顧客，通過手機(jī)建立會員體系，更好的記錄分析會員的消費(fèi)喜好，制作電子菜譜，讓消費(fèi)者通過手機(jī)就可以提前選擇要點(diǎn)的菜，通過手機(jī)定位技術(shù)顯示消費(fèi)者附近的門店信息，并贈送電子優(yōu)惠券，環(huán)保的同時也不會丟失和忘帶，還可以分享轉(zhuǎn)贈給好友，帶來新的消費(fèi)者，通過APP完成預(yù)付費(fèi)、充值，在線購買等，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的電子商務(wù)工作，開通社交媒體帳號，積極同消費(fèi)者互動。如果做到這些，一定會穩(wěn)定和促進(jìn)客流的增加。 

　　四、移動互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評成為餐廳的生死簿 

　　10年前，餐飲業(yè)是一個很簡單傳統(tǒng)的行業(yè)。在臨街的旺鋪?zhàn)庀麻T面，在客流量大的商圈設(shè)置門店，就能夠保證生意不愁。一些美食雜志和電視節(jié)目會不斷推廣各種好吃的店鋪?zhàn)鐾茝V，然后，餐廳點(diǎn)評網(wǎng)站開始興起，每個人都可以對餐館進(jìn)行點(diǎn)評，現(xiàn)在，一切都將被移動互聯(lián)網(wǎng)顛覆。 

　　餐館將迎來一個APP點(diǎn)評的新浪潮。每一天都會有消費(fèi)者在餐館里消費(fèi)后點(diǎn)評。得益于網(wǎng)絡(luò)連接狀況的改善，4G速度越來越快，越來越多的餐廳開始提供免費(fèi)的WiFi服務(wù)，消費(fèi)者可以通過手機(jī)和平板電腦通過移動互聯(lián)網(wǎng)向社交網(wǎng)絡(luò)分享更多的點(diǎn)評信息。餐館需要意識到這些點(diǎn)評信息的來源是來自四面八方的，餐館無法再像以前那樣用“車馬費(fèi)”收買評價者，因為點(diǎn)評平臺是開放的大眾的，消費(fèi)者現(xiàn)在可以在多個點(diǎn)評平臺跟數(shù)以千計的人分享他們的點(diǎn)評，而且是隨時隨地。餐館要避開糟糕點(diǎn)評的唯一方法，就只能是烹調(diào)出更美味的食品和提供更好的服務(wù)，這樣它們就能獲得前所未有的好口碑，相反，如果你有一個惡評，也會導(dǎo)致營業(yè)額的惡化。點(diǎn)評好的餐廳客流越來越多，點(diǎn)評差的餐廳則門可羅雀，移動互聯(lián)網(wǎng)的二八效應(yīng)也作用于餐飲業(yè)了。另外，人們都喜歡分享美食的圖片。現(xiàn)在很多人在就餐前一定要給美食自拍留念，這些高清圖片如果處理得當(dāng)，能成為餐廳最好的點(diǎn)評和免費(fèi)推廣廣告。餐館也沒有辦法知道何人何時在他們餐館拍下了某張照片，所以，從一定意義上說，新的互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用就像一個放大鏡，餐飲企業(yè)的服務(wù)做得好或者不好，都可以被迅速傳遍。所以，對于餐飲企業(yè)來說，互聯(lián)網(wǎng)只是內(nèi)功修煉基礎(chǔ)上的錦上添花，畢竟飯菜可不可口、服務(wù)貼不貼心才是顧客消費(fèi)的持續(xù)驅(qū)動力。 

五、餐飲行業(yè)在移動互聯(lián)網(wǎng)下的變革

而隨著消費(fèi)者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導(dǎo)地位。　　垂直細(xì)分領(lǐng)域的高度整合，除了滿足大眾需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準(zhǔn)化更具價值感的服務(wù)體驗的垂直領(lǐng)域應(yīng)用： 

　　（一）餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機(jī)客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團(tuán)隊配送到家。 

　　（二）專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進(jìn)行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。 

　　（三）專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費(fèi)者為模式，以配送為核心競爭力。 

　　（四） 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費(fèi)品，配送時間為早上9點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運(yùn)營服務(wù)。 

　　（五）專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費(fèi)者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程，為商家和消費(fèi)者提供服務(wù)。 

　　（六）如專注于給消費(fèi)者提供提前點(diǎn)菜服務(wù)的優(yōu)先點(diǎn)菜。商家通過優(yōu)先點(diǎn)菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費(fèi)者可以通過優(yōu)先點(diǎn)菜提前點(diǎn)菜、付款、到店報手機(jī)尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點(diǎn)菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。 

　　六、用戶體驗進(jìn)一步提升 

　　上門的個性化服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務(wù)，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費(fèi)者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計等關(guān)于原料和用具的個性化服務(wù)，會從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。 

　　食材供應(yīng)鏈信息透明化。當(dāng)前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費(fèi)者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標(biāo)簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)裙��?yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費(fèi)者認(rèn)知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。 

　　結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗。當(dāng)前，還沒有一個平臺是可以滿足消費(fèi)者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點(diǎn)餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費(fèi)者的信息需求把握更明確，針對消費(fèi)者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對性服務(wù)和建議，提升用戶體驗。 

　　在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。