喜來登酒店采購成本控制的問題及對策

內容摘要

酒店行業是一項綜合性較強的服務業，酒店在經營管理的過程中經常會出現各種不確定的因素影響，通過加強內部控制對酒店的成本控制發揮重大作用。加強酒店成本控制可以有助于酒店采購活動的進行，避免了采購浪費的現象。酒店想成為成本控制的推動者，就必須提高管理效率，充分重視酒店的采購成本控制工作，才能實現經濟效益。

本文以星級酒店喜來登酒店為研究對象，結合酒店的發展現狀以及自身的特點，對該酒店的采購成本控制進行了分析，研究改進方案，降低采購成本，以此來推動酒店的發展，促進酒店的競爭優勢。本文在研究國內外參考文獻的基礎上，以問題為導向，對酒店的采購成本控制活動進行分析，分析其原因，改進流程，可以對酒店管理起到一定的借鑒經驗，為酒店今后的管理工作提供一些有用的思路。開展酒店采購成本控制的研究可以有助于酒店壓縮成本，提供運營能力，提高風險防范，完善內部控制，從整體上提高酒店的管理水平，對酒店的可持續發展經驗具有一定的現實意義。

目錄

一、緒論4

（一）研究背景及意義4

（二）研究的思路及方法4

二、采購成本及控制概述5

（一）采購成本的概念及構成5

（二）采購成本的控制及方法5

三、案例分析--以喜來登酒店為例7

（一）喜來登酒店背景介紹7

1.基本情況7

2.酒店組織架構7

（二）喜來登酒店采購成本現狀分析8

（三）存在的問題分析9

1.酒店采購內部環境控制較弱9

2.酒店對供應商管理較亂10

3.酒店采購流程控制不到位10

4.酒店采購預算控制不夠完善11

5.酒店餐飲部的資金占用量較大11

（四）原因分析11

1.人力資源管理制度不夠完善11

2.對供應商的管理不夠高效12

3.缺乏合理的采購流程制度13

4.采購預算的編制脫離實際13

5.餐飲成本缺少標準化控制14

四、建立采購成本控制的科學機制14

（一）加強酒店內部環境的控制14

1.重新調整酒店的組織架構14

2.完善酒店人力資源管理制度15

3.建立合理有效的績效考核體系15

（二）加強對供應商的管理16

1.優化供應商的選擇標準16

2.完善供應商的考核機制16

（三）優化酒店的采購流程控制17

（四）完善采購預算的控制17

（五）完善餐飲部標準成本控制18

1.對餐飲部原料的進購及加工進行標準化18

2.利用電子信息技術創建標準菜譜卡19

結論19