酒店餐飲行業(yè)成本控制問題研究

摘要……………………………………………………………….4

關(guān)鍵詞…………………………………………………………….4

引言 ………………………………………………………………4一、新時期酒店餐飲行業(yè)特點(diǎn)與成本控制的意義 ……………41、酒店餐飲行業(yè)特點(diǎn) ………………………………………… 4（1）餐飲收入的可變性和經(jīng)營的季節(jié)性 …………………… 5（2）短暫的分銷鏈 …………………………………………… 6（3）難以預(yù)測合理的庫存量……………………………………6 （4）勞動密集型作業(yè)……………………………………………7 2、酒店餐飲行業(yè)成本控制的意義 ………………………………7二、酒店餐飲行業(yè)成本控制的內(nèi)容………………………………8 1、食品飲料 ………………………………………………………82、營業(yè)費(fèi)用 ……………………………………………………… 9三、當(dāng)前酒店餐飲行業(yè)成本控制現(xiàn)狀與問題 ……………………91、員工成本控制意識薄弱 ………………………………………102、成本控制機(jī)制不完善 …………………………………………103、材料浪費(fèi)、損毀不合理消耗大 ………………………………114、酒店餐飲行業(yè)理念得不到及時更新 …………………………12四、酒店餐飲行業(yè)成本控制策略研究……………………………121、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制、控制采購成本 ……132、目標(biāo)管理在酒店餐飲部門成本費(fèi)用控制中的應(yīng)用 …………133、酒店餐飲部門的業(yè)務(wù)流程重組 ………………………………144、酒店餐飲部門理念上的更新能控制成本 ……………………145、構(gòu)建費(fèi)用支出的內(nèi)部控制制度 ………………………………156、提升員工職業(yè)素養(yǎng)，降低因人為疏忽增加的成本 …………167、嚴(yán)把庫存關(guān)、降低庫存成本 …………………………………16結(jié)語 ……………………………………………………………… 17參考文獻(xiàn)……………………………………………………………18

內(nèi) 容 摘 要

作為人們?nèi)粘Ｉ�活的一部分，餐飲業(yè)的發(fā)展關(guān)乎人們的生活水平，所以這些年來隨著人們生活質(zhì)量的提升，餐飲業(yè)也得到了較好的發(fā)展。但在實(shí)際操作中，酒店餐飲行業(yè)在成本控制方面還存在一定的問題沒有得到及時的解決。我們要不斷加深對于這些問題的研究，思考出更好的解決策略，使餐飲業(yè)得到更好的發(fā)展，人們的日常生活水平能夠不斷提高。