商業交通運輸餐飲業等行業成本控制問題

內容摘要:2

Abstracts:3

一、 引言4

二、酒店餐飲經營之特點及餐飲業的成本結構分析5

（一）酒店餐飲業的經營特點5

（二）餐飲業成本結構分析6

三、酒店餐飲成本控制的重要性6

（一）酒店餐飲成本分析及其控制的含義6

（二）酒店餐飲成本控制的重要性7

四、酒店餐飲成本方面所存在問題及其對策10

（一）目前酒店餐飲業存在的主要問題10

（二）酒店餐飲成本費用控制的實施對策12

（三）餐廳如何制定適合自己的標準成本14

五、 結束語16

參考文獻:17

內 容 摘 要

餐飲收入通常占到星級酒店總收入的60%。對于酒店餐飲部門來講，成本費用控制對其營銷目標的實現有著十分重要的作用。本文針對酒店餐飲部門目前面對的困境，探尋應對之策，從采購制度、目標管理、流程重組、理念更新、人力資源開發等角度提出了初步的解決辦法。餐飲成本控制是餐飲經營管理的重要內容，由于餐飲的成本結構制約著餐飲產品的價格，而餐飲的價格又影響著餐廳的經營和上座率，因此，餐飲成本控制是餐飲經營的關鍵。在餐飲經營中，保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經營費用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產品的價格和質量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經營效益、增強競爭能力的具體措施。

關鍵詞：餐飲收入；成本費用控制；采購制度；具體措施