國內餐飲業連鎖經營模式中的主要問題及對策

內 容 摘 要

當前，隨著全球經濟一體化趨勢的不斷加強和我國對外開放的進一步深入，我國城鎮居民的消費觀念正在悄然發生變化。從傳統的單一消費觀到現代的多樣化和便利化，人們的消費能力也在不斷提高。基于這樣的市場環境，近年來我國餐飲業發展迅速，特別是近年來，餐飲業保持了16%的年均增長率。另一方面，雖然近年來我國餐飲業蓬勃發展，市場潛力巨大，但外資餐飲連鎖企業在華的強勢擴張，使我國餐飲業面臨越來越大的競爭壓力。為了與國外餐飲企業競爭，搶占更多的市場份額，中國餐飲企業不得不選擇連鎖經營模式。但是，由于我國餐飲連鎖企業的家族性、傳統性、陳舊性以及缺乏科學有效的管理方法，許多餐飲連鎖企業規模相對較小，企業的發展壯大面臨瓶頸。國內有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發展生產經營，對行業的規模發展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經營、尤其是餐飲業連鎖經營，還處于初級階段，還存在很多的問題，這些都有待于廣大的企業經營者結合中餐企業的自身特點，不斷地去解決這些問題，為我國餐飲業謀求更好的發展。本文首先介紹了研究背景與研究意義及國內外研究現狀，其次介紹了餐飲行業連鎖經營發展的現狀，再次介紹了餐飲業連鎖經營出現的品牌的適用與管理能力差，沒有形成獨特的管理體系、產品的標準化和一致性差，核心技術可復制性差、實行統一的配送方面問題突出，物流中心不夠完善等問題。最后根據存在的問題提出 加強品牌建設、積極推行標準化、完善餐飲企業的物流供應鏈、成本控制等建議，希望為餐飲行業連鎖經營發展提供建議。

[關鍵詞]:餐飲業；連鎖經營；現狀；對策

目       錄

國內餐飲業連鎖經營模式中的主要問題及對策1

一、緒論1

（一）研究背景1

（二）研究意義1

1.理論意義1

2.現實意義1

（三）國內外研究現狀1

1.國外研究現狀1

2.國內研究現狀1

（四）研究方法與研究思路1

1.研究方法1

2.研究思路1

二、餐飲業連鎖經營發展現狀1

（一）雖然起步較晚，但發展速度較快，且資本擴張欲望相當強烈1

（二）經營產品的大眾化及獨特性1

（三）管理方式的規范性和科學性1

三、餐飲業連鎖經營出現的主要問題1

（一） 品牌的適用與管理能力差，沒有形成獨特的管理體系1

（二） 產品的標準化和一致性差，核心技術可復制性差1

（三） 實行統一的配送方面問題突出，物流中心不夠完善1

四、餐飲連鎖經營發展的對策和建議1

（一） 加強品牌建設1

（二） 積極推行標準化1

（三） 完善餐飲企業的物流供應鏈1

（四）成本控制1

結論1