餐飲行業成本控制問題研究——以喜來登酒店為例

成本控制是酒店財務管理工作的重要組成部分。近年來，外出就餐、娛樂聚會成為了更多人的選擇，菜品的味覺享受和餐廳的服務體驗的雙重標準也成為人們對餐飲評價標準的重要一環。這種消費升級給餐飲行業帶來更多機遇的同時，也使其競爭愈加激烈。如何在提高服務水平的同時，企業還能夠完成創新，成本控制是必不可少的重要步驟�；�于此，本文在探討我國餐飲業的特點、現狀的基礎上，對酒店成本管理工作存在的問題進行了總結分析，以喜來登酒店為例，從自身實際情況出發，在制度管理、人才培養方面對未來的發展提出一些建議，對提高酒店財務管理綜合水平具有積極影響和重要意義。

關鍵詞：餐飲企業；成本控制；成本管理；成本制度

目錄

1. 成本控制概論1

1.1 成本控制的概念1

1.2 成本控制的原則1

1.3 成本控制的特點2

1.3.1 成本彈性較大2

1.3.2 過于依賴口碑效應2

1.3.3 屬于勞動密集型作業3

1.4 成本控制的重要性3

2. 喜來登酒店成本控制現狀3

2.1 喜來登酒店餐飲成本控制的主要內容3

2.1.1 采購4

2.1.2 驗收4

2.1.3 庫存4

2.1.4 發貨4

2.1.5 粗加工切配4

2.1.6 烹調5

2.1.7 銷售5

2.1.8 成本核算5

2.2 喜來登酒店餐飲成本控制的現狀5

2.2.1 餐飲市場穩定較快增長6

2.2.2 發展環境持續優化6

2.2.3 中華飲食文化助力發展7

2.2.4 市場競爭愈加激烈8

3. 喜來登酒店餐飲成本控制存在的問題8

3.1 成本管理機制不完善8

3.2 成本控制意識淡薄9

3.3 人力資源配置不合理9

3.4 成本管控預算編制不科學10

4. 改善喜來登酒店餐飲成本控制的措施及建議11

4.1 完善成本管理機制11

4.2 提高成本控制意識11

4.3 合理配置人力資源12

4.4 科學編制成本管控預算12

5. 結論13

文獻