試論餐飲公司成本費用現(xiàn)狀及控制策略研究-以金翠河餐飲為例

--以金翠河餐飲為例

內(nèi) 容 摘 要

餐飲公司經(jīng)營管理的狀態(tài)如何，通過財務(wù)數(shù)據(jù)就可以得到一個全面的驗證，財務(wù)數(shù)據(jù)離不開收入、成本、費用、利潤、預(yù)算等項目的綜合數(shù)據(jù)支撐。切實發(fā)揮好餐飲公司的財務(wù)杠桿作用，對公司的發(fā)展起到至關(guān)重要的作用。

餐飲行業(yè)經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代化互聯(lián)網(wǎng)餐飲的轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了從粗放型經(jīng)營向精細化運營的轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了從粉絲經(jīng)濟向用戶經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型，目前正在經(jīng)歷從用戶經(jīng)濟向共享經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型升級，每一次的升級，都是對餐飲行業(yè)商業(yè)模式的變革，每一次變革都脫離不了對成本費用以及利潤的重構(gòu)。“對于連鎖餐飲企業(yè)來說，做好成本控制則是非常之重要的。有效的控制到成本對于提高連鎖餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益是至關(guān)重要的，對于提高產(chǎn)品的質(zhì)量也是舉足輕重的”。而成本費用管控環(huán)節(jié)，是檢驗一家其是否健康運營的重要指標。餐飲板塊化、分割化、精細化、數(shù)據(jù)化的經(jīng)營狀態(tài)下，需要我們財務(wù)管理環(huán)節(jié)在成本費用環(huán)節(jié)做到更加的精細化數(shù)據(jù)統(tǒng)籌，以實現(xiàn)通過數(shù)據(jù)充分的指導餐飲公司良性經(jīng)營和管理的目標。

[關(guān)鍵詞]：餐飲；成本；費用；數(shù)據(jù)；管理

目錄

1.金翠河餐飲公司成本費用現(xiàn)狀綜述：3

1.1關(guān)于食材3

1.2關(guān)于產(chǎn)品4

1.3關(guān)于人員4

1.4關(guān)于營銷5

1.5關(guān)于水電氣5

1.6關(guān)于易耗品6

1.7 關(guān)于固定資產(chǎn)6

2.公司成本費用背后的影響因素分析6

2.1食材缺乏科學和精細化管理6

2.2產(chǎn)品未建設(shè)標準化模型6

2.3缺乏人員管理體系6

2.4缺乏健全營銷管理體系6

2.5水電氣缺乏管控與記錄7

2.6未進行易耗品統(tǒng)一化管理7

2.7固定資產(chǎn)未完善現(xiàn)場管理7

3.公司成本費用管控策略研究7

3.1食材實施科學和精細化管理機制7

3.2產(chǎn)品需建設(shè)標準化8

3.3人員需建立目標管理和績效分配機制9

3.4建設(shè)精細化營銷策劃案9

3.5嚴格管控水電氣統(tǒng)計10

3.6實施管控易耗品10

3.7固定資產(chǎn)需建立臺賬10

4.結(jié)語10

文獻