餐飲行業營業成本控制研究——以西安飲食股份有限公司為例

摘  要

隨著社會的快速發展和進步，人們的生活水平和銷售水平在不斷提高，餐飲行業也隨之迅速發展。近幾年來，餐飲行業的市場規模在不斷的擴大，為中國的市場展現了新的面貌。面對餐飲行業日益激烈的競爭，此時的餐飲企業面臨著越來越大的競爭壓力和經營壓力。對于餐飲行業來講，成本的高低一直是企業市場競爭的主要表現形式，面對信息化快速發展的今天，隨著餐飲行業原材料價格的上漲，人力成本的上漲，其中原材料成本和人力成本是餐飲企業占比最大的問題，客觀決定了營業成本控制的重要性，很多餐飲行業因不重視營業成本的控制，導致自身無法長期經營，最終從市場競爭中被淘汰。因而如何利用自身的優勢，進行有效的營業成本控制，成為餐飲企業需要解決的不可或缺的問題。基于此背景下，以餐飲行業營業成本控制問題為研究對象，結合西安飲食股份有限公司為案例，進行真實性的研究和分析。

關鍵詞：餐飲業；營業成本；采購成本；成本控制

目錄

引言3

1餐飲行業營業成本控制的相關理論4

1.1成本控制概念4

1.2餐飲行業營業成本控制相關概念4

1.2.1 營業成本控制內容4

1.2.2 餐飲企業營業成本控制原則5

2餐飲行業營業成本控制現狀-以西安飲食公司為例6

2.1西安飲食股份有限公司概況6

2.1.1 西安飲食公司簡介6

2.1.2西安飲食公司的組織結構6

2.1.3西安飲食公司財務現狀分析7

2.2西安飲食公司營業成本控制現狀分析7

3 餐飲行業營業成本控制問題分析-以西安飲食為例10

3.1 營業成本結構分析10

3.2 原材料采購成本控制存在的問題12

3.2.1 采購組織結構不合理13

3.2.2 采購管理流程不合理14

3.2.3 采購方式單一15

3.3 人工成本控制的問題15

3.3.1 員工流動率過大16

3.3.2 側重從員工薪酬上控制人工成本16

3.4 西安飲食公司營業成本控制存在問題的原因分析16

3.4.1 營業成本控制目標不夠明確16

3.4.2 成本控制方法比較落后17

3.4.3 相關人員專業知識及節約成本意識不高17

4 餐飲行業營業成本控制建議—以西安飲食公司為例18

4.1營業成本控制目標的設定保證18

4.2 建立信息化成本控制方式19

4.2.1 采用信息化系統19

4.2.2 建立合理的菜單系統20

4.3樹立成本控制管理理念20

4.3.1加強人員綜合素質知識培訓20

4.3.2 人工成本控制與激勵機制創新結合20

結論22

文獻