餐飲行業成本控制的分析——以小龍坎老火鍋為例

摘要

隨著人們消費水平的提高，餐飲的變化，也給餐飲業帶來了發展機遇。值得一提的是，近年來，餐飲業整體上不斷增長，規模也不斷擴大，從銷售，檔口，商場變化，人員變動。如餐飲業，火鍋的平均收入好于其他餐飲行業。作為餐飲業的特殊鍋，其特點是方便，快捷，價格低廉，營養豐富。這是食品行業最受消費者歡迎的一個。但餐飲業競爭非常激烈，如何在其中取勝，成為各餐飲企業的重要問題。本文以小龍坎老火鍋為例，分析小龍坎老火鍋成本控制現狀，從采購環節、庫存環節、加工環節分析其存在的問題。最后從制度保障、人員保障、技術保障三個方面分析小龍坎小火鍋成本控制優化措施的實施保障。

關鍵詞：餐飲行業；成本控制；競爭

目錄

摘要I

AbstractII

引言1

1 相關概念理論基礎1

1.1 成本控制概念1

1.2 成本控制流程2

2 小龍坎火鍋成本控制現狀及存在的問題2

2.1 小龍坎火鍋基本情況2

2.2 小龍坎火鍋成本控制現狀3

2.2.1 生產經營各環節有一定的成本控制措施和意識3

2.2.2 成本核算及分析不足4

2.2.3 成本控制過于被動化4

2.3 小龍坎火鍋成本控制存在的問題4

2.3.1 采購環節成本控制問題4

2.3.2 庫存環節成本控制問題5

2.3.3 加工環節成本控制問題5

3 小龍坎火鍋成本控制優化措施6

3.1 小龍坎火鍋成本控制目標和原則6

3.1.1 成本控制目標6

3.1.2 成本控制的原則7

3.2 小龍坎火鍋成本控制各經營環節的優化措施7

3.2.1 采購環節優化措施7

3.2.2 庫存環節優化措施8

3.2.3 加工環節優化措施9

4 小龍坎火鍋成本控制優化措施的實施保障9

4.1 制度保障9

4.1.1完善企業成本控制制度9

4.1.2建立有效的激勵機制10

4.2人員保障10

4.2.1提高全員成本控制意識10

4.2.2提高全員的職業素養10

4.3技術保障11

4.3.1提高企業信息技術水平11

4.3.2加強信息系統的網絡管理11

總結12

文獻