淺析飲食行業(yè)成本管理存在的問題與對(duì)策——以昆明海底撈同德廣場(chǎng)店為例

摘要

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展變化，餐飲行業(yè)的發(fā)展逐漸進(jìn)入了新的階段，面對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，餐飲企業(yè)需要面對(duì)市場(chǎng)的需求不斷地轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，成本控制對(duì)于企業(yè)來說具有重要的意義，能夠有效地提高企業(yè)利潤(rùn)，獲得更多的收益提高市場(chǎng)份額，所以餐飲企業(yè)需要認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性，及時(shí)更新公司內(nèi)部的成本控制方式，采用最新技術(shù)的成本管理模式，順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求和變化，本文首先從成本控制的概念入手，詳細(xì)的解釋成本控制的理論，并介紹幾種成本控制的方法，其次以昆明海底撈同德廣場(chǎng)店為例，介紹同德廣場(chǎng)海底撈的成本控制管理策略，對(duì)其進(jìn)行思考，最后由昆明海底撈同德廣場(chǎng)店擴(kuò)展到整個(gè)餐飲行業(yè)，研究分析目前我國(guó)餐飲行業(yè)中普遍存在的成本管理的問題，并且提出相應(yīng)的解決措施，希望可以為我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)；成本管理；海底撈；控制

目錄

引言 1

一、 相關(guān)概述 1

（一） 成本管理的概念 1

（二） 飲食行業(yè)成本管理的主要內(nèi)容 1

1． 成本費(fèi)用 2

2． 經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 2

3． 當(dāng)期費(fèi)用 2

二、 海底撈餐飲股份有限公司的基本情況介紹 2

（一） 海底撈餐飲股份有限公司的現(xiàn)狀 2

（二） 昆明海底撈同德廣場(chǎng)店成本管理方式 2

1． 菜品策略分析 3

2． 采購(gòu)方式分析 3

3． 生產(chǎn)過程特點(diǎn)分析 4

4． 銷售策略設(shè)計(jì) 4

三、 昆明海底撈同德廣場(chǎng)店成本管理存在的問題 4

（一） 成本控制制度不完善 5

（二） 工作人員的成本管理意識(shí)不高，造成原材料浪費(fèi) 5

（三） 采購(gòu)無計(jì)劃、沒有數(shù)據(jù)支撐，驗(yàn)貨不嚴(yán)格造成原材料成本過高 6

（四） 庫(kù)存管理不完善，造成原材料浪費(fèi) 6

（五） 生產(chǎn)階段無標(biāo)準(zhǔn)成本考核 6

四、 加強(qiáng)昆明海底撈同德廣場(chǎng)店成本管理的對(duì)策 7

（一） 完善成本控制制度 7

1． 建立起流程化、規(guī)范化、制度化的成本控制制度是有效節(jié)約營(yíng)運(yùn)成本的必要制度保障。 7

2． 管理倉(cāng)儲(chǔ) 7

（二） 提高工作人員的成本管理意識(shí) 8

1． 定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)成本控制意識(shí) 8

2． 采取績(jī)效工資制度 8

（三） 物資采購(gòu)階段采用計(jì)劃成本控制，加強(qiáng)驗(yàn)收制度 8

（四） 制定嚴(yán)格規(guī)范的監(jiān)督機(jī)制，控制存儲(chǔ)成本 9

（五） 生產(chǎn)階段應(yīng)采用標(biāo)準(zhǔn)成本考核 9

總  結(jié) 10

參考文獻(xiàn) 11