中小型餐飲業(yè)的成本及其控制—以益禾堂冷飲店為例

中文摘要

餐飲業(yè)務收入是中小型食品和飲料店的主要收入來源，對于企業(yè)而言，想要實現(xiàn)盈利就應該注重成本控制。筆者充分調(diào)查了當前市場競爭環(huán)境下餐飲行業(yè)的成本結構，找出標準成本與實際成本的區(qū)別。系統(tǒng)分析成本體系，結合失速管理、采購管理等方式找到成本控制的途徑。

為了追求利潤，無論是高級酒店還是街邊小館都會對成本加以控制，并提高餐飲收入。高效的成本控制能提高市場競爭力，實現(xiàn)科學化管理。對于做餐飲的企業(yè)來說，應該注重市場分析并予以精準定位，無論是走高端路線還是走地段路線都需要確立市場優(yōu)勢與資源。只有明確了市場方向才能明確服務對象，并影響成本標準的制定。對企業(yè)管理者來說，要在還未著手投資前就應該弄明白該問題。餐飲成本影響售價，售價從側面上體現(xiàn)出市場定位。

關鍵詞：餐飲企業(yè)；餐飲收入；成本控制

目錄

一、 益禾堂冷飲店的相關概述和基本情況 1

（一） 益禾堂冷飲店的基本概述 1

（二） 益禾堂冷飲店的基本情況 1

二、 冷飲店成本控制的現(xiàn)狀 2

（一） 過時的控制概念 2

（二） 管理方法是老式的 2

三、 益禾堂冷飲店成本管理控制的的相關內(nèi)容 2

（一） 益禾堂成本控制的內(nèi)容和流程 2

1． 冷飲店成本控制的內(nèi)容 2

2． 冷飲店成本控制的流程 3

（二） 益禾堂成本控制的內(nèi)部和外部問題分析 3

1． 冷飲店的內(nèi)部問題 3

2． 冷飲店的外部問題 5

（三） 競爭對手的具體分析 5

（四） 益禾堂成本控制分析的技巧和方法 6

四、 益禾堂對于成本控制的解決方法及步驟 6

（一） 益禾堂成本控制的對策 6

1． 采購成本采用制度控制法 6

2． 生存成本基于標準控制方法 7

3． 成本和勞動力使用預算控制方法 9

（二） 財務預算的考核方法 9

（三） 益禾堂成本控制對員工要求 10

參考文獻 11