淺析連鎖餐飲業(yè)成本控制——以昆明德克士為例

中文摘要

在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中必須要能夠?qū)崿F(xiàn)有效的成本控制，餐飲業(yè)內(nèi)部成本的高低都會影響餐飲產(chǎn)業(yè)整體質(zhì)量的提升，而在此進(jìn)程中價(jià)格和質(zhì)量問題都會影響餐飲的實(shí)際經(jīng)營情況。基于這一現(xiàn)實(shí)狀況，餐飲業(yè)成本控制是實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)性經(jīng)營的核心所在。而如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)化的經(jīng)營管理，提升整體的經(jīng)營效益是餐飲業(yè)亟待解決的問題。因此本文首先闡述了和連鎖餐飲業(yè)成本控制相關(guān)的理論，選擇了昆明德克士成本控制為研究對象展開了論述，詳細(xì)的闡述了其在成本控制管理中存在的不足，并相應(yīng)的提出了改進(jìn)措施，希望能夠在根本上促進(jìn)德克士的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；成本控制；經(jīng)營管理

目錄

一、 引言 1

二、 連鎖餐飲業(yè)成本控制相關(guān)概述 1

（一） 成本控制的含義 1

（二） 成本控制的目標(biāo) 1

三、 連鎖餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容及特點(diǎn) 2

（一） 連鎖餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容 2

（二） 連鎖餐飲業(yè)成本的特點(diǎn) 2

四、 昆明德克士的現(xiàn)狀分析 3

（一） 昆明德克士簡介 3

（二） 昆明德克士成本控制現(xiàn)狀 3

1． 采購環(huán)節(jié) 4

2． 銷售環(huán)節(jié) 5

五、 昆明德克士成本控制存在的問題及成因分析 6

（一） 昆明德克士成本控制存在的問題 6

1． 成本控制的程度不全面 6

2． 缺少必要的流程控制 6

3． 成本核算方法存在弊端 6

4． 員工服務(wù)及成本控制意識淡薄 6

（二） 昆明德克士成本控制存在的問題的成因分析 7

1． 成本控制制度不完善 7

2． 采購和審批流程不嚴(yán)謹(jǐn) 7

3． 成本核算信息管理系統(tǒng)不成熟 7

4． 成本控制制度與人事業(yè)績評價(jià)體系不夠兼容 7

5． 員工素質(zhì)不高 7

六、 昆明德克士成本控制的對策 7

（一） 建立可實(shí)施的成本控制制度 7

1． 建立餐飲成本日報(bào)表制度 7

2． 加強(qiáng)吧臺成本控制 8

3． 完善采購環(huán)節(jié)相關(guān)成本控制方法 8

（二） 實(shí)行嚴(yán)格的采購和審批流程 8

（三） 完善成本核算信息管理系統(tǒng) 8

（四） 加強(qiáng)庫存控制的戰(zhàn)略部署 9

（五） 提高工職業(yè)素質(zhì) 9

七、 總  結(jié) 9

參考文獻(xiàn) 10