企業(yè)采購(gòu)成本控制的研究—以海底撈為例

中文摘要

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、市場(chǎng)環(huán)境的變化，餐飲業(yè)也在迎接發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，面臨著如何長(zhǎng)期生存的巨大挑戰(zhàn)。任何餐飲企業(yè)只有合理地控制成本，才能在餐飲業(yè)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中成功。為了確保餐飲企業(yè)能夠長(zhǎng)期的持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，就需要餐飲企業(yè)降低成本，而采購(gòu)成本在餐飲總成本中占有舉足輕重的地位。所以，加強(qiáng)控制餐飲業(yè)的采購(gòu)成本是降低餐飲企業(yè)成本的最有效手段，降低餐飲企業(yè)的采購(gòu)成本并對(duì)采購(gòu)管理進(jìn)行嚴(yán)格控制已迫在眉睫。合理控制采購(gòu)成本會(huì)給餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)空間，餐飲企業(yè)可以不用付出降低其他成本的代價(jià)就可以顯著的提升利潤(rùn)，這正是餐飲企業(yè)所要達(dá)到的經(jīng)營(yíng)目的。本文以海底撈餐飲公司為例，通過對(duì)海底撈采購(gòu)成本現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出其采購(gòu)成本中的漏洞，并提出應(yīng)對(duì)策略及建議，從而降低海底撈餐飲公司的采購(gòu)成本，使得海底撈公司能夠發(fā)揮其成本優(yōu)勢(shì)，獲得更大的利潤(rùn)。

關(guān)鍵詞：采購(gòu)成本；控制；海底撈

目錄

一、 引言 5

二、 餐飲業(yè)采購(gòu)成本控制概述 6

（一） 餐飲業(yè)采購(gòu)成本的概念 6

（二） 餐飲業(yè)采購(gòu)成本的特點(diǎn) 6

1． 采購(gòu)頻率高 6

2． 原料品種多 6

3． 原料需求數(shù)量不均 6

4． 采購(gòu)與季節(jié)性有關(guān) 6

5． 半成品采購(gòu)較多 6

（三） 餐飲業(yè)采購(gòu)成本控制的重要性 6

1． 請(qǐng)購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制的重要性 7

2． 訂貨環(huán)節(jié)成本控制的重要性 7

3． 驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制的重要性 7

三、 餐飲業(yè)采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制現(xiàn)狀——以海底撈為例 8

（一） 海底撈簡(jiǎn)介 8

（二） 海底撈的采購(gòu)流程及控制現(xiàn)狀 8

四、 海底撈采購(gòu)成本控制中存在的問題 11

（一） 海底撈成本控制管理意識(shí)薄弱 11

1． 海底撈的控制體系不完善 11

2． 海底撈成本控制觀念陳舊 11

（二） 海底撈的成本標(biāo)準(zhǔn)及管理不完善 11

1． 海底撈的成本標(biāo)準(zhǔn)不完善 11

2． 海底撈采購(gòu)管理不完善 12

3． 海底撈服務(wù)和銷售控制不完善 12

4． 海底撈餐飲成本率高 12

五、 海底撈成本控制存在問題的應(yīng)對(duì)策略及建議 14

（一） 加強(qiáng)海底撈員工采購(gòu)知識(shí)與技能 14

（二） 加強(qiáng)采購(gòu)員的思想教育工作 14

（三） 加強(qiáng)采購(gòu)價(jià)格的控制 14

（四） 加強(qiáng)采購(gòu)價(jià)格的整體機(jī)制 15

（五） 運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行成本控制 15

（六） 做好建立成本信息體系的基礎(chǔ)工作 15

結(jié)語 15

參考文獻(xiàn) 17