論西餐業(yè)成本管理問題及對(duì)策

摘 要

我國近年來西餐業(yè)發(fā)展迅速,其發(fā)展已成為我國餐飲業(yè)的主流，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、就業(yè)、稅收都有重大影響, 由于我國西餐業(yè)市場(chǎng)的就餐選擇多樣，要想獲取更多顧客和利潤，西餐企業(yè)管理者必須加強(qiáng)成本管理。本文通過對(duì)一些西餐廳的調(diào)研，作出相應(yīng)的結(jié)論使成本管理得到有效執(zhí)行的總體設(shè)計(jì)，并從全局的角度分析現(xiàn)如今西餐業(yè)成本管理所存在的問題，進(jìn)一步回答如何加強(qiáng)成本管理，制定有效對(duì)策，從而使西餐業(yè)重視對(duì)成本管理的應(yīng)用。提出通過建立有效的采購機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，完善管理人員制度，利用標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系和科學(xué)的認(rèn)識(shí)成本管理來解決相應(yīng)問題的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：西餐業(yè) 成本管理 對(duì)策 機(jī)制

目 錄

一、引  言 1

（一）研究背景 1

（二）研究意義 1

（三）研究方法和目的 1

二、西餐業(yè)成本管理理論綜述 2

（一）西餐業(yè)現(xiàn)狀概述 2

（二）成本管理相關(guān)理論 2

三、我國西餐業(yè)成本管理存在的問題 3

（一）采購不科學(xué) 3

（二）人員管理不善 4

（三）采購成本虛高 4

（四）對(duì)成本管理認(rèn)識(shí)淺薄 5

四、我國西餐業(yè)成本管理問題的對(duì)策 5

（一）建立有效的采購機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制 5

（二）完善管理人員制度 6

（三）運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系 6

（四）科學(xué)認(rèn)識(shí)成本管理 7

五、結(jié) 論 7

參考文獻(xiàn) 8