餐飲企業(yè)內(nèi)部成本管理探討

隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，經(jīng)濟(jì)繁榮的背后是殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇，餐飲行業(yè)這個(gè)與人們?nèi)粘９ぷ魃�活息息相關(guān)的行業(yè)充分體現(xiàn)了競(jìng)爭(zhēng)的激烈。要想在餐飲行業(yè)的市場(chǎng)中得勝，創(chuàng)造和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是得勝的關(guān)鍵，本文所寫(xiě)的目的是探討企業(yè)怎樣做才能擁有創(chuàng)造和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的能力。

餐飲行業(yè)內(nèi)對(duì)成本的管理大多處于作業(yè)成本和管理控制層成本概念。成本管理側(cè)重于核算和控制，主要目的是為了降低成本。

本文對(duì)解決當(dāng)前餐飲企業(yè)成本管理問(wèn)題途徑和方法的建議：

1.積極導(dǎo)入戰(zhàn)略成本管理

2.充分利用傳統(tǒng)的成本控制方法

3.全面實(shí)施精細(xì)化管理

4.完善成本管理信息系統(tǒng)

5.引進(jìn)作業(yè)成本法

企業(yè)成本管理的概念已今非昔比，餐飲企業(yè)做好成本管理是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中勝出的關(guān)鍵，而當(dāng)今的成本管理目標(biāo)是創(chuàng)新和保持優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)成本，如何達(dá)到這樣的目標(biāo)呢？這就要求企業(yè)在沿用傳統(tǒng)的成本控制手段達(dá)到降低成本目的的基礎(chǔ)上，建立戰(zhàn)略成本管理體系，運(yùn)用價(jià)值鏈分析優(yōu)化價(jià)值鏈外部聯(lián)系及內(nèi)部作業(yè)程序，構(gòu)建上下游合作伙伴關(guān)系，確立自己的成本優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：成本管理  成本控制  作業(yè)成本法

目 錄

1緒論1

2成本管理的基本內(nèi)容3

2.1 成本管理的概念3

2.2 成本管理的內(nèi)容3

2.3 成本管理的意義4

2.3.1 滿足現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理水平的提高4

2.3.2 降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，為業(yè)績(jī)衡量和評(píng)價(jià)服務(wù)4

2.3.3 提供戰(zhàn)略成本信息，為構(gòu)建企業(yè)整體策略和長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃服務(wù)5

3餐飲企業(yè)內(nèi)部成本管理的現(xiàn)狀6

3.1 目前餐飲企業(yè)的成本管理重在核算和控制6

3.2 某飯店的成本管理7

4當(dāng)前餐飲企業(yè)成本管理普遍存在的問(wèn)題9

4.1 目前餐飲企業(yè)所處的成本管理環(huán)境9

4.2 傳統(tǒng)成本管理的缺陷9

4.3 當(dāng)前餐飲企業(yè)成本管理大致存在的問(wèn)題10

4.3.1 側(cè)重于經(jīng)濟(jì)效益目標(biāo)，忽略了戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)10

4.3.2 成本管理的內(nèi)容片面10

4.3.3 成本信息的不完全10

4.4 案例說(shuō)明11

5提高餐飲成本管理的建議13

5.1充分利用傳統(tǒng)的成本控制方法13

5.2 積極導(dǎo)入戰(zhàn)略成本管理14

5.3 全面實(shí)施精細(xì)化管理15

5.4 完善成本管理信息系統(tǒng)15

5.5 廣泛應(yīng)用作業(yè)成本管理法16

6結(jié)論18

參考文獻(xiàn)19