新冠疫情沖擊下餐飲企業財務管理影響研究

摘  要

2020年新冠疫情對我國的整個經濟社會造成了前所未有的沖擊和影響。餐飲行業在此次疫情中損失巨大，如何在疫情壓力下進一步轉型升級，在危機中尋找契機，不斷創新，共克時艱是所有餐飲企業需要面臨的問題。本文通過分析新冠疫情對餐飲企業財務管理的影響，并以海底撈作為具體企業為例，發現新冠疫情下餐飲企業主要面臨資金短缺、財務風險加大、財務管理時滯長、經營成本高等各種財務問題。所以，餐飲企業對內面對財務沖擊時應加快自身轉型升級，采取不斷加強對企業內部的管理、發展網絡線上業務、推動社群營銷有效推廣、嚴格把關食品安全、強化資金的融通和管理等措施；餐飲企業對外應充分了解國家的關于餐飲企業復蘇的財政和貨幣政策，有效利用國家金融政策緩解財務問題帶來的壓力。總而言之，餐飲企業要采用企業內部和外部結合的方式提高企業的生存能力，積極應對新冠肺炎疫情帶來的巨大影響，重振餐飲行業對我國經濟發展和拉動我國內需至關重要。

關 鍵 詞：新冠疫情；餐飲企業；財務管理

目   錄

1 緒論1

1.1 研究背景1

1.2文獻綜述1

1.3研究意義2

1.4研究內容2

1.5研究方法3

2 企業財務管理概述4

2.1 財務管理概念4

2.2 財務管理對于企業發展的重要意義4

2.2.1 資金管理4

2.2.2 控制成本4

2.2.3 提升實力5

3 新冠疫情對餐飲企業的沖擊6

3.1營業額大幅下降6

3.2供應鏈遭受重創8

3.3經營成本壓力驟增8

3.3.1儲備原材料的過期損失9

3.3.2租金、人工費等費用9

3.3.3抗疫物資成本增加9

3.4財務風險加大9

3.4.1籌資風險9

3.4.2投資風險10

3.4.3運營風險10

3.5人員流失現象嚴重10

3.6現金流緊張，融資困難10

3.7 財務管理時效性減弱10

4 新冠疫情沖擊下海底撈面臨的財務困境12

4.1 海底撈的財務摘要分析12

4.2 海底撈的杜邦分析13

4.3 海底撈疫情期間的應對措施17

4.4 2020-2021年海底撈的發展現狀18

4.4.1股價下跌——回暖18

4.4.2金額虧損——增長18

5 新冠疫情沖擊下企業財務管理應對措施19

5.1降低餐飲企業的營業負擔，減稅貼息19

5.2建立財務風險管理模型19

5.2.1建立財務風險防控體制19

5.2.2建立財務預算管理體制19

5.3穩定員工隊伍20

5.3.1援助企業穩定崗位20

5.3.2延遲繳納社會保障金20

5.3.3支持各種靈活的就業信息平臺發揮作用20

5.4發展地攤經濟和利用互聯網，增強民眾對行業預期20

5.5政府給予金融政策支持，幫助企業共克難關20

6 結論和思考22

6.1食品安全抓過程22

6.2品牌創新找機遇22

6.3誠信經營引人員22

6.4合理分餐隔疫情23

6.5網絡運營重營銷23

文獻