季季紅餐飲運營管理的優(yōu)化研究

摘要

當今餐飲蓬勃發(fā)展的時代，火鍋是餐飲市場中占比和市場份額最大，像“海底撈”、“西貝”“川渝火鍋”它們在中國市場盤據(jù)了非常大的市場。本文以查閱文獻和在季季紅門店入職進行實地調(diào)查的方式，深入對季季紅餐飲管理有限公司直營門店的日常運營管理進行研究。先對季季紅餐飲管理有限公司的現(xiàn)狀進行初步分析，然后客觀的分析出季季紅餐飲運營管理過程中存在的問題與不足，在結合理論和實踐的基礎上，提出：基于現(xiàn)有的運營管理一體化模式去形成品牌意識，重塑“季季紅”品牌、完善人力資源體系、完善配套制度，加強飲食文化建設等等優(yōu)化措施。本文研究發(fā)現(xiàn)火鍋企業(yè)在日常運營管理過程中要注重對于企業(yè)自身品牌的維護，要提高服務的質(zhì)量和深度。同時需要注重人員的選擇與培訓，在實行標準化的管理過程中不能一味的效仿其他企業(yè)的運營管理機制，需要結合門店自身的實際情況加以改進并貫徹落實下去，同時還需要及時地跟蹤、反饋和改進，從而提高企業(yè)的競爭力。

 關鍵詞：餐飲業(yè) 運營管理 季季紅

目 錄

摘要1

目 錄2

1 引言4

1.1 選題背景及意義4

1.1.1 選題背景4

1.1.2 選題意義4

1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀5

1.2.1 國外研究現(xiàn)狀5

1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀5

1.3 研究方法和目的5

1.4 研究內(nèi)容和思路6

2 相關理論綜述6

2.1 運營管理6

2.1.1 運營管理的目的6

2.1.2 運營效率的影響因素7

2.2 相關研究方法8

3 季季紅餐飲運營管理現(xiàn)狀分析8

3.1 季季紅餐飲運營現(xiàn)狀8

3.1.1 優(yōu)勢9

3.1.2 機會10

3.1.3 威脅10

3.2 運營管理中存在的問題11

3.2.1 各門店決策受限，自主性過低11

3.2.2 人才流失嚴重11

3.2.3 餐飲體系標準化踐行效果不佳11

3.2.4 業(yè)務發(fā)展會受到資金的限制11

4 季季紅餐飲運營管理的改進措施13

4.1 加強品牌意識，重塑品牌形象13

4.2 完善人力資源管理體系13

4.3 完善配套制度，加強飲食文化建設14

5 結論15

文獻