我國餐飲企業人員流失問題探討 (8)

中文摘要

21世紀是知識經濟化的時代，更是一個人才競爭的時代，我國也大力推崇人才強國戰略，人力資本已經成為制約企業生存和發展的決定性因素。尤其是在餐飲領域，作為市場經濟重要的組成部分,餐飲企業正隨著加速的現代生活節奏，呈現出連鎖化、個性化、正規化的發展局勢；具備影響廣泛，市場容量大，吸納就業能力強等特點，始終保持著強大經濟增長勢頭。但是在餐飲行業突飛猛進的利好局面下，服務人員的流失率卻節節攀升，影響著餐飲企業長期穩定的發展，比如服務質量的下降，員工隊伍的不穩定，都給餐飲企業帶來了諸多不利影響。本文通過查閱相關文獻，對我國餐飲行業的發展背景進行概述，揭示了餐飲企業服務人員流失現狀，探討了餐飲企業人員流失的主要原因和相關影響，分別從行業特點、餐飲企業自身和服務人員自身三個角度進行了分析，并且提出相關的可行性建議，以降低餐飲企業人員的高流動率。

關鍵詞： 餐飲企業；人員流失；人才競爭；成因與建議

目錄

緒論 1

（一）研究背景 1

（二）研究的目的及意義 1

一、人員流失研究綜述 2

（一）人員流失概述 2

1、人員流失概念 2

2、人員流失類型 2

（二）人員流失理論研究現狀 2

（三）人員流失理論研究成果 3

1、人員流失原因及影響研究 3

2、人員流失對策研究 3

二、餐飲企業人員流失現狀 3

（一）餐飲行業發展現狀 3

1、高端餐飲發展受到制約 4

2、餐飲企業用人難 4

3、餐飲行業電子商務化 4

4、餐飲市場效益上升 5

（二）服務人員流失現狀 5

1、年齡與性別特征 5

2、工作年限特征 6

3、離職時間特征 6

4、員工流失去向 6

（三）服務人員流失的負面影響 6

1、服務質量大打折扣 6

2、人力資源成本增加 6

3、企業凝聚力減弱 6

4、經營成果的流失 7

三、我國餐飲企業人員流失原因分析 7

（一）餐飲行業特點造成的流失 7

1、行業競爭加劇 7

2、社會地位較低 7

3、工作時間長和工作強度大 7

4、工作內容枯燥和心理壓力大 7

5、發展空間狹小 8

（二）餐飲企業制度不完善造成的流失 8

1、培訓內容不完善 8

2、薪酬制度缺乏激勵性 8

3、績效考評缺乏公正性 8

（三）餐飲企業員工自身因素 9

四、針對餐飲企業員工流失對策分析 9

（一）樹立良好的社會形象 9

（二）優化工作設計和流程 10

（三）為員工制定職業生涯規劃 10

（四）制定公平的薪酬激勵制度 10

（五）注重員工的管理培養 10

結論 12

參考文獻 13