我國(guó)餐飲企業(yè)人員流失問題探討 (13)

目  錄

摘要： 1

餐飲業(yè)的含義 1

一、 餐飲企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀分析 1

二、 服務(wù)人員高流失對(duì)餐飲業(yè)的影響 2

（一）工資相對(duì)低是餐飲業(yè)服務(wù)人員流失的直接原因 2

（二）餐飲服務(wù)人員工作時(shí)間分散且生活環(huán)境較差  3

（三）造成餐飲業(yè)人員短缺的客觀原因 3

（四）餐飲業(yè)服務(wù)人員的整體素質(zhì)與就業(yè)觀念 3

（五）綜合素質(zhì)的影響 4

三、 對(duì)餐飲業(yè)人員流失原因的探討 4

（一）當(dāng)前餐飲業(yè)人員流失的內(nèi)部原因 4

（二）當(dāng)前餐飲業(yè)人員流失的外部原因  5

四、 對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)人員流失的對(duì)策 6

（一） 完善激勵(lì)管理 6

（二） 構(gòu)建企業(yè)特色文化 7

（三） 制定員工職業(yè)生涯規(guī)劃 8

（四） 注重情感管理 9

結(jié)束語 10

參考文獻(xiàn) 11

摘要

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，管理科學(xué)的不斷發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)真想現(xiàn)代化、國(guó)際化方向邁進(jìn)，但隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，一個(gè)問題日趨嚴(yán)峻——人才的流失。兼具技能與素養(yǎng)的全面“高素質(zhì)”人才是現(xiàn)代化餐飲行業(yè)最重要的資源，過高的人才流失率已成為制約餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸。現(xiàn)有人才隊(duì)伍的不穩(wěn)定性不僅影響餐飲行業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)，更增加了用人成本，嚴(yán)重影響其后續(xù)發(fā)展。因此，本文立足餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，通過對(duì)其人才流失原因的探討和分析，提出防止人才流失的具體對(duì)策，從而提煉出一套具有針對(duì)性的、切實(shí)可行的、能較好解決我國(guó)餐飲行業(yè)人才流失問題的方案。餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型企業(yè)，服務(wù)人員的數(shù)量要占到整個(gè)餐飲企業(yè)的總?cè)藬?shù)的一半以上，服務(wù)人員的流失是影響餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一大原因。近年來，餐飲業(yè)在我國(guó)有了快速發(fā)展，但員工高流失率，服務(wù)員難招一直是困擾企業(yè)管理者的難題之一、隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，這個(gè)問題將日益突出。餐飲服務(wù)人員的流失阻礙著餐飲事業(yè)的發(fā)展，解決餐飲業(yè)服務(wù)人員的流失問題已經(jīng)到了刻不容緩的地步了。

關(guān)鍵詞：餐飲； 人員流失； 服務(wù)； 管理