我國餐飲企業人員流失問題探討 (6)

XCLW45734  我國餐飲企業人員流失問題探討 (6)  (字數：11633)

中文摘要

市場經濟飛速發展，傳統的餐飲行業不再守舊保守，而是贏來了新的機遇與挑戰。不論是規模劇變，還是大數據的崛起與融合，又或者是當代消費者對餐飲的追求更加高標準，都使得餐飲行業面臨著新局勢。在這一新局勢中，對于餐飲從業人才的需求也隨之突飛猛進。因之而帶來了餐飲業從業人員流動性高、穩定性差、素質參差不齊等現象，并產生了各種相關問題。為了適應我國餐飲業的較快發展，在各方面完善度尚有不足的情況下，找到餐飲業人員流失的原因，并結合餐飲企業特點進行深入剖析，找到解決問題的有效對策，為餐飲企業解決相關問題提供幫助。人才是企業賴以生存和發展的財富，高流失帶來的企業損失得到有效控制方可促進餐飲業的良性、高速發展。

關鍵詞： 新局勢；人才；流失；對策    

目錄

引言 …………………………………………………………………………………1

一、我國餐飲企業的發展現狀………………………………………………………2

（一）規模劇變 …………………………………………………………………2

（二）需求迭代 …………………………………………………………………2

（三）科技賦能 …………………………………………………………………2

（四）智慧餐廳 …………………………………………………………………2

（五）產品標準化 ………………………………………………………………2

（六）食品安全高要求 …………………………………………………………3

二、餐飲從業人員的特征  …………………………………………………………3

（一）職業規劃不清晰 …………………………………………………………3

（二）從業人員文化水平偏低 …………………………………………………4

（三）以親戚熟人為單位的聚集工作 …………………………………………4

（四）個人競爭意識不強 ………………………………………………………4

（五）心理消費需求與實際收入不相符 ………………………………………4

（六）對企業發展的忠誠度不高 ………………………………………………4

（七）學習提升能力較弱 ………………………………………………………5

（八）技能提升較單一 …………………………………………………………5

（九）個人體能與工作強度不匹配 ……………………………………………5

三、餐飲企業人員流失的主要原因  ………………………………………………5

（一）企業角度原因分析 ………………………………………………………5

（二） 員工角度原因分析 ………………………………………………………7

四、餐飲企業人員流失的不利影響  ………………………………………………7

（一）招聘成本增加 ……………………………………………………………7

（二）培訓成本增加 ……………………………………………………………8

（三）顧客體驗影響品牌形象 …………………………………………………8

（四）管理難度提升 ……………………………………………………………8

（五）影響企業發展 ……………………………………………………………8

五、穩步降低流失率的對策結論……………………………………………………8

（一）招聘升級 …………………………………………………………………8

（二）科學管理 …………………………………………………………………9

（三）培訓落地 …………………………………………………………………9

（四）晉升發展機制 ……………………………………………………………10

（五）打造企業文化，增強凝聚力  …………………………………………10

結論 …………………………………………………………………………………11

參考文獻…………………………………………………………………………… 12