我國餐飲企業人員流失問題探討

中文摘要

餐飲業是進行即時加工制作、銷售和服務性勞動于一體的行業，伴隨著時代高速發展，人民的生活水平也明顯得到提高。餐飲業成為了服務行業龍頭。現在許許多多的餐飲行業為了跟進社會進步的步伐，不同的餐飲企業選擇的經營模式也各不相同，在 如今餐飲行業快速發展的同時，員工流失的現象成為了經營者的困擾，也影響著餐飲業的生存或者發展。

如今社會急劇變化，餐飲業在人們的生活中的地位越來越重要。現在人人隨著生活水平的提高，消費者越來越注重服務環境和質量，因此酒店企業對員工的服務要求也更高。因此，許多餐飲企業管理者會制定多樣的規章管理制度來規范員工。如果員工因違反了規則遭到扣錢或辭職，當員工們的素質達不到預期規定時候就會選擇辭職、跳槽，導致了許多餐飲業面臨企業員工流失。

關鍵詞：餐飲業；行業現狀；服務員的特點；人員流失分析；對策；

目錄

中文摘要 1

一、緒論 3

二、我國餐飲行業的現狀和發展中遇到的問題 4

（一）我國餐飲行業的現狀 4

三、國內餐飲企業服務人員普遍存在的問題分析 6

（一）服務人員的年齡較小 6

（二）受教育程度低 6

（三）服務人員缺乏社會實踐和職業技能 6

四、餐飲企業服務人員大量流失的影響 7

五、餐廳業服務員流失的原因分析 8

（一）餐飲業缺乏科學管理理念或經營不當 8

（二）餐飲業服務員自身因素造成流失的原因分析 8

（三）餐飲企業的管理者對工作人員的管理分析 8

六、對餐飲企業人員流失的問題的處理對策 10

（一）開發有利于企業發展和體現員工自身價值的規章管理制度和經營理念。 10

（二）創立餐飲企業的以人為本的核心文化 10

（三）建立良好的溝通機制 10

（四）力求績效評估的公正性 11

結論 12

[參考文獻] 13