紅曲霉中紅色素的提取及其穩定性研究

制藥工程論文編號:ZY083    論文字數:8475,頁數:19

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1. 緒論 1
   1.1 紅曲霉 １
　 1.2 紅曲色素 １
 1.2.1 紅曲色素的成分 2
   1.2.2 紅曲色素的一般性質 2
   1.2.2.1 色價和色調 2
   1.2.2.2 溶解度 2
　 1.2.3 紅曲色素的功能  2
   1.3 紅曲紅色素的安全性          3

1.4 紅曲紅色素的應用           3
2. 材料與方法              4
   2.1 菌種               4
   2.2 培養基              4
   2.2.1 斜面培養基             4
   2.2.2 發酵培養基             4
   2.3 儀器和設備             4
   2.4 主要試劑和材料            5
   2.5 方法               5
   2.5.1 發酵培養方法            5
   2.5.2 色素的提取方法            5
   2.5.3 色價的測定             5
   2.5.4 紅色素穩定性研究           6
   2.5.4.1 pH對紅色素穩定性的研究         6
   2.5.4.2 加熱對紅色素穩定性的研究        6
   2.5.4.3 光照對紅色素穩定性的研究        6
   2.5.4.4 防腐劑對紅色素穩定性的研究        6
   2.5.4.5 氧化劑和還原劑對紅色素穩定性的研究     6
   2.5.4.6 金屬離子對紅色素穩定性的研究       7
3. 結果與討論              7
   3.1 發酵結果分析             7
   3.2 色素的光譜特性            8
   3.3 pH對紅色素穩定性的影響          8
   3.4 加熱對紅色素穩定性的影響         9
   3.5 光對紅色素穩定性的影響          10
   3.5.1 非陽光直射            10
   3.5.2 室外陽光直射            10
   3.5.3 紫外線照射            11
   3.6 防腐劑對紅色素穩定性的影響        11
   3.7 氧化劑和還原劑對紅色素穩定性的影響      12
   3.8 金屬離子對紅色素穩定性的影響        12
4. 總結和展望              13
致謝                15
參考文獻      .  16

摘要：本研究利用紅曲霉菌株，以玉米粉、大米等為原料，通過固態發酵的方法生產紅色素，紅色素的發酵條件：玉米粉5g、鹽溶液3ml（磷酸氫二鉀2g、硝酸銨3.5g、7水硫酸鎂1g、氯化鈉1g、1L水）。并以80%乙醇為溶劑提取紅色素。實驗部分通過儀器分析紅色素的光譜特性，并通過穩定性實驗研究pH、金屬離子、光照（非陽光直射，陽光直射，紫外光）、加熱、氧化劑和還原劑、防腐劑等對紅色素穩定性的影響。得到紅色素最大吸收峰在508nm，pH、強氧化劑、日光強烈直射對紅色素穩定性的影響比較大，而其他的因素相對來說，對紅色素穩定性的影響很小。
關鍵詞：紅曲霉；紅色素；提��；穩定性

Abstract: Monascus strains used in this study, corn flour, rice, etc. as raw material by way of producing solid-state fermentation of red pigment, red pigment fermentation: corn flour 5g, salt solution 3ml (Potassium Hydrogen Phosphate 2g, ammonium nitrate 3.5g, 7, magnesium sulfate 1g, sodium chloride 1g, 1L water). And 80% ethanol extract of red pigment. Experimental analysis through the instrument spectral properties of red pigment, and the stability experiments of pH, metal ions, light (non-direct sunlight, direct sunlight, ultraviolet light), heating, oxidizing and reducing agents, preservatives, etc. on the red pigment effects. Get maximum absorption of red pigment in the 508nm, pH, strong oxidants, strong direct sunlight on the red pigment of relatively large, while the other factors relatively speaking, on the red pigment has little effect.
.Keywords: Monascus; red pigment; extraction; stability