紅色素的制備及性質的研究

制藥工程論文編號:ZY120    論文字數:13096,頁數:24

目  錄
中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目錄 Ⅲ
1. 緒論 1
 1.1 紅曲 2
 1.2 紅曲霉 3
 1.3 紅色素的組成及生成機制 3
 1.3.1 紅色素的組成.............................................3
 1.3.2 紅色素的生成機制.........................................3
 1.4 紅色素的一般性質 ……………………………………………………………4
 1.5 紅色素的生產方法 ……………………………………………………………4
    1.5.1厚層通風制曲工藝………………………………………………………4
 　 1.5.2 液體發酵生產紅曲色素…………………………………………………5
 1.6  紅色素的應用…………………………………………………………………5
 1.6.1在肉制品的應用 …………………………………………………………5
 1.6.2在腌菜蔬菜中的應用 ……………………………………………………5
 1.6.3在面包生產中的應用 ……………………………………………………5
2 實驗部分  ………………………………………………………………………………6
 2.1 材料  ……………………………………………………………………………6
 2.1.1 菌種  ………………………………………………………………………6
 2. 1.2 培養基 ……………………………………………………………………6
 2.1.3 儀器與設備  ………………………………………………………………6
 2.1.4 試劑  ………………………………………………………………………6
 2.2 實驗方法…………………………………………………………………………6
 2.2.1 菌種活化……………………………………………………………………6
 2.2.2 菌種分離純化………………………………………………………………7
 2.2.3 孢子懸浮液的制備…………………………………………………………7
 2.2.4 初篩……………………………………………………………………………7
 2.2.5 復篩……………………………………………………………………………7
 2.2.6 傳代穩定性實驗………………………………………………………………7
 2.3 菌體形態觀察方法…………………………………………………………………7
 2.4 紅色素色價測定方法………………………………………………………………8
 2.5 紅色素穩定性研究…………………………………………………………………8
 2.5.1 色素的光譜特性………………………………………………………………8
 2.5.2溫度對紅色素穩定性的影響…………………………………………………8
 2.5.3 pH值對紅色素穩定性的影響 ………………………………………………8
 2.5.4 光對紅色素的穩定性的影響 ………………………………………………8
 2.5.5  氧化劑和還原劑對紅色素穩定性的影響…………………………………9
 2.5.6 防腐劑對紅色素穩定性的影響 ……………………………………………9
 2.6 色素提取……………………………………………………………………………9
3 結果與分析…………………………………………………………………………………10
 3.1分離純化結果與分析………………………………………………………………10
 3.2  紅色素穩定性實驗分析…………………………………………………………12
 3.2.1紅色素光譜特性的研究………………………………………………………12
 3.2.2 溫度對紅色素穩定性影響的研究……………………………………………13
 3.2.3 pH值對紅色素穩定性影響的研究…………………………………………14
 3.2.4 光照對紅色素穩定性影響的研究 …………………………………………14
 3.2.5 氧化還原劑對紅色素穩定性影響的研究 …………………………………15
 3.2.6 防腐劑對紅色素穩定性的影響 ……………………………………………15
4 總結與展望 ………………………………………………………………………………17
 4.1 總結…………………………………………………………………………………17
 4.2 展望…………………………………………………………………………………17
致謝 …………………………………………………………………………………………18
參考文獻 ……………………………………………………………………………………19

摘 要：本課題以產色素真菌為材料，通過菌株的篩選得到高產色素菌株， 并對其各項理化性質及其色素提取工藝進行研究；運用液態發酵法生產紅色素，并對紅曲霉的培養基條件進行優化。確定紅色素的最大吸收峰在505nm處，紅曲霉最佳發酵天數為6～7天，適宜的培養基配方為: 大米粉9 % , NaNO3 0. 2 % , KH2 PO4 0.1 % , MgSO4 0. 2 %。在紅色素的穩定性研究中發現，紅色素在常溫條件下是比較穩定的，pH值在5～7之間對紅色素穩定性的影響是比較微弱的，偏于極端的pH值對紅色素穩定性的影響是比較大的。室內室外光照對紅色素穩定性影響均不大。紅色素穩定性不受常見金屬離子的影響。防腐劑對紅色素的影響不明顯，并且不受濃度的影響。
 
 關鍵詞：紅曲霉；紅色素；穩定性；提取

Abstract：The fungus is subject to production of the pigment material,，through high-yield strains of pigmented strains screened,，and their various physical and chemical properties of pigment extraction technology research to the further development of the fungal pigment provide the scientific basis。 This paper describes the chemical composition of red pigment and its general nature，by liquid fermentation of Monascus red pigment production media studies to determine the red pigment has a maximum absorption peak at 505nm Department， Fermentation Monascus best days to 6～7 days，the appropriate medium for： rice flour 9%, NaNO3 0. 2%, KH2 PO4 0.1%, MgSO4 0. 2%. Stability of the red pigment found in red pigment at room temperature is relatively stable under the conditions，pH value of between 5 to 7 effects on the red pigment is relatively weak，biased towards extreme pH values of the red pigment stability is relatively large.。Indoor and outdoor effects of light on red pigment are not big.。Red pigment from the impact of common metal ions。Preservatives had no significant effect on red pigment，and not concentration。
 Keywords：Monascus；Red Pigment ；Stability ；Extraction