不同貯存方式下小白菜中亞硝酸鹽含量變化

食品科學論文編號:SP042  論文字數(shù):9468,頁數(shù):18 

目錄

1.引言 1
1.1蔬菜中的亞硝酸鹽 2
1.1.1蔬菜中亞硝酸鹽的來源 2
1.1.2蔬菜中亞硝酸鹽對人體的危害 2
1.2 國內(nèi)外研究動態(tài) 3
1.3研究目的、內(nèi)容及意義 4
1.3.1研究的目的 4
1.3.2研究的內(nèi)容 4
1.3.3研究的意義 4
2.實驗部分 5
2.1實驗原理 5
2.2 實驗儀器和試劑 5
2.2.1實驗儀器 5
2.2.2 實驗試劑 5
2.3  實驗方法 5
2.3.1實驗試劑的配置 5
2.3.2標準曲線的繪制 6
2.3.3實驗樣品的采集和處理 7
3.實驗結(jié)果和討論 7
3.1新鮮小白菜不同組織對NO2-的富集 7
3.2不同貯存條件蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化 8
3.3不同洗滌方式對蔬菜中亞硝酸鹽含量的影響 11
4.結(jié)論與建議 14
參考文獻： 15
致謝 17

1.引言
    隨著人們生活水平的提高，蔬菜在食品結(jié)構(gòu)中所占的比例越來越高，人們對自身安全和健康的要求也越來越高。在我們?nèi)粘Ｉ�活中蔬菜甚至是我們每餐都不可缺少的食物。蔬菜之所以成為最受歡迎的食物，是因為蔬菜中富含有胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，而這些物質(zhì)都是我們生長發(fā)育必不可少的。當然蔬菜的評價指標也已經(jīng)從產(chǎn)量型向綠色食品蔬菜的品質(zhì)型方向發(fā)展，而反映蔬菜是否是綠色蔬菜的一個關(guān)鍵性指標就是亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽與人體吸收食物或水中的次級胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）結(jié)合，形成亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物質(zhì)。據(jù)醫(yī)學資料統(tǒng)計，我國近年來患癌癥人數(shù)的比例正在逐年增加，其中消化系統(tǒng)患癌的現(xiàn)象尤其突出。許多學者認為，造成這種現(xiàn)象的原因與人體所攝入的硝酸鹽和亞硝酸鹽的量呈現(xiàn)明顯的正相關(guān)。人體內(nèi)亞硝酸鹽的主要來源包括食用的水果、蔬菜以及飲用水中的硝酸鹽，其中大部分是蔬菜帶來的。為了確保人們的合法權(quán)益和人們的食用安全，衛(wèi)生部和國家標準化管理委員會于2008年發(fā)布了《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》[1]，對各類食品中亞硝酸鹽指標制定了嚴格的限量衛(wèi)生標準。