異硫氰酸酯提取物制備及其抗氧化活性研究

食品科學論文編號:SP124  論文字數:12474,頁數:32

目  錄 
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1  緒論 1
1.1 異硫氰酸酯的抗癌作用 1
1.2 氧化與癌變 2
1.3 抗氧化研究方法 2
1.4 本實驗研究目的與意義 3
1.5 本文主要研究內容 3
1.6 本章小結 3
2  實驗部分 4
2.1 儀器與材料 4
2.1.1 主要材料 4
2.1.2 主要儀器 4
2.2 實驗方法 4
2.2.1 西洋菜中異硫氰酸酯提取物的制備 4
2.2.2 HPLC(高效液相色譜法) 4
2.2.3 清除羥基自由基活性測定(Fenton法) 4
2.2.4 清除超氧陰離子活性實驗方法 5
2.2.5 [DPPH.]自由基清除活測定性 5
2.2.6 還原力的測定 5
2.2.7 不同處理溫度對西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影響 5
2.2.8 不同貯藏時間對西洋菜ITCs提取物抗氧化活性的影響 5
     2.3 本章小結 6
3  結果與討論 7
3.1 西洋菜中異硫氰酸酯提取物的制備與檢測   7
3.2 ITCS提取物 清除羥基自由基活性測定(FENTON法) 結果及討論    8
3.3 清除超氧陰離子活性實驗結果及討論    8
3.4 [DPPH•]自由基清除活性測定實驗結果及討論    9
3.5 還原力測定實驗結果及討論    9
3.6 不同處理溫度對ITCS提取物抗氧化活性影響 10
3.7 不同貯藏時間對ITCS提取物抗氧化活性變化   13
     3.8 本章小結 18
4  總結與展望 19
致謝 20
參考文獻 21

摘 要：西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）屬十字花科植物，研究發現這類十字花科蔬菜富含可以預防癌癥的活性成分---異硫氰酸酯（Isothiocyanate, ITC）。異硫氰酸酯具有殺菌、抑菌和消滅消化道中寄生蟲的作用，并能夠有效防止飲食中的多種致癌物所引起的DNA損傷和癌變。本文通過建立高效的提取方法，以新鮮西洋菜為原料，制備異硫氰酸酯提取物，并對其抗氧化活性進行了研究，主要包括：西洋菜中異硫氰酸鹽提取物對超氧陰離子自由基、[DPPH•]自由基、羥基自由基的清除能力，并測定了提取物的還原力大小，以及不同處理溫度和貯藏時間對提取物抗氧化活性的影響。實驗過程中以一定濃度的Vc作為同步參照。實驗結果表明：西洋菜異硫氰酸酯提取物具有較強的抗氧化能力，對自由基清除效果顯著。但穩定性較差，容易受貯藏溫度、貯藏時間等因素影響。

Abstract: Nasturtium officinale R.Br. is a kind of vegetable of Crucifer rich in isothiocyanates, ITCs which can prevent from cancer. Functions of isothiocyanate like sterilizing, bacteriostatic action and annihilating the digestive tractparasites have been reported. It also can effectively protect DNA from damage and cancer caused by kinds of carcinogen from diet. Isothiocyanate was extracted from fresh Nasturtium officinale R.Br. Then the ability of inhibiting hydroxyl radical action, and scavenging super oxide anions was studied in this article as well as the reducing capacity of isothiocyanate extracts was determined compared with the vitamin C. The effect of treatment temperature and time on antioxidation activity of ITCs extracts and vitamin C solution was also studied. The result indicated that ITCs extracts showed stronger antioxidation ability, and remarkable to the free radical elimination effect. But its stability was easily to be destroyed by the higher treatment temperature and longer storage time.
關鍵詞： 西洋菜（Nasturtium officinale R.Br.）；異硫氰酸酯；抗氧化

Key words: Nasturtium officinale R.Br; Isothiocyanate(ITC) ;antioxidation activity