酸奶中乳酸菌的分離純化及激活劑的篩選

食品科學論文編號:SP127  論文字數:10648,頁數:32

目 錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目 錄 III
1、緒論 1
1.1. 酸奶的簡單介紹 1
1.2. 酸奶發酵劑的國內外研究概況 2
1.3  酸奶發酵劑的種類 3
1.4  酸奶發酵劑的未來發展趨勢 4
1.5 本文主要研究的內容 4
2.實驗部分 5
2.1主要試劑 5
2.2主要設備 5
2.3實驗流程 6
2.4乳酸菌分離的培養基的制備 6
2.5乳酸菌的分離與純化 7
2.6菌落的形態特征描述 8
2.7單菌的發酵性能實驗 8
2.8乳酸菌激活劑原理 8
2.9優良乳酸菌的酸度測定 8
2.9.1酸乳的酸度 8
2.9.2酸度測定的原理 9
2.9.3酸度測定的操作步驟 9
2.10乳酸菌的動物實驗 9
3.結果與討論 10
3.1乳酸菌分離結果 10
3.2乳酸菌在液體培養基中的生長 10
3.3菌種配比發酵性能實驗結果 12
3.4乳酸菌激活劑的篩選 12
3.5加入激活劑后兩種混合菌發酵過程中的酸度和粘度變化 14
3.7乳酸菌的動物實驗 17
4.結論與展望 26
4.1本文小結 26
4.2將來工作的展望 26
致 謝 27
參考文獻 28

摘要：  本文對從民間收集來的民、蒙兩種混合菌種進行了分離篩選，采用球菌、桿菌培養基分離獲得6株單菌。對單菌的發酵性能實驗也進行了進一步研究。由于民，蒙混合菌種的風味尚好，但發酵時間比較長，所以對民，蒙兩種混合菌種進行了激活劑篩選，以期使兩種發酵劑的發酵周期縮短，并具有更好的凝乳效果。實驗結果表明，土豆汁與番茄汁對于兩種混合菌種不論在發酵速度和凝乳效果上，均有較大的改善效果。

關鍵詞：  乳酸菌；分離；純化；發酵；激活劑

Abstract ：The fermentation properties and bioactive function of 2 new Lacto bacteria which were isolated from rural yogurt have been studied in this article. 6 strains have been obtained from the collected rural yogurt by using agar plate with  special isolation medium of lactic acid bacteria. To research deeply we tested the six bacteriums fermentation performance. Because of the long fermentation period of the Min and Meng, screened reactivater of the two for decurtating the fermentation period and improving the fermentation rate and the quality of the texture .The result of the experiment indicated that the fermentation rate and the quality of the texture were improved  when  potato juice and tomato juicewas added during the milk fermentation.

Key Words： Latic acid bacteria;Isolation;Depuration ;Reactivator ;Fermentation