Wpc80粉水解液包埋技術研究

食品科學論文編號:SP089  論文字數:9466,頁數:18

 目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
 1.1  包埋技術的簡單介紹 1
 1.1.1 包埋技術的概念 1
 1.1.2 包埋技術的特點 1
 1.2  食品工業中常用的包埋方法 2
 1.2.1 物理方法 2
 1.2.2 化學方法 2
 1.2.3 物理化學方法 2
 1.3  WPC80粉水解液 2
 1.3.1 WPC80粉的研究價值 2
 1.3.2 WPC80粉水解液的苦味物質-多肽 2
 1.3.3 多肽的功能性研究 3
 1.4 包埋壁材的介紹 4
 1.4.1β- 環糊精 4
 1.4.2β- 環糊精的包埋機理 5
 1.4.3 包埋過程中所需的乳化劑-大豆卵磷脂 6
 1.5 實驗內容概述 7
2. 實驗部分 8
 2.1 材料與儀器 8
 2.1.1 材料 8
 2.1.2 儀器 8
 2.2 WPC80粉水解液的制備工藝 8
 2.3 實驗方法 8
 2.3.1 WPC80粉水解液包埋壁材的加入方法研究 8
 2.3.2 WPC80粉水解液包埋芯材與壁材的比例研究 8
 2.3.3 WPC80粉水解包埋液的均質時間研究 9
 2.3.4 WPC80粉水解包埋乳化液的穩定性研究 9
 2.4 WPC80粉水解液的包埋效果評價 9
 2.4.1 標準蛋白液 10
 2.4.2 未知濃度的水解包埋液 10
 2.4.3 標準曲線的繪制 10
 2.4.4 水解包埋液的測定 10
 2.4.5 包埋率 10
3. 結果與討論 11
 3.1  實驗結果  11
 3.1.1 WPC80粉水解液包埋壁材的加入方法研究 11
 3.1.2 WPC80粉水解液包埋芯材與壁材的比例研究 11
 3.1.3 WPC80粉水解包埋液的均質時間研究 12
 3.1.4 WPC80粉水解包埋乳化液的穩定性研究 13
 3.2 實驗小結 13
 3.3 實驗討論 13
 3.3.1 包埋時溫度的控制 13
 3.3.2 包埋時每次的處理量 13
 3.3.3 結合其它方法更有效得控制蛋白質酶法水解物的苦味 13
4．總結與展望 15
致謝 16
參考文獻 17

摘 要：本實驗采用包結絡合物法對WPC80粉水解液進行包埋，對影響WPC80粉水解液包埋的多種因素如壁材選用、復合壁材配比、心材與壁材比例、總固形物濃度、均質時間等進行了系統研究，對包埋產品的配方、工藝參數進行了優化。實驗結果表明，在WPC80粉水解液進行包埋的過程中，選擇大豆卵磷脂、β-環糊精作為壁材比采用β-環糊精、單甘酯等其他材料作壁材有更好的效果；壁材配比(β-環糊精／大豆卵磷脂)對產品的包埋率影響顯著。在適當的微膠囊乳化液粘度范圍內，提高β-環糊精的比例，有利于包埋率的提高；心材與壁材的比例對包埋率有一定影響，但是，心材比例過高，將會導致包埋乳化液粘度增加，其乳化液穩定性降低，包埋效率因而下降，總固形物含量會影響噴霧干燥速度和壁材玻璃體的形成，從而影響包埋效率。 不同工藝條件對微膠囊的結構有很大影響，因而影響到產品的質量。

關鍵詞：WPC80粉；β-環糊精； 包埋； 壁材； 工藝；

Abstract: Inclusion of this study used complex wpc80 powder method for embedding hydrolysate, the impact of embedding wpc80 powder hydrolysate a variety of factors such as wall material selection, composite wall material ratio, heart wood and wall material proportion of total solids concentration, such as the time a heterogeneous system, the embedded product formulations, process parameters were optimized. The experimental results show that, in a wpc80 hydrolysate powder embedded in the process of selection of soybean lecithin, β-cyclodextrin as a wall material than used β-cyclodextrin, monoglyceride and other materials to build a better wall effect; wall material ratio (β-cyclodextrin / soybean lecithin) on the rate of embedded products significantly. Microcapsules in the appropriate scope of emulsion viscosity, increase the ratio of β-cyclodextrin, to increase the rate of embedding; heart wood and the ratio of wall material has a certain impact embedding rate, but high proportion of heart wood, embedding will lead to increased emulsion viscosity, emulsion stability reduced, embedding efficiency dropped, the total solids content will affect the spray-drying speed and the formation of vitreous wall material, thus affecting the efficiency of embedded. Different process conditions on the structure of microcapsules have enormous impact, affecting the quality of the products.

Keywords：Wpc80 powder,β-cyclodextrin ,Embedding, Wall materials, Technologic condition;