固定化酶水解帶魚蛋白的初步工藝研究

論文編號:SW012  論文字數:11939,頁數:26

摘 要：由于世界蛋白質的缺乏，使得人們面臨著一個嚴峻的問題。而魚類資源的量很大，可以很好的被利用，來補充其他蛋白質的不足。而且魚類蛋白質的品位極高，所含有的氨基酸比例與人體肌肉的成分極為接近，吸收利用率高，因而開發魚蛋白水解物和分離物引起了人們的廣泛興趣。本實驗則是探索了采用以海藻酸鈉為載體（包埋法），研究了酶濃度，海藻酸鈉濃度，水解時間，水解溫度等4個因素對固定化酶水解后得到氨基酸氮的含量的不同，并確立了固定化酶水解帶魚蛋白的最佳工藝條件：酶濃度為1.5%，海藻酸鈉濃度為5.0%，水解時間為5h，水解溫度為50oC。

關鍵詞：帶魚蛋白；固定化酶；水解

Preliminary Study on Hydrolysis hairtail Protein by Immobilized Enzyme

Abstract：Because world protein lacking, causes the people to face a austere problem. The amounts of Fish resource are very big , which can be made good use of, come to supplement other the protein deficiency. The fish protein has adequate nutrition which is like muscle component of human body. As a result, people are interested in developing the fish protein. This article studied Alginate as Vector (embedding) the concentration of enzyme, the concentration of Alginate ，the time of Hydrolysis and the temperature to influence the result of Hydrolysis. The Optimum conditions of Hydrolysis hairtail Protein is as Following： the concentration of enzyme is1.5%，the concentration of Alginate is 5.0%，the time of Hydrolysis is 5h，temperature is 50 oC。

Keywords：hairtail protein；immobilized enzyme；hydrolysis

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1．緒論 1
 1.1  魚蛋白的營養價值 1
 1.2  魚蛋白水解的國內外研究動態 2
 1.3   魚蛋白的應用 2
 1.4   酶的固定化方法 3
 1.5  固定化酶的優缺點 6
2．實驗材料和方法 8
 2.1   主要材料 8
 2.2   主要儀器 8
 2.3   帶魚的預處理 8
 2.4   固定化木瓜蛋白酶的制作 9
 2.5   帶魚的水解 9
 2.6  氨基酸含量的測定 9
3．實驗結果與分析 12
 3.1  固定化酶和流離態酶水解效果的差異 12
 3.2  固定化酶的活性測定 12
 3.3  各種單因素對水解效果的影響 14
 3.4 正交實驗來確定最佳水解工藝參數 18
4．總結和展望 20
致謝 21
參考文獻 22