貽貝蛋白及其酶解物的抗氧化活性研究

生物工程論文編號:SW020  論文字數:10325,頁數:24

目  錄
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 III
1. 緒論 1
 1.1 自由基代謝理論 1
 1.2 自由基對生物機體的損傷及機制 1
 1.3 自由基的清除及防御措施 2
 1.4 抗氧化劑概述 2
 1.5 體外評價抗氧化的方法 4
 1.6 實驗背景 5
2. 實驗部分  6
 2.1 實驗材料  6
 2.2 實驗試劑 6
 2.3 實驗儀器 6
 2.4 實驗方法 7
3 結果與討論 9
 3.1 貽貝粗蛋白的成分分析 9
 3.2 不同蛋白酶對貽貝粗蛋白的水解能力 10
 3.3 堿性蛋白酶Alcalase水解貽貝粗蛋白條件的探討 11
 3.4 DPPH自由基體系 13
 3.5 還原力的測定 13
 3.6 金屬螫合力的測定 14
 3.7 羥基自由基體系 15
 3.8 超氧自由基體系 16
 4 結 論 17
 致    謝 18
 參考文獻 18

中文摘要：本論文以貽貝為原料，采用酶解方法制備具有顯著抗氧化作用的活性肽。分別構建DPPH自由基體系，Fenton體系，超氧自由基體系，金屬螫合力的測定體系以及還原力的測定體系，對貽貝粗蛋白與貽貝酶解物的抗氧化活性進行比較研究，并以還原性GSH為對照，最終評價貽貝酶解的效果以及貽貝酶解物的抗氧化活性。

關鍵詞：貽貝；酶解物；DPPH·；抗氧化；還原力；金屬螫合；超氧；Fenton;

Study on antioxidative on mussel protein and the substratum of mussel

Abstract:This article uses mussel as materials,and uses enzymatic methods to prepare a remarkably antioxidant peptide.This article uses the assay system of DPPH,Fenton and super oxygen,Determination of ferrous ion-chelating activ ,Determination of Reducing power to study on the antioxidation activities of Mussel protein and the substratum of mussel and compare with GSH. The article appraises the antioxidation activity of mussels protein and the mussels substratum finally..

Keywords：Mussel;substratum; DPPH·; antioxidation;reducing power;ferrous ion-chelating activity;super oxygen; Fenton System；