固定化酶水解蛋白的初步研究

生物工程論文編號:SW052  論文字數:8658,頁數:20

目  錄
中文摘要 Ⅰ
英文摘要 Ⅱ
目錄 Ⅲ
緒論 1
    1.1大豆蛋白的生理功能 1
    1.2水解大豆蛋白的優點 2
    1.3酶及酶技術 2
    1.4 固定化方法 3
2. 實驗部分 6
    2.1材料 6
    2.2 主要設備 6
    2.3實驗步驟 6
3. 實驗結果與討論 8
    3.1 不同海藻酸鈉濃度對水解效果的影響 8
    3.2 固定化的時間對水解效果的影響 9
    3.3 不同濃度的蛋白液對水解效果的影響 10
    3.4 不同酶量與海藻酸鈉量比例對水解效果的影響 10
    3.5 初始pH對水解效果的影響 11
    3.6 溫度對水解效果的影響 11
    3.7 討論 12
4. 總結與展望 13
    4.1 總結 13
    4.2 展望 13
致謝 15
參考文獻 16

摘要：固定化酶是酶工程的核心，它有利于實現酶的重復使用及產物與酶的分離。大豆蛋白經酶水解后往往產生一種令人難以接受的苦味，許多研究者已研究確認數種低分子疏水性的苦味肽，是其產生苦味的主要原因。在酶催化水解反應中，諸多因素影響著反應的進行，其中以初始pH,溫度，海藻酸鈉濃度、固定化時間、底物濃度、凝膠珠中酶量與海藻酸鈉量比對反應速度影響較大，必須確定適當的參數來滿足較快水解的要求。本實驗對以海藻酸鈉為載體包埋固定化中性蛋白酶水解大豆蛋白進行了比較研究，確定了最佳工藝條件為初始pH8.0，溫度40℃，海藻酸鈉濃度為3%，底物濃度為14%，凝膠珠中酶量與海藻酸鈉量比為1：3，固定化時間為2.5h。
關鍵詞：酶；固定化酶；包埋法；海藻酸鈉；植物蛋白

Preliminary study on hydrolyzed protein of Soy Protein with immobilized enzyme 

Abstract：The immobilized enzyme is enzyme project core,its separation beneficial to realizing enzyme repetition usage and outcome with the enzyme.The experiment about with sodium alginate for carrier embed fossilization neutral enzyme hydrolyze soy protein has carried out comparison research, and fix-rization to affecting the immobilized enzyme's leading the factor composing in reply a immobilized enzymatic activity to have been in progress studying.Pass the method discussing different immobilized fabrication,ascertain optimum immobilized method.The experiment right to alginate as a carrier neutral Immobilization of soybean protein hydrolysis conducted a comparative study,determine the optimal concentration of sodium alginate 3%,Optimal substrate concentration 14% ,enzyme gel beads with sodium alginate volume ratio of 1 : 3,most suitable for a fixed time of 2.5 h .
Keywords: enzyme；immobilized enzyme；embedding；sodium alginate；soy protein