年產(chǎn)6.2萬噸10度干啤啤酒工廠工藝設(shè)計(jì)

論文字?jǐn)?shù):25995,頁數(shù):57

摘    要
 干啤酒又被稱為低熱值啤酒，或者叫做低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。
 本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn)6.2萬噸10度干啤啤酒工廠工藝設(shè)計(jì)，在緒論部分介紹了有關(guān)發(fā)酵和啤酒的基本知識(shí)。本文還大致介紹了有關(guān)設(shè)備選型的基礎(chǔ)知識(shí)。在本次設(shè)計(jì)中主要是對(duì)發(fā)酵車間度物料衡算，容量衡算，用水量衡算以及耗冷量的衡算。讓讀者對(duì)啤酒的基本知識(shí)、生產(chǎn)基本原理、生產(chǎn)方法、生產(chǎn)過程等有一個(gè)基本的了解。在該設(shè)計(jì)中，每年用麥芽7.6065×106kg、大米2.536×106kg、熱麥汁69.9×106L、冷麥汁64.64×106L、酒花0.14×106kg、發(fā)酵液63.6×106L,直徑D為4米的100 m3的機(jī)械渦輪攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐22個(gè)，直徑D為0.7m糖化鍋總體積為43.7 m3，選用六渦輪攪拌器葉徑D為1.3m。另外，在本次設(shè)計(jì)中提出了幾種新的廢水處理方法：（1） CASS法（2）UASB—SBR工藝（3）UASB—生物接觸氧化組合工藝。這是本次設(shè)計(jì)中的創(chuàng)新之處。
  
 
關(guān)鍵詞：干啤啤酒；啤酒發(fā)酵；生產(chǎn)工藝；廢水處理
 
Abstract
 Dry beer beer beer is also known as low calorific value, or low-sugar beer is called, is not sweet, clean, without leaving any aftertaste in the mouth of beer, in fact, is a high degree of fermentation of beer, refreshing beer taste new varieties.
 The graduation project is to produce 62,000 tons of 10 degrees dry beer beer plant process design, in the introduction section describes the basic knowledge of fermentation and beer. The article also gave an overview of the basics of equipment selection. In this design workshop mainly focused on degree of fermentation material balance, capacity accounting, accounting and the consumption of cold water volume accounting. To give readers a basic knowledge of beer, the production of basic principles, production methods, production processes have a basic understanding. In this design, each with a malt 7.6065 × 106kg, rice 2.536 × 106kg, hot wort 69.9 × 106L, cooled wort is 64.64 × 106L, hops 0.14 × 106kg, broth 63.6 × 106L, D is 4 meters in diameter and 100 m3 of mechanical ventilation stirred fermentor 22, the diameter D for the total volume of 0.7m pot glycosylation 43.7 m3, used six turbine agitator leaf diameter D to 1.3m. In addition, this design presents several new wastewater treatment: （1） CASS method （2） UASB-SBR process （3）UASB-biological contact oxidation process. This was the design innovations.

Keywords: Dry beer; Beer ferments; Productive technology; Waste water treatment

 目     錄
第一章  綜述 - 1 -
1.1  發(fā)酵基本知識(shí) - 1 -
1.1.1發(fā)酵的歷史 - 1 -
1.1.2發(fā)酵的定義 - 1 -
1.1.3發(fā)酵的特點(diǎn) - 2 -
1.1.4發(fā)酵的類型 - 3 -
1.1.5發(fā)酵的應(yīng)用 - 4 -
1.2  啤酒的基本知識(shí)與生產(chǎn) - 4 -
1.2.1 概述 - 4 -
1.2.2 啤酒原料 - 4 -
1.2.3啤酒生產(chǎn) - 5 -
1.2.4啤酒生產(chǎn)新技術(shù) - 7 -
1.2.5啤酒的典型特征 - 8 -
1.2.6啤酒的質(zhì)量問題 - 8 -
1.2.7啤酒的飲用 - 9 -
1.2.8啤酒的種類 - 9 -
第二章  廠址選擇以及前期準(zhǔn)備工作 - 11 -
2.1廠址的選擇 - 11 -
2.1.1 廠址選擇的重要性 - 11 -
2.1.2 廠址選擇的一般原則 - 11 -
2.2建廠的前期準(zhǔn)備工作 - 12 -
第三章  工藝計(jì)算 - 15 -
3.1啤酒生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì) - 15 -
啤酒生產(chǎn)工藝流程 - 15 -
3.2 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) - 15 -
3.3物料衡算 - 15 -
3.3.1糖化車間工藝流程示意 - 16 -
3.3.2 100kg原料生產(chǎn)10o淡色啤酒的物料衡算 - 16 -
3.3.3生產(chǎn)100L10o淡色啤酒的物料衡算 - 17 -
3.3.4 62000t/a10o淡色啤酒糖化車間物料衡算表 - 18 -
3.4熱量衡算 - 19 -
3.5耗冷量的計(jì)算 - 25 -
3.5.1工藝流程示意圖 - 25 -
3.5.2工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) - 25 -
3.5.3工藝耗冷量 - 25 -
3.5.4非工藝耗冷量 - 28 -
第四章 主要設(shè)備的計(jì)算和選型 - 31 -
4.1 發(fā)酵罐的計(jì)算和選型 - 31 -
4.1.1發(fā)酵罐的選型 - 31 -
4.1.2發(fā)酵罐的數(shù)量 - 31 -
4.1.3公稱體積100M3的發(fā)酵罐主要尺寸的計(jì)算 - 31 -
4.1.4攪拌器的設(shè)計(jì) - 31 -
4.1.5攪拌器軸功率的計(jì)算 - 32 -
4.2糖化鍋（或糊化鍋）的計(jì)算和選型 - 33 -
4.3啤酒過濾器 - 34 -
4.4酵母洗滌槽 - 34 -
4.5冰水箱 - 34 -
4.6酵母培養(yǎng)設(shè)備 - 34 -
4.7清酒罐 - 35 -
4.8瓶裝包裝線 - 35 -
第五章 輔助設(shè)備的計(jì)算 - 37 -
5.1發(fā)酵車間的管道布置 - 37 -
5.1.1選擇恰當(dāng)?shù)墓懿暮烷y門 - 37 -
5.1.2選擇正確的管道連接 - 37 -
5.1.3合理布置管道 - 37 -
5.2糖化車間的管道布置 - 38 -
第六章 車間布置的設(shè)計(jì) - 39 -
6.1發(fā)酵車間布置設(shè)計(jì) - 39 -
6.2糖化車間布置設(shè)計(jì) - 39 -
6.3包裝車間布置設(shè)計(jì) - 40 -
第七章 主要設(shè)備一覽表 - 41 -
第八章 啤酒環(huán)境污染處理工藝及淺析 - 43 -
8.1 廢水處理 - 43 -
8.1.1廢水處理概述 - 43 -
8.1.2處理工藝方案 - 43 -
8.1.3處理工藝淺析 - 46 -
8.2廢氣污染防治對(duì)策 - 46 -
8.3噪聲治理措施 - 47 -
8.4固體廢物處置措施 - 47 -
8.5污染防治措施 - 48 -
參考文獻(xiàn) - 49 -