論連鎖酒店成本管理及控制_答辯問題

答辯問題

問題1、結合連鎖酒店的特點，分析連鎖酒店財務管理與成本控制面臨的問題應對措施？

答：

存在的問題：

（1）成本管理制定不健全

在酒店成本管理中不僅僅只能存在于簡單的理念內容中，如我國多數酒店企業成本管理。

只能將人工成本、材料費用等有形成本作為成本管理依照對象。對于其無形成本則缺失考量像時間成本和信譽成本等長期項目沒有得到考量，成本管理沒有得到全方位體現。而酒店作為服務性行業，員工培養、員工配置等薪酬制度要充分得到體現。因為不合理的人員配置、員工培訓的不就業、薪酬制度不合理等問題，導致人員服務不熟練、效率低下、人員流動性不足。它不僅直接影響了酒店的服務質量，而且造成了酒店的高人工成本，嚴重消耗了人力資源的無形成本。在酒店管理方面，酒店企業往往只是按照以往的經驗之談來來制定成本管理的計劃與制度，這往往也就導致酒店更難以得到發展。因為時代的快速發展酒店經營管理也要得到改變，這樣才能使得酒店企業更加有效。

當前我國大多數酒店企業都未制定相關的成本預算指標，并且沒有統計相關費用的耗損；當然在制訂相關指標需要編制采購成本預算、現金收支預算、餐飲成本預算，和每間客房所消耗的物料等，還需要制定現金流量預算表和利潤預算表。在當前所體現在這方面的酒店是非常少的，即使有些酒店制定了相關預算指標，但其相關數據沒有得到落實，缺少精細的科學管理模式，所以大多數酒店未制定完整的成本管理模式。

（2）考核及獎懲制度不健全

評估體系與市場情況沒有很好的聯系，而且酒店企業成本控制不僅僅局限于酒店內部控制。考核制度不能與市場很好的銜接。一般來說酒店企業是以上年成本增加一定比例成為下一年的標準成本指標，所以酒店自身的評估結果與市場真實情形存在較大誤差，使得考核標準與真實的狀況存在較大的出入。在酒店企業服務人員是一線人員，對于獎懲情況要實現落實，否則難以調動員工的積極性，在一些酒店企業只能落實到部門，沒有具體到個人。導致酒店員工的積極性不夠，因此出現許多蒙混過關的情況致使酒店成本有一定的損失。

（3）對酒店企業成本管理認識不足

我國大多數酒店沒有形成對成本管理的重要認識，酒店內部人員都認為成本控制和管理與自身并無太大關系，常常歸于財務部和領導層。因此他們不會受到來于市場的壓力沒有積極投身于成本管理的熱情和愿望，而造成大量費用的流出。酒店管理中缺乏所有員工團結一心、共同管理企業的良好氛圍。這就使得企業制定的一系列成本控制制度很難達到有效的實施和發揮作用。

解決對策：

（1）建立健全成本管理體系

當今酒店成本管理系統應該全面使用戰略定位分析、成本動因分析、價值鏈分析和其他戰略成本管理工具進行全面的成本分析和管理酒店資本流動，物流、價值流和信息流，以提高管理的效率，促進酒店企業的高速發展。

戰略成本管理對酒店成本管理控制有著非同一般的作用，這也使得酒店成本控制更加規范化和提高實用性，擴大酒店成本控制范圍，使酒店的成本管理進入全新的階段。

它僅限于微觀層面。戰略成本管理的重點是酒店的整體戰略。通過對外部采購模式的成本分析，內部物流，服務產品的定位，財務運營形式，市場環境和競爭對手，可以有效的推動酒店做出正確的成本預測和決策。它將進一步促進企業選擇正確的商業戰略，對酒店成本嚴格控制是酒店迅速發展贏得競爭優勢的重要前提。

（2）加強酒店人力資源成本管理

人才優勢是酒店取得巨大進步的重要前提，增強員工的服務意識，提高服務水平，與酒店能否健康快速發展密切相關。員工的服務態度會影響消費者對酒店的印象，良好的印象能夠幫助酒店獲得更好的口碑發展更多的潛在客戶，樹立良好的企業形象。

作為酒店服務行業，在不斷提高專業隊伍素質的同時也要對培訓者做出一定的要求，保證員工為酒店服務一定的年限，增強其穩定性，酒店應該不斷加強員工職業規劃的能力，幫助其樹立正確的目標從而能夠更好的發展自身，提高專業素養。將成本管理效果和員工的工資相聯系，這種制度能夠使員工更積極認真的工作快速、優質的完成工作任務。有效的激勵性薪酬制度，提高員工的滿意度和忠誠度， 保證員工的穩定性。激勵員工不斷提高自身專業素養提高服務水平。在酒店服務才是第一生產力，把握好人才的流入與流出是對企業的一種保障，培養有能力的領導者，在酒店企業行業中，控制人力資源是酒店目前的首要任務。 

（3）以正確的方式建立機構

包括采購部門、倉儲部、財務部等。采購部門和存儲部門應直接由財務部門負責，財務部門應由財務總監直接領導;及時了解市場信息對財務總監是有益的，有利于財務部門的及時調整。合理調整采購貨物的類別和數量，提高資金的使用效率和減少貨物堆積。這需要加強財務部門和采購部門相互合作，已達到降低采購成本的目的，財務部門分析庫存，運用財務專業知識來控制成本。

酒店成本管理是一個系統的、長期的項目。它涉及到企業、各部門和酒店企業的員工。監督機構對酒店的運營非常重要。通過成本管理制度的具體實施對成本進行可靠預算和具體情況分析充分實現監督機構的作用和價值。我們必須不斷探究成本管理中的諸多缺陷，為更好地實現成本管理控制提出更多有效的措施來解決成本管理中的問題。

總體來說，制定成本管理控制制度對酒店企業的發展有著至關重要。在當前激烈市場競爭中，要想脫穎而出，酒店企業必定要制定一套適用于自身的成本管理制度。并加強成本管理來提高酒店企業的日常運營水平，還要通過成本管理機制來加強采購成本、人力資源等各種成本管理。再對酒店制度進行合理監督，使酒店成本得到節制、增進酒店經濟利潤，從而使酒店企業得到長久發展。