日本料理店成本控制

目     錄

內(nèi)容摘要和關(guān)鍵詞 …………………………………………………………………Ⅰ

Abstract and Key words …………………………………………………………Ⅱ

文獻綜述 ……………………………………………………………………………Ⅲ 

一、成本控制相關(guān)概念    …………………………………………………………1

(一）成本控制管理的基本概念   …………………………………………………1

(二）企業(yè)加強成本控制管理的特性   ……………………………………………2

二、日本料理店菜品成本管理現(xiàn)狀  ………………………………………………2

(一）日本料理店的概況   …………………………………………………………2

(二）菜品高成本對營業(yè)利潤的影響   ……………………………………………3

三、料理店菜品成本管理存在問題分析  …………………………………………4

(一）料理店菜品成本管理存在的內(nèi)部問題 ………………………………………4

(二）影響料理店菜品成本管理的監(jiān)管問題 ………………………………………6

四、日本料理店成本控制管理的幾點建議  ………………………………………6

(一）加強標準化菜品成本管理制度   ……………………………………………6

(二）加強采購成本與銷售聯(lián)合管理   ……………………………………………7

(三）加強料理廚師的規(guī)范操作培訓(xùn)   ……………………………………………8

(四）實施績效考評策略   …………………………………………………………9

五、結(jié)論 ……………………………………………………………………………10

參考文獻 ……………………………………………………………………………11 

致    謝 ……………………………………………………………………………12 

內(nèi)  容  摘  要

本文主要以日本料理店為例以菜品成本控制在小型餐飲店基本狀況，給出了成本的基本定義，與基本特點的闡述，突出了在餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實壓力以及食品安全問題的環(huán)境下，如何尋求企業(yè)未來發(fā)展的出路，提出了思考和建議。料理店成本控制的好壞,直接影響到門店利潤的高低,有時甚至決定料理店的興衰。成本控制不僅要對原材料采購過程要嚴格控制, 存在于菜品制作過程中,要從菜品設(shè)計出發(fā), 還要在菜品制作過程中做到嚴密的成本控制,如菜品成本標準化管理，在廚房人員的管理上不僅要有規(guī)范操作的培訓(xùn)，還要有績效獎懲機制，才能促進料理店的經(jīng)營和發(fā)展。日本料理店的采購成本較高,人員流動較大,資本回報率較低，如何能夠在激烈的市場競爭中脫穎而出,在競爭中處于有利地位,并且能夠取得更高的經(jīng)濟效益。僅靠傳統(tǒng)的成本控制方式已經(jīng)無法滿足料理店發(fā)展的需要,必須尋找管理料理店的新思路,從控制菜品成本入手,為餐飲行業(yè)尋求更大的發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：

日本料理店 菜品成本 控制對策