小微型餐飲企業如何立足市場

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 小微型餐飲企業如何立足市場
 2011年資金市場不穩，物價上漲，和廣大農民一樣，餐飲企業也是靠天吃飯的，今天菜漲，明天肉漲，后天油漲，讓廚房原料的采購成本增加不少，而在餐飲企業中，這些東西必須天天采購，少不了。另外人工費增加，水電燃料費增加，房租增加，讓企業費用增加不少。小微型餐飲企業是做餐飲服務的，做出來的東西是要讓人放到口中去吃的，如果采購的原料不新鮮，或者質量很差，衛生不合格，就會引起客人食物中毒，或者其它不適，這樣的做法顯然不可取，不是企業發展的長遠之計。市場競爭激烈，小微型餐飲企業怎樣立足？經過調查和在餐飲業中的經驗，總結為以下幾點：
投資者調查了解市場，選準地理位置，做出餐飲特色。
 現在的餐飲企業競爭激烈，各種餐飲模式層出不窮。企業老板在做投資之前有必要做市場調查，了解人流量和消費群體，了解周圍幾公里同行競爭者的經營種類，經營特色，然后定位置，計劃規模，確定自己的經營種類，經營特色。定下來后，按自己特色定什么裝修風格，招聘多少廚師，多少服務人員，開業之前一個月對店內人員進行統一培訓。比如通過調查，發現周圍有寫字樓和居民小區，有商業區，周圍幾公里之內有一些粥鋪，中餐店，快餐店，小吃店等，打算一家規模不大的面館，裝修風格是清新自然型的，廚師一定要有自己的特色面食做法，服務員必須了解店內面食特點，這樣才能更好地為客人服務。
做好廣告宣傳，以增加消費量。
 開業之前，制作宣傳單，到周圍小區，寫字樓進行宣傳。在店門有醒目的店鋪廣告牌，然后可進行試營業，在物美價廉的同時給顧客留下一個良好的服務態度印象，在客人中有良好的口碑。雖然不能像大的企業那樣做大規模的廣告，但可以從小細節做起，從餐飲菜品及服務態度做起，給人一種環境舒適，口味特別，服務到位的感覺，增加在客人中的可信度，讓客人在自己熟悉的群體中免費做宣傳。
控制成本，節省開支。
 控制成本，不是說要降低原材料的質量，以差代好，以劣代優，或者減少每份的份量，這種做法無異于殺雞取卵，不是長遠發展之計。怎樣才能做好成本控制？采購原材料時，對進貨市場進行調查了解，貨比三家，找到合適的商家。每天對庫房原材料做盤點，做到不積壓庫存，一則避免放久變質變味造成浪費，二則可以減少存貨積壓，有利于資金鏈的循環。俗話說廚房是餐飲企業的心臟，一切工作都是圍繞著它展開。廚師用料用量有一定的計劃，不盲目采購，造成原材料浪費。廚房有預訂成本標準，所謂成本標準，就是決定各種原材料用料的比例。以食物成本為例，食物成本指食物的原料或半成品購入時的價格，但不包括處理時的人工和其他費用。食物成本比例取決于三個因素：原材料采購時的價格；每一道菜的分量；每一道菜的售價。一般情況下，餐飲企業中自然情況下浪費原材料的情況比較少，通常是人為造成成本浪費居多。比如，廚房偷吃，因為傳輸的錯誤造成的浪費，儲藏不當，不能充分利用原材料，每道菜品的份量控制不均，現金有意或者無意短缺，服務不當造成客人退餐等。廚房應對原材料實際成本操作有所記錄，真實記錄操作過程的花費，對照預估的花費，發現管理的缺失，調整成本控制。
 員工訓練有素，做到人盡其職。人員分配分布合理，提高工作效率，在不影響服務質量的同時，合理分配工作量。 店內員工有節約能源的習慣，隨手關燈關水，節省用水用電，合理利用一次性用品，如紙巾、紙杯等。
嚴抓菜品質和量，做到食品衛生合格，顧客吃得放心。
 現在生活水平提高了，人們不在滿足于能填飽肚子就行，要求菜肴不但好吃，好看，營養豐富，還要求能吃得放心。麥當勞和肯德基被公眾媒體稱為垃圾食品，但生意卻依舊紅火。其中原因之一就是每一次消費食品的品感和量度不變。而這一點，中式餐館很難做到。同一個菜，不同人的做法是不一樣的，菜肴的口感也不一樣。越換越好還行，越換越次，或者口感稍不如上次，消費者心中就會有菜肴不如以前或被怠慢的想法，餐館的客流量慢慢就會下降。這樣一來，菜肴的質和量是關鍵問題。要保證菜肴質量，可以從這幾個方面入手：一、采購廚房原料和半成品的時候，根據廚房廚師的預定量選擇新鮮的，無添加非食用添加劑的材料。二、庫管對采購回來的原料和半成品，做臺帳進行分類登記，填明進貨日期，保質期，做到先進先出，設立退貨區，隨時清除過期的，不合格的原料和半成品。三、專人保管儲藏原料和半成品，廚師嚴禁使用變質變味的原料和半成品，一旦發現所使用的材物異常，不得再做菜肴。四、廚師在烹飪時根據菜肴需要保證其色香味，不使用非食用添加劑。若需要使用食用添加劑，應用小秤稱出所用添加劑的重量，嚴格把握其在菜肴中占的比例。五、餐飲企業內的工作人員定期做體檢，上崗人員有健康合格證。六、上崗人員勤洗手，勤更衣，戴工作帽，穿工作衣服。七、餐具消毒合格，廚房食用環境無蟲蠅，店內環境無污染。