科創學院食堂工作調查

 科創學院食堂工作調查

[摘 要] 民以食為天，學校食堂關乎著同學們的日常飲食，更與同學們的健康息息相關。 學校食堂問題是同學們關注最多的問題，也是個老大難問題。這并不僅僅只是一個吃飯問題，它直接關系到同學的日常生活。我們的所有調查直接來自最廣大的同學，站在一個公正客觀的角度，食堂問題已經成為同學們對學校諸多詬病的集中點。食堂問題得不到解決，直接影響到同學們對待本科迎評的態度。既然我們可以下決心恢復早鍛，改善學風，朝著建設一流大學的方向前進，我們也就一定可以真正妥善的解決困擾學生已久的食堂問題，向同學們表現出學校迎接評優的決心！
 

[關鍵詞] 食堂調查  改善學風  關心健康  迎接新生活

  
    為了解我校學生食堂服務整體情況，進一步提高食堂的工作質量，營造和諧的就餐環境和改善同學們的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務，我們展開此次調查。

 科創學院食堂從前幾年堅持實行崗位責任制，在飯萊質量、服務態度、清潔衛生三方面，取得了較為顯著而鞏固的成績。被評為重慶永川高教系統后勤先進單位和永川食堂工作先進單位，出席了市光代會，受到獎勵。如今，這個老典型變得怎樣了呢？調查結果表明，他們在成績面前沒有沾沾自喜，原地踏步，而是百尺竿頭，更進一步。
 
 一、認識上的新飛躍       
 
 自從整黨工作開始后，科創學院總務處根據邊整邊改的原則，組織膳食科人員認真回顧了近幾年的工作歷程，認識到:食堂工作有成績，這只能說明過去。成績的取得首先應歸功于黨的改策的威力，如不在兩年前實行崗位責任制，搞層層承包，今日食堂工作決不會出現這樣好的局面。但是摘了承包后，由于沒有開展競爭，工作上有日趨平穩、不求上進的苗頭。有的同志產生了“任務完成了，獎金拿了，先進當了，服務到頭了”的思想，有的甚至在同學反映的意見面前不虛心，耍態度，造成了不好影響，如不在整黨活動中，邊整邊改，采取積極措施，食堂工作將不能適應形勢發展的需要，“先進”的稱號也不能持久。因此他們經討論決定，將原來的大食堂一分為二，調整出來的部分人另組建兩班人馬，計開設四個食堂，開展競爭。這個想法，立即得到學校領導同志的大力支持，校黨委鼓勵他們說:“從承包到竟爭，這是思想認識上一個新的飛躍!”

 二、可喜的變化

     近幾年來，隨著我校食堂逐漸增多，競爭的激烈，食堂工作便出現了十分可喜的變化，主要表現在五個方面。

 （一）、花樣品種翻新快。

     實行了競爭，各食堂都希望擴大出售量，提高營業額，紛紛在花色品種上下功夫。目前在原有花樣基拙上，各食堂分別增加了糖糕，豆漿，糯米糖糕，獅子頭，糖稀飯，水餃，肉、素面，大、小包子及各類風味小吃，地方特產等現在每天主食達十五、六種。副食達二十種。而且翻新頻率增高，出現了“天天增品種，頓頓有花樣”的可喜現象.有的同學風趣地說:“食堂飯菜真是一日不見，如隔三秋”。

 （二）、飯菜質量大提高。

     過去飯菜質量的提高，相當大的因素來自行政監督，現在開展了競爭，各食堂都興了個新規矩，叫“內部把關”，即:當事者對所做飯菜質量負責，歡事員之間互相負責。萬一質量下降，直接影響銷量，影響本食堂和個人收入。因此，各食堂質量關把得都很嚴。有個食堂的老師傅一日三把關，發現不合質量要求的菜，馬上把炒菜人找來批評，并當場“回爐”表演。由于各食堂互爭高下，互相促進，飯菜質量不斷提高，色、香、味諸方面日趨符合就餐師生的要求。

 （三）、服務態度更熱情。

    大學食堂過去素以服務態度熱情而聞名，開展競賽后，服務態度更加熱情。過去一個食堂，獨家經營，歡事員頭腦中多少帶有“皇帝女兒不愁稼”的思想，坐在窗口內，“做好飯菜等師生”，覺得已很不錯。現在各食堂一改過去常規，走出窗口，“做好飯菜迎師生”。每天開飯前一小時，就把飯菜做好，加上保溫設施，安放餐廳內，高聲介紹飯菜情況，笑臉相迎，就餐師生一步入餐廳，馬上感到熱乎乎的，心情舒暢，食欲大增。

 （四）、成本繼續降低。

    分開經營后，各食堂責任心加強，多辟貨源，嚴格管理，成本都有所下降。采購員外出采購時都到菜案一一征求意見，以便掌握就餐“行情”，增強采購針對性。為降低工資開支，有幾個食堂負責人自己兼搞采購，平時就注意通過市里熟人收集市場信息，摸清了附近市場“早晨菜貴，午后便宜”的規律，每天中午開過飯后，他都騎自行車到市里“溜一趟”，發現便宜對路貨，用他自己的話說是“一網打盡”，常常比正常市價便宜30%。使成本大大下降，營業額逐步提高，這個食堂開張后十七天就完成了膳食科下達的每人每月540元營業額的任務。

 （五）、技術精益求精。

    由于開展竟爭，同樣一種食品，加工技術差的就會被淘汰。如炸油條，食堂剛分開經營時，連同個體戶在內共有四家，不到一個月的竟爭，現僅有兩家經營，另外兩家因技術不過關，銷售量太低自動停業了。因此，各食堂對技術水平要求越來越高，炊事員暗中切磋，業余求師的現象十分普遍。如第二食堂炊事員劉同志 ,原來不安心菜案工作，技術進步較慢.開展竟爭后，他覺得工作有了奔頭，于是把過去學到的技術反復研討、提高，結合當前流行口味，搞出多種時興小菜，很受歡迎。現在被任命為本食堂菜案組長。

 三、嚴格的管理制度
 
 （一）、 食堂衛生制度

 1、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
     2、認真執行衛生“五四”制：
        （1）、由原料到成品實行“四不”制度；采購員不購買腐爛變質的原料；營業員不賣腐爛變質的食品；
        （2）、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
       （3）、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
       （4）、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
 （5）、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
 3、食堂儲存、放置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
 4、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
 5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
 6、食堂設置涼菜加工間，所有設備、案板、菜墩和工具、餐具，實行專用。使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。涼菜應當由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
 7、每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間和餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
 8、嚴防食物中毒，如發現食物中毒事故時，及時上報中心及校醫院采取措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

   （二）、 財務管理制度
     
 財務管理

 1、飲食中心所屬單位的一切收支業務都要記賬，如實在賬面體現，不得設立任何形式的小金庫。
 2、財會從業人員要嚴格執行國家規定的財務制度，仔細審核原始憑證，對不符合要求的票據不予制單付款。
 3、主動執行財務申請和匯報制度，對學校財務處負責。接受校財務、審計部門的監督和檢查。
  4、現金的管理：
 （1）、 現金的收支、保管由出納員負責，其他人不得以任何理由收留現金。
（2）、 庫存現金不得超出規定限額。
 （3）、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。
 （4）、采購員可以借500元現金作為周轉金。離開采購崗位時，應及時歸還周轉金。
 （5）、 因公外出所借的差旅費，應于返校后一周內向財務報銷，并退回余款。
 
   
 上述可喜變化說明:整黨工作，促進了改革的深入發展，改革的實踐又反過來促進人們思想的進一步解放。科創學院食堂工作開展競爭活動，僅幾個月的實踐，便出現了無限的生機和活力，在不增加人員、設備的情況下，月營業額元月份可達三萬多元，比開始承包時一萬五千多元翻一番。它充分證明中共中央《關于經濟體制改革的決定》中提出的競爭“有利于打破阻礙生產發展的封鎖和壟斷，及時暴露企業的缺點，促使企業改進生產技術和經營管理，推動整個國民經濟和社會主義事業的發展”的論斷，是完全正確的。既然如此，其他大學乃至其他行業為什么不能象科創學院食堂那樣，大膽地嘗試一番呢?

   本次調查秉承一切為同學的宗旨，對食堂問題展開調查，得到眾多同學的大力支持，特此對他們表示感謝！學校正向新的發展邁進，學校食堂的改革完善也迫在眉睫，讓我們攜起手來，為共建新食堂而努力！