電子商務(wù)在中國餐飲業(yè)中的應(yīng)用

電子商務(wù)在中國餐飲業(yè)中的應(yīng)用
引言 “民以食為天”這句話很直接地反映出飲食在中國的重要性，而不管將來這個(gè)世界進(jìn)步到了何種程度，“食”在人們生活中的重要地位都是無法動搖的。但是它又不是一成不變的，往往許多最新的科技技術(shù)，管理理念都在餐飲業(yè)中率先使用，從原始時(shí)代的茹毛飲血，到標(biāo)志著社會進(jìn)步的米麥菽粟，再到今天遍布世界各地的麥當(dāng)勞，肯德基，無一不蘊(yùn)含著各種新技術(shù)，新事物對它的影響和改進(jìn)。
 1  我國飲食行業(yè)現(xiàn)狀
    在中國，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時(shí)尚，刺激了餐飲市場的快速發(fā)展。目前的年人均餐飲消費(fèi)達(dá)到 576 元，是 1978 年的 100 倍。統(tǒng)計(jì)顯示，餐飲市場最為發(fā)達(dá)的廣州市目前人均年餐飲消費(fèi)達(dá)到 4143 元，是全國平均水平的 7 倍以上。上海市人均餐飲消費(fèi)水平超過 1500 元，已達(dá)全國人均水平的 3 倍，天津、北京、廣東則為全國人均水平的 2 倍以上。由于進(jìn)入門檻低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)，近年來我國餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大 , 餐飲服務(wù)業(yè)已成為我國擴(kuò)大內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 2005年，全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá) 400 多萬個(gè)，從業(yè)人員約 1800 萬人，零售額為 7486 億元，這三個(gè)指標(biāo)分別是 1978 年的 34 倍、 17 倍和 136 倍，預(yù)計(jì)今年我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 8800 億元，明年將突破 10000 億元大關(guān)。
 1.1  我國飲食行業(yè)所面臨的問題
     隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多，而這樣的情況直接導(dǎo)致的情況就是餐飲業(yè)的競爭的白熱化。國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩這樣描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，去年銷售總額達(dá)3199.6億，今年預(yù)計(jì)達(dá)到3600億元。但是整個(gè)行業(yè)盈利的只有40%，30%的保本，而剩下的30%就是虧損了。而如何能在300多萬家的餐館中成為那盈利的40%，如何能在競爭激烈的餐飲行業(yè)中脫影而出，這就是眾多餐飲業(yè)經(jīng)營者所思考的。
 1.2  國中式餐廳在經(jīng)營中普遍遇到的問題
     首先，在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。又由于我國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高；但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。 其次，餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問題。首先是經(jīng)營者對消費(fèi)者的了解幾乎是零。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非常快的。另外，消費(fèi)者非常被動，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。再次，就是餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。
而在直接面對消費(fèi)者的直接終端服務(wù)中，中國餐飲業(yè)也存在著嚴(yán)重的問題。飲食是一種文化，同時(shí)也是一種享受，現(xiàn)在都市的人們對飲食的認(rèn)知，已經(jīng)不是停留在單純的食物的色，香，味之上，更多的是餐廳的環(huán)境，特色，服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)效率，而中式的傳統(tǒng)餐廳往往在這方面相對欠缺。反觀之，象麥當(dāng)勞，肯德基，必勝客這些國際連鎖的快餐業(yè)，在食物的質(zhì)量上與精致度上，和中國的傳統(tǒng)食物比起來，明顯地遜色，但是良好的服務(wù)與高速的效率，就吸引著許多的食客。而這些，也是當(dāng)前中國餐飲業(yè)普遍存在的很難讓消費(fèi)者完全滿意的問題。而以上這些問題的解決，就能提高餐廳的競爭力。
如何能有效地，低成本地解決現(xiàn)在中國餐飲業(yè)存在的問題，新興的電子商務(wù)技術(shù)與理念將能給我們許多的啟發(fā)。
 2  電子商務(wù)技術(shù)將給中國餐飲業(yè)帶來機(jī)遇
      餐飲業(yè)作為我國一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著社會經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來一直保持著持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。電子商務(wù)的發(fā)展對餐飲業(yè)的沖擊十分顯著，蘊(yùn)藏的機(jī)會也是需要積極把握的。對中國的餐飲業(yè)來說，，怎樣利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂單，采購管理及信息技術(shù)的整合方面等方面的能力，探索餐飲業(yè)的電子商務(wù)的發(fā)展問題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。雖然餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。
 2.1 餐飲業(yè)的特點(diǎn)適合發(fā)展電子商務(wù)
     第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占 1% 多，所以大部分的餐飲老板都希望通過降低成本，提高利潤。。快餐業(yè)是對技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增 20% 多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式， 
      第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。 
      第三，餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ�才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè) 
 2.2  電子商務(wù)技術(shù)在國外餐飲行業(yè)的狀況
美國在2004年，食品與農(nóng)產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售額達(dá)三十億美元；有58%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)，27%的餐飲業(yè)主上網(wǎng)購物或銷售食品；在1999年2月至4月間，一千二百萬的美國家庭通過英特網(wǎng)訂餐或預(yù)訂餐位；99年比98年上網(wǎng)購物的人次增加了整整三倍，達(dá)到一千二百二十億人次。預(yù)計(jì)未來一二年，大多數(shù)餐飲業(yè)主(74%)都會上網(wǎng)購物或推銷商品。
 3  通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與移動電子商務(wù)技術(shù)發(fā)展中國餐飲業(yè)
     而我們將電子商務(wù)技術(shù)運(yùn)用于中國的餐飲業(yè)，可以從電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與網(wǎng)絡(luò)營銷理念和移動電子商務(wù)（M-Commerce）技術(shù)入手，來解決中國餐飲業(yè)現(xiàn)階段所存在的問題。   
 3.1 通過電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展中國餐飲業(yè)
      英特網(wǎng)(internet)迅猛的發(fā)展使這一事物已日漸成為社會生活中一個(gè)重要的組成部分。放眼望去，零售業(yè)、銀行業(yè)、旅游業(yè)的人們都在廣泛地運(yùn)用這一高新技術(shù)向顧客提供便捷周到的服務(wù)，同時(shí)也為自己創(chuàng)造了無限的發(fā)展商機(jī)與巨額的經(jīng)濟(jì)效益。如今，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲業(yè)的方方面面。所以，業(yè)內(nèi)分析家表示:在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)世紀(jì)里，餐飲業(yè)主若沒有關(guān)注、緊跟這股網(wǎng)絡(luò)風(fēng)潮，將會錯(cuò)失眾多的商業(yè)良機(jī)。
      事實(shí)上，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)已大大落后于其它行業(yè)。如四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時(shí)侯，國內(nèi)眾多的大型餐飲連鎖店甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲經(jīng)營者還不大習(xí)慣在電腦終端與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)主才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個(gè)金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮。特別在一些發(fā)達(dá)國家，在餐飲業(yè)中，電子商務(wù)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲業(yè)主帶來了可觀的利潤和效益。也給餐飲業(yè)這傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。
      除了能在網(wǎng)上銷售食品外，還可以讓餐飲經(jīng)營者廣泛地獲取供貨商的信息與服務(wù)。在這個(gè)電子網(wǎng)絡(luò)商家市場(business-to-business market)中，餐飲業(yè)主變成了一個(gè)通過網(wǎng)絡(luò)購買食品原料或其它餐飲用品的購物消費(fèi)者。由于網(wǎng)絡(luò)高新技術(shù)可以做到自動處理完成客戶的下賣訂單，所以通過網(wǎng)絡(luò)提供的服務(wù)是高效快捷的，為餐飲業(yè)主在購物時(shí)節(jié)省了大量的時(shí)間。此外，網(wǎng)上購物另一大優(yōu)勢就是可以選購到物美價(jià)廉的商品。
 3.1.1 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)在國外已有成效
紐約市的Sardi’s餐館經(jīng)營者M(jìn)ax稱通過網(wǎng)上購物為他節(jié)省了15%的費(fèi)用，使餐館的節(jié)余增加了10%。加州Instill有限公司的營銷經(jīng)理說通過該公司網(wǎng)絡(luò)購物的消費(fèi)者可以降低3%至5%的食品成本花費(fèi)。如果消費(fèi)者特別注重利潤收益的話，可以通過網(wǎng)上購物有效地控制物品支出，使收益增長輕易地達(dá)到9%至10%之間。可見，在美國這樣的發(fā)達(dá)國家，電子商務(wù)已經(jīng)是實(shí)實(shí)在在地為餐飲業(yè)主帶來了可見的經(jīng)濟(jì)效益。
 3.1.2  在中國通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展餐飲業(yè)電子商務(wù)
  雖然在中國，由于國情的不同和配送物流網(wǎng)絡(luò)的不成熟，很多外國的電子商務(wù)經(jīng)驗(yàn)不能生搬硬套，但是，依然有很多值得我們中國餐飲業(yè)借鑒和參考的地方。
比如從餐廳的網(wǎng)絡(luò)推廣來說，一個(gè)獨(dú)立的飲食網(wǎng)站就能起到很重要的作用，定期地將菜肴的式樣和評論放到網(wǎng)站上，能讓食客們，足不出戶就能很快地了解到餐廳美食的信息。這給許許多多在都市生活忙碌而又重視生活質(zhì)量的白領(lǐng)族群帶來了極大的方便。而從網(wǎng)絡(luò)預(yù)定方面，一個(gè)獨(dú)立的網(wǎng)站也能給食客們帶來方便，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的使用在中國已經(jīng)十分普及，點(diǎn)幾下鼠標(biāo)就能解決定餐的問題，很受人們的歡迎。
而從餐廳的飲食宣傳方面，在網(wǎng)站上建立一個(gè)供食客們互相交流的BBS也是一個(gè)事半功倍的方法，Philip Kater在《營銷管理》一書中曾說過，最好的推銷，就是消費(fèi)者和消費(fèi)者之間的推銷。可見，讓顧客們的信息交流是多么的重要，而建立BBS就是一個(gè)簡單，高效的做法。
在網(wǎng)絡(luò)推廣方面，還是有很多細(xì)節(jié)需要重視的。比如，利用網(wǎng)絡(luò)結(jié)算方面，餐飲企業(yè)在具體開展商務(wù)時(shí)也都格外小心謹(jǐn)慎，事實(shí)上餐飲企業(yè)可以同銀行、信用組織機(jī)構(gòu)和信托公司合作，能在網(wǎng)點(diǎn)上接受信用卡付款；在網(wǎng)點(diǎn)上顯示信用卡標(biāo)志，表明本企業(yè)可以接受該信用卡。用戶普遍的心理是有信用的企業(yè)才會在商務(wù)活動中接受信用卡，那么銀行、信用組織機(jī)構(gòu)和信托公司簽約，為用戶提供擔(dān)保，則會消除用戶的疑慮。
而餐飲業(yè)可以向用戶提供菜品目錄和訂單，用戶可以自由選擇喜歡的菜品，遞交給企業(yè)設(shè)置好的e-mail郵箱，然后通過設(shè)在網(wǎng)點(diǎn)中的金融帳戶劃帳付訂金。在做這些時(shí)更要提供有信譽(yù)的退單承諾，而且要遵守這個(gè)承諾，這是消除用戶猶豫心理的至關(guān)重要的一步。
還有就是如何做好通過網(wǎng)絡(luò)資源，有效地做好吸引回頭客的工作。比如可以通過論壇和網(wǎng)上定餐記錄，來得到常客的信息，比如顧客的郵箱，顧客的口味偏好，顧客家庭人群數(shù)量等有關(guān)信息，定期地針對顧客的特點(diǎn)，將餐廳的活動，新的菜式，通過電郵的方式傳送到顧客手上，這樣不但能讓顧客了解到餐廳的新的動態(tài)，也能讓顧客感受到被重視的感覺，提升顧客的忠誠度，有效地吸引回頭客。
現(xiàn)代的餐飲業(yè)應(yīng)該努力挖掘自身的潛力，從客戶的需求和喜好出發(fā)，靈活應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，就能在競爭激烈的餐飲戰(zhàn)中占到先機(jī)，贏得市場份額。
 3.2  通過移動電子商務(wù)技術(shù)提高中國餐飲業(yè)競爭力
在合理利用網(wǎng)絡(luò)資源的同時(shí)，在線下，面對終端顧客的服務(wù)質(zhì)量的改善，也是在激烈的餐飲業(yè)競爭中必不可少的。
在餐飲市場中，過去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲業(yè)通過現(xiàn)代的電子商務(wù)工具，提高餐廳的服務(wù)效率和質(zhì)量，逐步實(shí)現(xiàn)無噪音，無油煙，無紙張。從而提高自身的競爭力，和市場應(yīng)變能力就成為了一種重要的手段。
 3.2.1 移動電子商務(wù)的發(fā)展
移動電子商務(wù)（M-Commerce）無疑是進(jìn)入21世紀(jì)后IT行業(yè)里最熱門的話題。微軟、IBM和惠普等大公司都把移動電子商務(wù)作為未來發(fā)展的目標(biāo)，都想著如何把企業(yè)e化的解決方案延伸到無線平臺上。由于各方面技術(shù)的發(fā)展，目前，在我國的寶島臺灣，移動電子商務(wù)無線網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)深入到生活的方方面面，包括醫(yī)院、物流、飯店餐廳、旅游娛樂等，移動電子商務(wù)已經(jīng)與人們的生活密不可分。而在大陸的幾個(gè)大城市，例如北京，上海，廣州，部分有E智慧的眼光的餐廳，也開始通過在技術(shù)上已經(jīng)十分成熟的信息化手段比如“計(jì)算機(jī)銀臺錄入菜單”來包裝原本傳統(tǒng)的餐飲業(yè)。使得自身的與眾不同。
 3.2.2 移動電子商務(wù)技術(shù)的介紹
軟件和硬件的實(shí)現(xiàn)，是成為推動移動電子商務(wù)和無線信息傳輸。第三代通訊時(shí)代來臨后，傳輸?shù)男畔⒉恢皇钦Z音，還包括各種資料和多媒體影像等等。從技術(shù)上來說，早在2001年，臺灣飛雅高科技股份有限公司基于其多年餐飲系統(tǒng)的整合經(jīng)驗(yàn)開發(fā)出結(jié)合點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)及無線網(wǎng)絡(luò)的新技術(shù)——無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)（Mobile POS），運(yùn)用PDA手持終端的便利性，為餐飲業(yè)提供更方便、更快捷的客服品質(zhì)。服務(wù)人員可以無線即時(shí)的式為客戶點(diǎn)菜提供服務(wù)。Mobile POS可以很迅速地將客人點(diǎn)菜的信息發(fā)至廚房，讓廚房快速地準(zhǔn)備餐點(diǎn)，提高整個(gè)服務(wù)的效率。當(dāng)客戶用完餐要結(jié)賬的時(shí)候，這筆資料已記錄在收銀機(jī)里面，甚至也已經(jīng)傳到無線點(diǎn)菜系統(tǒng)上，可以通過這個(gè)系統(tǒng)做結(jié)賬作業(yè)，很快將發(fā)票送到客戶的手上。此套無線點(diǎn)菜收銀系統(tǒng)，使用微軟全系列技術(shù)，包括VC++、微軟Windows CE3.0作業(yè)平臺及微軟最新資料庫SQL Server2000 Windows CE版。圖形化的操作界面讓點(diǎn)餐資料可以正確無誤地傳輸?shù)绞浙y主機(jī)及出菜列印機(jī)。在內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息傳輸上，PDA 采用即時(shí)同步數(shù)據(jù)庫的方法, 保證每臺移動終端使用最新銷售數(shù)據(jù). 同樣, 由于每臺移動終端已具備最新數(shù)據(jù)庫資料, 即使在沒有無線網(wǎng)絡(luò)信號(或者由于某種原因無法與服務(wù)器進(jìn)行通訊)的情況下, 照樣可以順利完成點(diǎn)菜工作. 這種方式保證了我們的移動服務(wù)可以延伸至營業(yè)場所的任何角落. 采用最先進(jìn)的無線網(wǎng)絡(luò)技術(shù), 同時(shí)可以保證跨餐廳, 跨區(qū)域點(diǎn)菜服務(wù), 絕對不存在盲點(diǎn)脫網(wǎng)的情況.
以下是移動電子商務(wù)技術(shù)在餐廳內(nèi)的簡要流程圖（資料來源：Extouch® Mobile POS System 說明書）

 3.2.3 移動電子商務(wù)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
基于移動電子商務(wù)這個(gè)思路所開發(fā)的技術(shù)在今天已經(jīng)是十分的成熟，使用價(jià)格也已經(jīng)控制在中小餐廳都能容易地接受，并且，將會給中國的餐飲業(yè)帶來革命性的改變：1、可望通過Mobile POS取代原來紙張的作業(yè)，達(dá)到無紙化的境界。2、通過Mobile POS的移動性、便攜性帶來很大的便利。借由無線網(wǎng)絡(luò)可以很迅速地把一些資料傳輸?shù)街鳈C(jī)。在三、五年前可以看到有人拿盤點(diǎn)機(jī)點(diǎn)菜，再把盤點(diǎn)機(jī)拿去插在電腦上做一些傳送，現(xiàn)在用Mobile POS這些問題都迎刃而解，所以在效率上、處理上帶來非常大的方便。3、設(shè)備價(jià)格比以前的盤點(diǎn)機(jī)便宜，PDA的價(jià)錢往下降是可以期待的而且也是必然的趨勢。4、最后是以客為尊的感覺，Mobile POS能夠帶給客戶更親切的感覺。 這些都是與當(dāng)今世界的環(huán)保，高效，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念想符合的，是提高自身競爭力的絕佳手段。而對使用設(shè)備的餐廳服務(wù)員來說，掌上型POS軟件充分采用人性化設(shè)計(jì), 通過多種搜索點(diǎn)菜方式, 達(dá)到最快速的點(diǎn)菜效果, 每個(gè)功能按鈕都按人體工學(xué)設(shè)計(jì), 保證長時(shí)間操作不會造成疲勞問題. 服務(wù)員培訓(xùn)被縮短為幾小時(shí)，因而大大減低了培訓(xùn)成本。 掌上點(diǎn)菜終端采用觸摸屏，僅通過一支特制的筆來完成操作，這就好似在使用記事本和筆一樣輕松。由于其尺寸之小，可以輕易地放進(jìn)襯衣口袋。以下是人性化的PDA操作界面。
    
而在中國的大陸，象深圳與廈門這樣的沿海發(fā)達(dá)城市，很多高級的餐廳已經(jīng)使用整套的電子商務(wù)信息技術(shù)，并且已經(jīng)得到了好評。使用移動電子商務(wù)技術(shù)對于生意火爆的餐館酒樓來說，在點(diǎn)菜過程當(dāng)中使用這種電子化的方式大大節(jié)約了時(shí)間。點(diǎn)菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持POS機(jī)里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機(jī)分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺率，進(jìn)而提升了酒樓的效益。
 3.2.4  移動電子商務(wù)技術(shù)在餐廳管理與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)上帶來的優(yōu)勢
從餐廳管理問題上，使用電子商務(wù)技術(shù)后，也極大地方便了餐廳的管理者，餐廳的管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。
在對顧客的服務(wù)和信息收集上，，電子商務(wù)技術(shù)也使原本復(fù)雜的工作變得簡單。電腦里的點(diǎn)菜記錄信息中，可以充分反映出消費(fèi)者的需求，所以也方便了餐廳統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。和過去的意見卡方式相比，這樣得來的信息更加直觀和有效，通過信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，餐廳可以有效地定期更新菜譜，對顧客的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)變化的把握，也來得更加準(zhǔn)確。餐飲業(yè)是一個(gè)非常看重回頭客的行業(yè)，在充分了解顧客的需求之后，推出來的菜品當(dāng)然會受歡迎。從某種程度上看，數(shù)字化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)比意見卡來得更直接、可信。
而在成本的數(shù)字管理上也起到了很關(guān)鍵的作用。
通過向業(yè)內(nèi)的人士了解，中式餐飲業(yè)與國外的餐飲想比，從數(shù)字的計(jì)算上，一直是處在模糊狀態(tài)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了。“數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓你心里對整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營非常清楚。可以很輕松地跟蹤一道菜的過程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的，什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。到月底進(jìn)行結(jié)算的時(shí)候，甚至可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。而這些，在已經(jīng)沒有電子商務(wù)信息技術(shù)的條件的，是根本無法得到的。可見，信息化的廣泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營者做到心中有數(shù)，控制成本。
 4   有效地使用電子商務(wù)技術(shù)將給中國餐飲業(yè)帶來一場革命
從電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和移動電子上午技術(shù)在中國餐飲業(yè)中的合理實(shí)現(xiàn)為個(gè)體餐廳帶來的優(yōu)勢與競爭力。放眼從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的是一場革命，它代表著一種方向，是一種新經(jīng)濟(jì)新文明前提下的商務(wù)模式。最根本的革命性表現(xiàn)在，它將傳統(tǒng)環(huán)境中的競爭者變成了聯(lián)盟者，把過去的對立者變成了合作者。在傳統(tǒng)模式資源有限的前提下，企業(yè)經(jīng)營者都是從自己的企業(yè)入手，考慮自己的企業(yè)如何賺錢。但是信息這種資源是無限的，是可以共享的，而且用的人越多，信息的價(jià)值就越大。所以大家就可以走向聯(lián)盟，走向合作。這將是未來電子商務(wù)給整個(gè)行業(yè)帶來的改變。
電子商務(wù)對于各行各業(yè)來說它最終目的，最重要的作用在于它能讓依賴于它的行業(yè)或商家，在這個(gè)市場競爭激烈的情況中，領(lǐng)先同行，脫穎而出，成為業(yè)中經(jīng)營的贏家。所以，21世紀(jì)的餐飲經(jīng)營者應(yīng)該盡可能地充分利用互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，把握新世紀(jì)高科技浪潮所帶來的制勝商機(jī)---網(wǎng)絡(luò)銷售，降低成品支出，擴(kuò)大銷售，提高利潤，成為一位成功的餐飲經(jīng)營者。