淺析電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用免費(fèi)論文

淺析電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用
 
[摘 要] 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民不可缺少的生活時尚，促進(jìn)了餐飲市場的快速發(fā)展。如何能在眾多的競爭者中脫穎而出，如何能在激烈的環(huán)境下贏得市場，將是每個餐飲企業(yè)面前的急需解決的問題。 本文著重闡述了如何在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)，通過電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用，降低運(yùn)營成本，提高服務(wù)效率，優(yōu)化餐廳環(huán)境，建立行業(yè)聯(lián)盟，從而提高中國餐飲業(yè)的競爭力。首先，文章介紹了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題；其次，文章認(rèn)識到電子商務(wù)給國內(nèi)餐飲業(yè)帶來機(jī)遇，并提出了通過電子商務(wù)技術(shù)發(fā)展餐飲業(yè)；最后文章認(rèn)為電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來了的是一場革命，餐飲企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)
[關(guān)鍵詞] 中國餐飲業(yè)  白熱化競爭  餐飲業(yè)的革命
 一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況
 在中國，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平提高及現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，在外就餐已逐漸成為居民的生活習(xí)慣，促進(jìn)了餐飲市場的快速發(fā)展。目前，我國人均餐飲消費(fèi)達(dá)到576元/年，是1978年的100倍。統(tǒng)計顯示，餐飲市場最為發(fā)達(dá)的廣州市人均餐飲消費(fèi)達(dá)到4143元/年，是全國平均水平的7倍以上；上海市人均餐飲消費(fèi)水平超過1500 元/年，已達(dá)全國人均水平的3倍；天津、北京、廣東則為全國人均水平的2倍以上。由于門檻較低，餐飲業(yè)一直是一個紅火的行業(yè)，近年來餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,餐飲業(yè)已成為國內(nèi)擴(kuò)大內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。2005年，全國餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)400多萬個，從業(yè)人員約1800萬人，零售額為7486億元，這三個指標(biāo)分別是1978年的34倍、17倍和136倍，預(yù)計今年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到8800億元，明年將突破10000億元大關(guān)1。 然而，在利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)上，餐飲業(yè)卻大大落后于其它行業(yè)。四年前，當(dāng)其它行業(yè)早已開始利用英特網(wǎng)大展商機(jī)的時侯，國內(nèi)許多大型餐飲連鎖企業(yè)甚至還沒有擁有自己的網(wǎng)站，餐飲還不大習(xí)慣在電腦面前與供貨商、顧客或其它人士進(jìn)行溝通。直到近一兩年，餐飲業(yè)經(jīng)營者才開始認(rèn)識、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)這個金礦。雖然餐飲行業(yè)在利用英特網(wǎng)方面起步較晚，可所取的成績?nèi)粤钊俗⒛颗c振奮，如飯統(tǒng)網(wǎng)等。而在一些發(fā)達(dá)國家，電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)成熟，并給餐飲企業(yè)帶來了可觀的利潤和效益，對餐飲業(yè)這一傳統(tǒng)的行業(yè)，注入了新的血液。
 二、餐飲業(yè)所面臨的主要問題
 
 國內(nèi)餐飲市場在快速發(fā)展的同時，也導(dǎo)致了餐飲行業(yè)競爭的白熱化。2004年國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司副司長荀培浩曾經(jīng)這樣描述中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，去年銷售總額達(dá)3199.6億，今年預(yù)計達(dá)到3600億元，但是整個行業(yè)盈利的企業(yè)只有40%，30%保本，剩下的30%就是虧損了。因此，如何能在300多萬家的餐館中成為那盈利的40%，如何能在競爭激烈的餐飲行業(yè)中脫穎而出，成為眾多餐飲業(yè)經(jīng)營者所思考的問題。
餐飲業(yè)利潤空間減少: 在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐飲企業(yè)之間的差價幾乎達(dá)到3-8倍。另外，我國農(nóng)產(chǎn)品價格大幅度上漲，餐飲業(yè)成本越來越高，而且餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)又不敢隨意提高價格，這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低。餐飲企業(yè)清楚中間商從中獲利較多，因此往往采取拖欠的方式來尋找平衡，這樣就造成了惡性循環(huán)。
餐飲業(yè)中存在著兩個歷史遺留問題: 首先，餐飲企業(yè)提供的服務(wù)與消費(fèi)者對飲食的需求不同步，往往后者的變化更快。而且消費(fèi)者相對來說比較被動，只能選擇企業(yè)已有的服務(wù)，這樣容易造成供需雙方的不協(xié)調(diào)。 再者，餐飲企業(yè)之間關(guān)于行業(yè)發(fā)展的相關(guān)信息的交流比較少，這也是餐飲業(yè)發(fā)展的制約因素之一
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機(jī)遇
電子商務(wù)的發(fā)展對中國餐飲業(yè)充滿挑戰(zhàn)的同時也帶來了機(jī)遇。對餐飲業(yè)來說，如何利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂餐、物資采購及信息技術(shù)的整合等方面的能力，成為了其在競爭中取勝的關(guān)鍵。因此，探索餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用問題，具有十分重要的現(xiàn)實意義
餐飲業(yè)的特點(diǎn): 雖然餐飲業(yè)給人的印象是一個較傳統(tǒng)的行業(yè)，而電子商務(wù)是新興事物，但是如果深入研究餐飲業(yè)和電子商務(wù)的特點(diǎn)，可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)的特性。電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲業(yè)中的運(yùn)用，對餐飲企業(yè)具有變革性的影響。首先分析餐飲業(yè)的特點(diǎn)：1,面對市場廣闊，盈虧參半。隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質(zhì)量的提高，人們餐飲消費(fèi)的實力越來越強(qiáng)。早餐、午餐甚至晚餐，更多的人都愿遠(yuǎn)離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發(fā)展。樓堂館所的繁榮，加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經(jīng)營往往使很多餐飲企業(yè)瀕臨倒閉，加上高成本對小餐館的沖擊，整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁;2, 大部分餐飲企業(yè)缺乏對顧客深層次的了解。絕大多數(shù)經(jīng)營者只是憑感覺去猜測消費(fèi)者需要什么。同樣，對消費(fèi)者而言，消費(fèi)也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇餐單;3, 餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低。餐飲業(yè)主絕大多數(shù)是私營老板，他們之間相互競爭，在關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師和服務(wù)員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經(jīng)營管理憑的只是經(jīng)驗，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義;4, ）抵抗突發(fā)事件的能力弱。2003年SARS疫情的沖擊充分暴露了餐飲企業(yè)脆弱的一面。如果能很好地利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢進(jìn)行網(wǎng)上定餐，宣傳自己的名廚、名菜等，并在采購、配送等流通環(huán)節(jié)加強(qiáng)合作與溝通，餐飲企業(yè)的利潤就不會一落千丈.
電子商務(wù)的特點(diǎn): 電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式不同，其優(yōu)越性是顯而易見的。企業(yè)不但可以通過網(wǎng)絡(luò)，直接接觸成千上萬的新用戶，和他們進(jìn)行交易，從根本上精簡商業(yè)環(huán)節(jié)，降低運(yùn)營成本，提高運(yùn)營效率，增加企業(yè)利潤，而且還能隨時與遍及各地的貿(mào)易伙伴進(jìn)行交流合作，增強(qiáng)企業(yè)間的聯(lián)合，提高產(chǎn)品競爭力。電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)方式相比，具有如下特點(diǎn)：1, 精減流通環(huán)節(jié)。電子商務(wù)不需要批發(fā)商，專賣店和商場，客戶通過網(wǎng)絡(luò)直接從廠家定購產(chǎn)品;2, 節(jié)省購物時間，增加客戶選擇余地。電子商務(wù)通過網(wǎng)絡(luò)為各種消費(fèi)需求提供廣泛的選擇余地，可以使客戶足不出戶便能購買到滿意的商品;3, 加速資金流通。電子商務(wù)中的資金周轉(zhuǎn)無須在銀行以外的客戶、批發(fā)商、商場等之間進(jìn)行，而可以直接通過網(wǎng)絡(luò)在銀行內(nèi)部帳戶上進(jìn)行，大大加快了資金周轉(zhuǎn)速度，同時也減少了商業(yè)糾紛;4, ）增強(qiáng)客戶和廠商的交流。客戶可以通過網(wǎng)絡(luò)說明自己的需求，定購自己喜歡的產(chǎn)品，廠商則可以很快地了解用戶需求，避免生產(chǎn)上的浪費(fèi);5, 刺激企業(yè)間的聯(lián)合和競爭。企業(yè)之間可以通過網(wǎng)絡(luò)了解對手的產(chǎn)品性能與價格以及銷售量等信息，從而促進(jìn)企業(yè)改造技術(shù)，提高產(chǎn)品競爭力.
電子商務(wù)與餐飲業(yè)的結(jié)合: 根據(jù)餐飲業(yè)與電子商務(wù)各自的特點(diǎn)分析，二者的結(jié)合無疑是餐飲企業(yè)打造發(fā)展企業(yè)品牌的突破口.
四、電子商務(wù)技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用
    在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)可以通過電子商務(wù)工具，提高餐廳的服務(wù)效率和質(zhì)量，逐步實現(xiàn)無噪音、無油煙、無紙張的綠色營銷，從而提高自身的競爭力和市場應(yīng)變能力.
參考文獻(xiàn)

1、《商丘師范學(xué)院學(xué)報》2008年01期 電子商務(wù)在旅行社業(yè)務(wù)中的應(yīng)用 2、《電子商務(wù)》2010年08期 電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運(yùn)用 3、《管理觀察》2009年18期 電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用分析——以溫州地區(qū)為例 4、《電子商務(wù)》2010年12期 HACCP管理系統(tǒng)在我國餐飲業(yè)中的應(yīng)用 5、《湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(人文社會科學(xué)版)》2006年05期 餐飲業(yè)如何利用電子商務(wù)來推銷自己 6、《科技情報開發(fā)與經(jīng)濟(jì)》2006年04期 電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景 7、《中國食品》2008年12期 餐飲行業(yè)電子商務(wù)的現(xiàn)狀與問題探析 8、《內(nèi)江科技》2008年06期