餐飲業(yè)成本控制

一、成本控制在餐飲業(yè)中的重要性4

二、成本控制在餐飲業(yè)中的重要性5

三、餐飲企業(yè)成本控制存在的問題5

（一）成本標(biāo)準(zhǔn)制定不規(guī)范5

（二）對原材料采購缺乏管理6

（三）服務(wù)和銷售控制不完善6

四、完善餐飲企業(yè)成本控制的對策6

(一)制定成本標(biāo)準(zhǔn)，提供控制依據(jù)6

（二）加強(qiáng)對原材料采購的管理7

1、建立原材料采購計劃和審批流程7

2、建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系7

3、確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)8

4、建立嚴(yán)格的報損報丟制度8

5、嚴(yán)格控制采購物資的庫存量8

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理8

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制9

五、總結(jié)10

參 考 文 獻(xiàn)11

內(nèi) 容 摘 要

餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，市場競爭日趨激烈下，落實(shí)有效的餐飲企業(yè)成本控制是提升自身競爭能力的重要途徑，不斷地完善成本控制是餐飲企業(yè)應(yīng)對市場變化的重要手段。科學(xué)先進(jìn)的成本控制決定餐飲企業(yè)的成敗，而在打斷一味去追求營業(yè)額上升的想法同時，還必須了解餐飲業(yè)對成本控制內(nèi)容與對象的不清晰、采購制度和監(jiān)督體系的不嚴(yán)格規(guī)范以及成本管理的不完善等現(xiàn)狀，并分析其問題所造成的原因，結(jié)合自身的需求與市場的變化，利用先進(jìn)的信息化，為餐飲業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的成本控制觀念，同時加強(qiáng)服務(wù)全過程質(zhì)量的成本控制。此外，餐飲企業(yè)還需通過強(qiáng)化自身的人力資源管理和原材料的標(biāo)準(zhǔn)管理，以及注重餐飲業(yè)經(jīng)營過程中一些細(xì)節(jié)上的成本控制等相應(yīng)措施來加強(qiáng)完善成本控制，增強(qiáng)競爭優(yōu)勢，提高服務(wù)質(zhì)量，以最大限度地提高市場占有率。

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