餐飲行業(yè)成本控制問題

一、餐飲行業(yè)成本控制的基本理論- 4-

（一） 餐飲行業(yè)成本控制的內(nèi)容- 4-

（二） 餐飲行業(yè)成本控制的方法- 5-

（三） 制度因素的控制- 5-

1、 餐飲服務(wù)規(guī)范制度- 5-

2、 廚房操作流程規(guī)則- 5-

3、 廚房出菜制度- 6-

4、 食品質(zhì)檢制度- 6-

5、 菜品創(chuàng)新制度- 6-

6、 餐飲收銀制度- 6-

（四） 采購成本的控制- 6-

1、 制定原材料采購計(jì)劃、建立采購審批程序- 7-

2、 建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟少張?bào)價(jià)詢價(jià)體系- 7-

3、 建立完善材料采購驗(yàn)貨制度- 7-

4、 建立嚴(yán)格的材料報(bào)損報(bào)丟制度- 7-

5、 嚴(yán)格控制物資的庫存量- 7-

6、 制定嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度- 7-

（五） 加工成本的控制- 8-

1、 初加工——原材料出成率控制- 8-

2、 細(xì)加工——原材料出成率控制- 8-

3、 配份——菜品用量的控制- 8-

4、 拌菜——佐料、調(diào)味料的成本控制- 8-

（六） 薪資成本的控制- 8-

（七） 經(jīng)常費(fèi)用的控制- 9-

二、成本控制的目的- 9-

（一） 降低成本- 9-

（二） 配合企業(yè)取得競爭優(yōu)勢- 9-

（三） 在資源限制的條件下通過成本控制提高資源的利用效率- 10-

三、成本控制的重要意義- 10-

四、餐飲業(yè)成本控制現(xiàn)狀及問題—以西安黃記煌餐飲店為例- 10-

（一） 西安黃記煌餐飲店簡介- 10-

（二） 西安黃記煌餐飲店成本控制現(xiàn)狀- 11-

（三） 西安黃記煌餐飲店成本控制存在的問題- 12-

五、餐飲業(yè)成本控制對(duì)策建議- 12-

結(jié)論- 13-

參考文獻(xiàn)- 14-

內(nèi)容摘要：

  餐飲是人們?nèi)粘Ｉ�活中極其重要的內(nèi)容。餐飲也是在長期的歷史發(fā)展過程中隨著人類對(duì)餐飲的重視而發(fā)展起來的。近年來，我國餐飲也發(fā)展迅速，各色各樣的餐廳得到了很好的發(fā)展，要想在競爭激烈的餐飲業(yè)中站穩(wěn)腳步就必須要有自己的特色以及要擁有一系列的團(tuán)隊(duì)不斷更新不斷完善自己讓自己的能力得到不斷的提升。