淺談餐飲企業(yè)的成本管理與控制

目 錄

一、緒論3

1、餐飲企業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀3

2、餐飲企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)分析3

3、餐飲企業(yè)成本的構(gòu)成分析4

4、餐飲企業(yè)成本管理與控制的重要意義5

二、餐飲企業(yè)的成本管理與控制存在的問題及原因5

1、成本標(biāo)準(zhǔn)制定不規(guī)范、不明晰5

2、物資流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)管理缺失，效率低下6

3、從業(yè)人員流動(dòng)性大且素質(zhì)較低，容易導(dǎo)致人工開支增加6

三、餐飲企業(yè)加強(qiáng)成本管理的策略與途徑6

1、建立健全成本管理控制體系6

2、制定各項(xiàng)成本標(biāo)準(zhǔn)，提供控制依據(jù)7

3、融入互聯(lián)網(wǎng)+，利用信息系統(tǒng)，降低企業(yè)運(yùn)行成本7

4、加強(qiáng)食材、調(diào)料的采購、庫存、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的管控8

5、以人為本，實(shí)施全員成本控制10

四、重慶五斗米飲食文化公司案例分析10

五、結(jié)論12

參 考 文 獻(xiàn)13

淺談餐飲企業(yè)的成本管理與控制

一、緒論

1、餐飲企業(yè)目前的發(fā)展現(xiàn)狀

俗話說“民以食為天”，餐飲行業(yè)自古以來就備受歡迎，在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展持續(xù)減速的環(huán)境下，國內(nèi)的餐飲行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，通過對(duì)我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析獲悉，當(dāng)前餐飲業(yè)在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重早已超過10%，成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，為提振消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需、保障就業(yè)、普惠民生作出了巨大貢獻(xiàn)。不過值得注意的是，近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展遇到了較多困難，其中突出問題包括盈利能力下降，原材料成本、人工成本、房租成本、能源成本持續(xù)走高等，企業(yè)所承受的成本壓力突顯。