論西餐業成本管理問題及對策

摘 要

我國近年來西餐業發展迅速,其發展已成為我國餐飲業的主流，對我國經濟的發展、就業、稅收都有重大影響,由于我國西餐業市場的就餐選擇多樣，要想獲取更多顧客和利潤，西餐企業管理者必須加強成本管理。本文通過對一些西餐廳的調研，作出相應的結論使成本管理得到有效執行的總體設計，并從全局的角度分析現如今西餐業成本管理所存在的問題，進一步回答如何加強成本管理，制定有效對策，從而使西餐業重視對成本管理的應用。提出通過建立有效的采購機制和監督機制，完善管理人員制度，利用標準化的餐飲成本核算體系和科學的認識成本管理來解決相應問題的對策。

[關鍵詞]：西餐業；成本管理；對策；機制

目       錄

1. 引  言1

1.1. 研究背景1

1.2. 研究意義1

1.3. 研究方法和目的2

2. 西餐業成本管理理論綜述3

2.1. 西餐業現狀概述3

2.1.1. 西餐3

2.1.2. 我國西餐業的發展3

2.2. 成本管理相關理論4

2.2.1. 西餐業成本管理的對象4

2.2.2. 西餐業成本管理的目標4

2.2.3. 西餐業成本管理的重要性5

3. 我國西餐業成本管理存在的問題6

3.1. 采購不科學6

3.1.1. 采購人員唯利是圖6

3.1.2. 驗收儲存隨意浪費6

3.2. 人員管理不善7

3.2.1. 用人制度和薪酬制度不規范7

3.2.2. 員工流動性大且綜合素質整體偏低7

3.3. 采購成本虛高8

3.4. 對成本管理認識淺薄8

3.4.1. 成本管理意識薄弱8

3.4.2. 管理模式落后8

4. 我國西餐業成本管理問題的對策10

4.1. 建立有效的采購機制和監督機制10

4.1.1. 采購機制10

4.1.2. 監督機制11

4.2. 完善管理人員制度11

4.2.1. 人員管理制度化11

4.2.2. 樹立優秀的企業文化11

4.3. 運用標準化的餐飲成本核算體系12

4.4. 科學認識成本管理12

4.4.1. 建立企業成本管理的系統觀念12

4.4.2. 樹立全員成本管理意識13

5. 結  論14

6. 文獻